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[b]泰國猛醬攻地道菜2 v% ~4 v5 P' z! V. w3 T
8 p# T1 C1 z, q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% k5 h8 B3 [) L2 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; r+ C$ c) J9 O+ ]: }9 d/ f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 ]' a0 T- h1 Z8 V+ H+ R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 } y+ p! j: D. d% r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( Z$ ?' v" N9 T$ g! ][u]泰廚班底主理[/u]
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. X6 f$ Q5 X \+ `$ d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 G. K2 r" ~% z l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 |+ ~5 ~& \2 a1 s1 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% ]% o X5 q8 A. V, y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" `1 d+ O+ a# D3 Q' [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% Q# W B# ~$ G2 D" W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; A; P6 P W. C) v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- E1 ~5 y; e4 Y: d' ^' ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 P% J/ M% T# l$ q8 L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! a4 w1 A4 \6 l7 z- W/ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! \* e4 X2 |. J& ^* Q u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! [. A) @+ P. I# T0 S( [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) F H0 }6 E3 I: _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, n( V$ Y3 x+ i- K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: |+ W" [/ x! O5 t+ q
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( S3 u( f' P9 K0 p- o[u]Ken哥推介[/u]. o) V8 f/ m0 V [$ F/ u1 o2 n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# m: U- N7 S" u; i% M' z. i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ x$ \) m4 J+ Y2 Q9 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( }9 u; [8 z- a* p0 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 @) D2 V r7 T3 B3 H6 W, p" `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ G; }# h+ n. m1 |- m! M3 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 v. ` Y# S1 ~& v1 b: |3 c+ W& i9 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. d6 ]1 t5 S0 [2 ^, w+ l+ @$ u
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2 y G6 S1 o0 k- a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 y/ C* x( O( U1 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) O# b; }$ a9 E4 H" }; A# |" A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 A9 ?) `& I% r- H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 p& X0 V- f/ R# \% Q) V. t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, E6 r5 g* ~- [% N" O! N" {2 P' c8 w點上微辣的汁料，惹味無比。$ \; q: y. L X9 ^) U- W8 b+ e# o
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& Y% N8 f: B) `2 O0 u8 l' S[u]香茅豬扒 $48[/u]' l: ^6 L1 u- s$ U$ X+ o [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' _2 n9 t9 V+ \2 a8 _& m Y! R& L3 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. O& h7 I" |0 U% K, [. n7 `1 }
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[u][b]泰串餐廳
+ O: h4 R! \4 w; p b地址﹕佐敦廟街228號地下' V7 {4 }# s7 x5 g5 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 T: E; L) S+ l& Z* f3 n. K
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青咖喱南瓜雞 $582 e' E( ~/ ]! y$ _4 p/ T
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串燒沙嗲雞 $48& h; p: w# R( r# Z: x
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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