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[b]泰國猛醬攻地道菜: K. M2 Q' }8 f% R/ ^# N. q& ~
1 W/ K" d) q( h7 Y8 @. s( s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; d( g! z1 O" a: k# n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" J# l5 i9 j8 P5 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 p" t1 w s4 q: P* j+ Q" ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. c( G' r. N+ J& x5 t+ b0 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 L( f+ D. ]4 Z% a. @. \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ Q9 i0 E% n# b* F' f9 D3 P4 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 C* j4 {+ p( u2 z( r) L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' h4 j1 K$ A$ z9 N' J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! Y: j0 F# Y6 v; |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# G+ M, S% }3 Z4 ]4 i' ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. r, D* q! ~2 Y6 m+ t) f! v e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) ]( E1 I C- d/ p8 ^0 s E
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( |: a, k* |5 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ v2 {) B0 _1 C6 G4 C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: x& Z% N0 v7 s3 P: u, [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 C: S: n1 D3 W+ ^. F% x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 j, k& [: C+ b5 G2 r# k) `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" n' o1 b: n& l8 P2 R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ X' s8 Y6 f1 \6 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; j O/ K% Y, ^( {9 s5 E: f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 _8 W6 s, _$ n
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[u]Ken哥推介[/u]7 i7 k$ P5 d$ i7 T8 g) n& n
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: ?4 T! ]* W6 S {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 Q5 M" l0 x* Y7 J! c3 w! N/ K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 m! v4 b% B" t9 n8 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% k' Y t" ~) ~3 [0 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 N# V* d. b& Q& O! Q& U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 C4 `0 A( f! F) W W( i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] A( U$ Q$ d0 W- G$ J# V9 v+ u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, s: i3 }. c) O6 E# B0 R4 J* H
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. h" T9 T- S h" `9 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 _; t; {6 u/ c* J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* E1 ]$ Y: v# @& r5 C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# o( u5 l6 W0 w6 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* Q2 G5 `3 R8 g q1 t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& e6 \1 Q- G; H0 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 g% K; v% e2 M, \( ^$ p$ D9 k# I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# M' Y* _& r0 h; J3 p6 v/ n
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[u][b]泰串餐廳
/ \- |8 k7 q; [* m: z地址﹕佐敦廟街228號地下
3 T) N @% k4 p* r2 r, Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]- _8 k9 `* k3 ?9 e
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招牌海南雞 $80/半隻
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" g4 a1 o' t; ^串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ K1 P& p! C5 z# F3 D
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& R5 b6 [7 E% `6 M香茅豬扒 $48/ I/ Z4 P9 ~3 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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