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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( Z- I) L- G# o; I" ?1 d" B* i0 R- @+ W
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 q& r5 N+ \& z, H
# c. |$ y" {8 n2 D 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 N/ ^2 B" `- }; u9 T' \: h, ~) ^& Z
, _# o% h* [6 b5 X0 f1 |% v# C 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ) l9 r- u5 Q' }( ^
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 p: X7 O) J2 u1 }
8 J) Y+ v! p6 k9 |# Q5 O6 k 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 B+ h( ~1 U- g) n8 E7 {
6 P' ?$ j% g# I, d: N9 O) D& O 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 2 Z& h* V/ B) U) D' Q2 N: E! @
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 Q# m* s; V& Z$ Z" g0 D
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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; h9 C2 K9 X$ W 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6 Q2 b, R1 P6 A9 d% q 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 @( R0 ]" S0 e* y" N
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " a- R* D0 q! D: z$ d
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : n7 R4 \3 Z7 ` Z8 d _
( F- H0 g; M8 B1 y 小提示：不同食物留住营养窍门
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/ v6 z5 i9 K+ l7 }4 ? 蔬菜：大火快炒 % a; j) Q; b; C) s' O5 V! {6 J: B
* j2 W& K. N+ n8 W 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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) ?3 E& T& l4 ^* V2 J 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . C3 C) _* j2 s' f
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面：蒸比煮好 8 q) i& X# C# @$ R) d; P* Z3 k+ L
9 ?4 N$ u0 @! j8 b 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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