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[b]泰國猛醬攻地道菜7 |5 @& G' X9 {! U* w3 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 V' O! Q4 ~; n9 b2 G# L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 q# D8 } K" T/ G3 v, x& e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ C- e( u8 y. c- ^1 Q1 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' I' Z% Y: L' o* U! o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& n; [+ d# V; ^[u]泰廚班底主理[/u] 6 k6 \0 d- R, d. }( x k; N
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! Y% J' N G: y5 u! M, B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 g9 |0 w: v& B( w! l: `$ ?# T) C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ? I0 e5 c$ z. a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, x$ O( i4 |0 }& f! S( y" h+ X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 \' V( G4 c9 a& V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. f* S2 {+ |3 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- N7 _7 d9 R- K$ X, H4 `9 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 F# }- _; y- Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] x( |* G9 {. J1 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& W" s/ l$ f& X/ J# v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" N9 T7 L' p5 K. c8 i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， g. b/ w0 u0 t' b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( L4 d e- w5 ]3 R; M9 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' r# i, i& K5 E' s* b- b# \% h這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 B8 X: u- H- r& z$ u6 j" v# Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Z2 ~/ t7 Q" x+ [, ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) `2 O6 [& ?4 V# u8 n
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[u]Ken哥推介[/u]
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) p$ ?+ j g7 N! v3 W3 m1 I( l$ ?, c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. `! m# F5 H% T) a8 R; F7 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 L8 I! Z. N% O0 K6 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* f% w$ q5 B( a( ~8 N3 f0 h) H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' T3 F C6 }* r% W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ G# o6 b6 G3 m$ b" ~8 b5 y6 | F4 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 |8 E8 G3 g* Z2 l! V' B' w! ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- d' a7 ]- q3 L) Q* L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 x1 o0 I- U' F; B+ x) w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. L6 `2 k: K. a1 Q P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' G" q/ Y: P& d5 |" F/ |' U. ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 q @! g+ k$ a) K1 c. _) S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' o2 \; i# O! d& \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 h; @; y6 Z2 M; z9 q- B8 d
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7 l9 H/ I' E3 b" F b% d[u][b]泰串餐廳! F1 g6 w. H r& H2 i1 _
地址﹕佐敦廟街228號地下
& ^# j+ l# E0 \- L查詢﹕2264 8383[/b][/u]# I4 l$ B4 Q; r2 ?
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串燒沙嗲雞 $48) @9 {1 D; O) C( X5 t) m
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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