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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 z* O* s7 }! F! y$ v3 Q6 s3 c! O7 ~/ u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 u* }' _8 s) f+ [: T& `, R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 f& `. K7 z* c: H% u/ F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: [, Y; G" C- m9 v; e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , K7 v- E7 K. E6 M+ ]% r/ y
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& b0 Z& U: v: H) |% [( b' I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 E% Z% W: g9 O0 C( w( {; B6 A& U2 @! O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ? B$ b' Q0 S( {) o% h1 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' f7 i1 `! K; _! C0 B" L$ Q; x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; r( d( Y @6 e" ^4 N E0 x! u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& q; a# [0 J; L; G9 w$ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! m+ _5 @/ B9 E$ X5 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; x) Q8 x( P9 L0 U9 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" C& S V7 J5 t, y2 x- N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) \8 \! S. p. Y6 ?) p6 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 ]! N! v( i/ Y% h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# R2 T& b* u% y! q Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 u) K/ ` g8 s+ Q3 G+ T3 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 C% ~; @/ x* c8 i$ k- F; ~# h這也是阿 Tu 的心思所在。
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& J1 }& M% K5 p! a$ e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: n7 T/ a- I* L5 N% k: k' |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 E5 x) u8 G u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% F7 Y' [- C! n3 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! V$ m3 d Q# D' Y" ?! O
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- X/ W/ M/ b( U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- c0 E1 j4 c2 G" W& x' Z) m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. t' k2 A; e# \1 ]/ j* G8 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ q2 c: k! ~6 b1 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 x* l' j! j2 Y$ k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, E# Y1 Y8 P5 c& |# o5 |* o) G; T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 U! i# M0 j$ _$ J) B% y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# ?/ N( W) \$ y ^) _3 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. s) X) F) u. e P) Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 n: J2 |4 S" F4 V/ N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 Z- P% N5 j o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" F2 p1 s, Y) _- N7 [" l _[u][b]泰串餐廳$ K; r& X5 B1 l2 l5 G4 v
地址﹕佐敦廟街228號地下/ r6 N# [! h1 v1 U1 j2 h% I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 P) S5 m3 T9 r2 I5 f: x# s `: t# C
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招牌海南雞 $80/半隻$ c' O+ b6 E" h, ?! ^
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d* n0 s }* ]/ K- X! g青咖喱南瓜雞 $58
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" _! t+ b1 p( U串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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