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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 k$ c8 h" M& ?# ^. x7 L4 Z+ Z$ ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# c9 A; j) J' W$ l. j3 j0 g" {- N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 w+ Q) b1 _2 O3 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# T! }( O5 @; c! ^: N: M9 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% n7 f9 r# M, S; Q
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8 J6 l6 k7 ?5 z* H) U[u]泰廚班底主理[/u] / ~# T) k& r* k
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) O' f: ]9 B1 V! p, M9 i! T* ?6 E5 ~) I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; N3 k+ }# e3 b4 Y: A- c/ X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& A$ c- i/ ^0 ~3 s9 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ f: G' f t% q+ ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( `' O* N- |" O3 b, i( s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; V+ L( ]; T G4 r- i% s0 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 m7 T4 M" r: C! ~" q0 B+ G5 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 ?$ \9 X5 w0 D( @
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" W# q. C K) c1 x' n& K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( D! L2 H# s/ `" S# ?9 Q3 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) L, r( I& r4 E' v9 R, B K0 ]% W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: c2 D: K& _( g; C; [. J% G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
r6 {4 X9 r# p q5 U) f4 O. @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
\! W6 p, X$ P! Q/ _# Y+ Z: B9 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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& S/ T2 e& b6 _6 Z" q$ F8 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 M, y4 q! L+ K+ {2 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 n1 G. v# ?6 |' g G5 o
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9 ~& o% g* h4 D( W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* [5 C# n; x S) C( E( T: V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 S/ c8 _* j/ D2 k) t5 p7 f+ y% D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. d2 u! t! A+ S, {! T6 G
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& Q' E+ b) |7 H+ F, {- ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ T# f# x* r$ d4 @1 U& g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) T# @$ s: f4 x! b1 U
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! [5 p2 U" z& \" n8 [- O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 R% K C' K$ G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 h6 \% i6 W. ^! [. V( k6 t- k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 G: m7 d+ P6 R! d5 h1 o6 Y2 H1 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 t. P5 w5 n) f9 } H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' U1 d! a \0 g4 k7 K
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- ^9 t, [# L- w5 z9 ~6 Y( I( Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" @( Z6 G; _9 J* [. m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% `2 {. s( Q' H, P3 Y7 u2 }* w* ?點上微辣的汁料，惹味無比。% F' c: X$ V' ?. X4 ^/ F a' I
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' O$ p) W: R: s/ m% `- t& k+ F1 d0 n[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 V! `9 K5 w( Q2 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, G: E. ^6 e( F4 ?/ j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) l) k) G D- f( L4 G[u][b]泰串餐廳' s6 ~5 V0 v5 Y& a; B0 C
地址﹕佐敦廟街228號地下0 `1 p0 V+ B+ B' @( v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! W, Y* [- f9 W, S5 U) _; n
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香茅豬扒 $480 r& a% i; w2 P7 W, R
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发表于 2009-2-4 12:06
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