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[b]泰國猛醬攻地道菜% _7 N3 K; G% \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 Q0 B7 v! u, Q$ U6 Q2 w3 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 U: m x3 I5 w' V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ Q5 i0 S9 v- M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& c; m* R$ s5 h% E2 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) V) Q5 G% d# O3 U: Z7 m/ F
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$ X- C: ~8 t: C$ j" d[u]泰廚班底主理[/u]
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9 `: y& s% E! ?; _- f/ r% X( d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. \( |* G' V4 E# F, i: _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 e% ~* H1 C5 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. t: S" [0 N7 }: L3 q& I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ E. p# R" S- c' N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" L, g6 w& B; }; b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 n3 h d; ^4 k4 b) M3 T9 S+ e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' W& w% Q, F1 `% S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 l1 n i4 R3 I0 ^" C* k4 c: p0 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& y1 B9 [1 I1 i. E1 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; \* a! r) H% y" p4 F
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& m8 Z( e. ^( v) Y3 t! O7 [' e. y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. C* ~7 p! @% q# K# w3 L n2 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' S, }; i9 [6 a0 x- B6 n, Q$ `( _; |+ w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 ~5 z& n b' b6 {0 I& V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( E9 ~; |; E o0 u+ U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, Y2 O6 W' e9 C6 [6 `
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, V" b& A" s: A[u]Ken哥推介[/u]4 i2 S5 D, W* {5 w1 j8 \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: y+ E [9 Y6 n; v: l' t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# O1 a% r! K- n9 \% x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: E5 P# u& o& p5 |% ]- v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( n/ A3 Y0 b5 Z0 ~2 A8 h3 m" ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& \7 R* r+ e3 g4 l X) k; x* H( q( U0 J2 w1 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 r2 q2 L: k4 a. i7 l3 M5 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ i/ J+ ~2 N, C T* Z; w% G- a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, c& l% h1 n7 H/ R8 m) j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! t$ }- X) k1 z+ w9 T1 w6 X/ r! m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 {6 r6 U; M2 f) u7 A7 N
點上微辣的汁料，惹味無比。, G' V4 n! \$ y: ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& `- c9 ^9 ~6 E' b& d9 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- w" A1 x5 I) a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, W3 f, b+ V3 V* ?; G, _6 v
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! q& }. U$ H$ O3 b[u][b]泰串餐廳* n# g% Q& l. T' ]* n
地址﹕佐敦廟街228號地下
( r4 z) k; ?5 j7 z4 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]" R- b0 E" G1 G# ]; i* f
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招牌海南雞 $80/半隻1 \0 }8 F: x7 t4 Y8 [6 t6 r
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青咖喱南瓜雞 $58
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% g1 T, p. X/ H- ^! u- O- X/ t串燒沙嗲雞 $480 i; W0 g" U! e9 F; |! b x
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炭燒豬頸肉 $42' `* G$ \! X. z' v1 y4 A$ m9 ?# J
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发表于 2009-2-4 12:06
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