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[b]泰國猛醬攻地道菜% n* G& V. e) z3 O9 v2 ~& x
' N& J* i( e+ f: n! Z# b3 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
v+ M! {5 {" ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# j* }$ s O7 D9 w( ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; H. U: e8 O+ Z+ p# x( S. x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# [/ h3 p! d, w7 j4 e' a* P) k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' w3 i4 O, t2 A5 h6 T( n
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 d+ F5 ?# B9 K
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2 t% S4 O8 ^+ u% s& k, R' B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 G4 K$ T$ B& v) T8 @5 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 I/ k- J/ g6 p" A1 C+ Z5 ~, R3 j9 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# E( U, A y" g* F, e) \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 K/ U7 C9 R! [8 r8 r F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- u$ I b7 v* ^, U3 b6 W" S& J3 S* Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* U1 R/ i- w/ o, H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& Z: L. p8 Z4 C% ~) i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- W+ I0 B: M$ { c8 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( W ~6 O7 Y& S$ U3 A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% ]# X2 g6 ~. C. W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- y2 n& D6 N8 ^, ?, E7 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
x( b8 b" _( c/ j8 D8 G4 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' f! J5 E3 r( p' F! M* n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ?: @, s) X0 k0 }+ u) L4 S, Z/ D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
B+ [. G! W7 m9 B4 v1 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 K: X4 o! z% w. K5 [) v3 l( f[u]Ken哥推介[/u]8 Z7 S; o- {3 q; t
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! k8 v0 u" O1 L, X$ o' W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. m8 S9 V3 j3 U0 j1 A) \' w' B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. A5 o) r5 l6 O/ O p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! {8 {% ~7 u/ m9 m
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/ R; ^6 G. o0 g7 c7 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. G" q+ g% K& i% M A' `' s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& _2 Q( G- @) H( ?8 u a/ t0 C( l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ h1 v/ V/ P9 P+ e/ p) X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' w6 n" J: \$ ?, p# ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 G, g d0 Y( E2 V, L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 _: E0 c% i/ {( \8 j/ i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ Q, D" v L# E( L" M$ @* N. V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& P" T X# }) h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 ]4 v& |# H1 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! T0 h# U5 W& D5 r1 ^
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. P5 `4 z0 `* b" K' L* T4 q' S5 h[u][b]泰串餐廳
. J8 M) J- Y6 J. A' R/ m地址﹕佐敦廟街228號地下) @ J0 d k, C5 D& X" _" A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 d3 B8 w* O: K5 Z
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. O z$ m: ^5 s" w! Z+ Y串燒沙嗲雞 $488 N+ Q' \6 }/ i! F
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炭燒豬頸肉 $42 u: m' H. {" v+ @$ M
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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