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[b]泰國猛醬攻地道菜! N$ `5 U& f$ h8 A7 K. {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' m' K O1 n9 B* H' d# l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 j, O, C4 Q/ A, |. b) [% E9 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ V: T1 D3 D1 r# ^: K6 N$ A, e- s0 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) r7 u! c, h3 j/ C& \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- c& g) f6 q& P' R+ Y
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( I4 X+ w- L, B0 h# ^7 ^[u]泰廚班底主理[/u] 8 R0 v3 u9 H* u( {7 Z1 B0 y1 u5 d8 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( d' u' m4 s. t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! V. U0 q$ r8 f% z. a n, H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) s+ H& _& @# `. Q
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9 S6 { k* Y' x" }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' D9 E5 V- _) X* Q6 _' F: B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 _3 }* i. p( r7 p" W$ K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 i% R7 j* @) t( `7 G) ~2 i6 ~: P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, C& h& W9 U/ X$ @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 {+ {. s/ v# d: ^3 A* i- G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 D. r4 \1 D) S- w( I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) T3 i- Q0 @' t# W3 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# R1 C9 H' `* K0 N1 w
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% E9 }* l+ ^: j/ y( ]6 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 w+ E( e' v3 g. f7 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 U: l/ q$ A* ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ _3 l7 A [& p% {9 d; r7 B這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 O( p" _5 E& s% H# P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
v& I) m% P) E# v* I, J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, R2 ^; \2 e* W- O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( H$ d/ W0 Z6 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 _1 L3 @- S; H- Q. I" y9 j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], H3 n3 E7 y9 d1 @) x3 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# [0 t1 l7 ^4 x7 X, h' A0 X& M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: q$ s! B: E5 S- H( g5 p* h* a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 n; C6 S" \2 ]6 |! ]0 O* k- w! w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 o# M2 r* W4 Q+ F, }$ x2 H/ n. W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 {: N0 l5 I6 Q) n1 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; I- m& ?, M) v k7 v8 a3 C C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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i7 n1 b6 ]6 L; |% q2 q4 s, o[u]香茅豬扒 $48[/u]. j9 C& }4 B- I9 O$ I, L6 n. J+ ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. F( h& J& m7 h, k7 [* U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 C7 x' s2 _3 z, T/ V
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[u][b]泰串餐廳
( a1 g1 L+ i* b; o4 z* J- s3 q地址﹕佐敦廟街228號地下. n0 F* I6 W: M6 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- C# e2 t+ N6 {
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- B# m T! k& f+ t A( P( b青咖喱南瓜雞 $58+ \6 q- J8 M1 l. }) x$ e' ~9 ~+ D1 ?$ c
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发表于 2009-2-4 12:06
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