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[b]泰國猛醬攻地道菜# x! S* [9 p- I! B% W% J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) k7 F1 y* G( M* k' G! G1 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, y9 t5 B# S0 }) ^. s: Q3 O p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 m3 P' a0 P4 h* O" Z8 Q1 C$ |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 t; T- T' [$ E! L4 `- n, G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 p/ H! f2 Y N. a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" k& ]) p2 v: a: x: s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% p4 q$ D+ l. W: _" }% _4 D O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) h/ B) p3 H8 _+ g/ l, i
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: @: F+ v' W0 M2 Z {% M& h1 K: V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
i* Z6 A! z! v" {, F/ Z! v- |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( _0 n# k3 X/ ]4 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# g+ Z' Y. J& ^1 E7 O9 V, i& R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 A, _) ] W- N; R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% _; S$ `+ ~7 K2 I) C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 [/ @2 u- x: z+ _; v( ~) ?8 r* ~8 d
) Y: m& h- c- n$ Z8 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ w/ H7 w m& d7 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% x8 s) Y( a, E9 k' m. D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 H! j% g1 w8 q( c5 Z0 J* G z- L9 v: _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, h8 c! O9 k- Z" ^6 K% |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* E9 W8 x4 L7 Y$ @" t這也是阿 Tu 的心思所在。6 \8 }3 T' H$ `
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( S% [, M; I; f* B3 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 q* P; w% N3 |, ?7 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ t" S8 ^" p+ Y) t+ A" ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ {4 k0 u5 H9 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. I8 G8 W0 M% G' t4 o" v" n' h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, e1 F' F( ?8 @/ N0 i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, V, \9 b/ q+ d: v3 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 O( D7 }, a$ s G( f+ k/ q$ M1 ^
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, Q% x0 d+ a8 | w- L4 R1 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 Y; O1 ~( k# Q3 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! ?1 J( C2 H h! `# ]$ ^6 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; h* C7 {9 m5 P% |* r- x, z$ \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' |# x# c: V0 o5 M Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 Y' {# u! w H: c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" |1 G. ]7 h) {8 w- Y/ i' I) u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, h1 l* M: I, U6 @: B點上微辣的汁料，惹味無比。6 l/ m6 x( w- q! ?2 b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
E2 i; Y: }1 P5 c2 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% m: N$ R- ], R7 d& y$ [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ @4 t1 Q6 |# L; A U
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" W) B) T7 y* x( h7 g- N[u][b]泰串餐廳
& o6 n N6 D/ H- f. C0 a/ n) ?( u地址﹕佐敦廟街228號地下
1 @$ @1 U; J! h( M查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 K9 w) F. K I' a0 t# k
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; p( C( s/ \8 B6 c. d- Z招牌海南雞 $80/半隻7 ~6 C: w# U) h, c
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9 |/ k2 N3 K# C. e# @青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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