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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 v2 o5 G: \9 [7 S$ q/ ^) `
R5 v6 n$ ]! I( Q4 @8 h 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " X: t5 K; D( I/ |$ E
, z- J; K P7 E: p 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # X$ p5 e3 ^! m3 v
5 g2 b% G+ s e) ^ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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; j5 h6 ?0 }; l* d5 _4 Q' c I" A4 Y0 A 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 V3 r5 W' R$ C( |8 L
( A8 ~4 K. m1 } 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( ~5 y0 v1 a2 B7 T' G
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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7 Q* {% V5 i, {0 ?( {1 p; t, d 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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z( t1 u( C/ h6 t, L1 m6 G 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 T+ t; K y; @" p4 p% B
* x( x& ~/ a @ }+ W 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 4 l) d7 f! P# @2 a
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - }1 p4 ~( I* J* I- P
7 B# C& f+ p0 m9 J7 e2 }4 u 小提示：不同食物留住营养窍门 / `" o0 [& h0 i4 ?" J; j
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蔬菜：大火快炒
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1 {4 V( ]. T( {; e) m# \, Q O 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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p9 V/ |+ ?, i9 \: }/ e 肉类：和汤一起吃 ) W5 m8 } |' m# [" b' e
' M! Z6 I# ^3 U( {3 X- {5 P( V% F- ^ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 X3 V; }2 D" u, o! F
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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