【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
0 g% y" T8 E1 ]3 o/ @4 a, Z
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
9 s8 }5 m# \/ M! t0 ?
( O- u( I" E" s4 A  d3 p- L　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

  u1 r% @. f5 |5 i- H9 ?　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
9 |0 M) H$ O0 I  Q- b
/ I/ P! o' @" L7 U# \" M5 T　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
9 r( J& b9 u7 ^: A
2 F" u; D- o  {6 y　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
  V+ N/ n* j$ a7 R
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
) p% O/ [8 l, w: o4 z" p6 ]
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
% f6 R9 }4 ^9 A
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( [5 U2 V& e) p6 G( y6 E
) T9 m* D+ U# {, ]　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- L# o# `; z6 v
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
, ]( a# \, M3 N! [
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

3 W1 A" z  W1 n　　小提示：不同食物留住营养窍门
8 f% e6 ?/ {$ {4 v2 t
8 ~% u) ?. c" y: d3 U% q  o　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 W- @8 z& v# q1 {1 f
　　肉类：和汤一起吃

" w7 r, X% N( f  p　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 |; d7 \3 z. A+ k- X
　　面：蒸比煮好
9 o7 m# r! V8 n- ?8 {/ s
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主