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[b]泰國猛醬攻地道菜6 x$ f+ ^) k0 K( L* C' @
: a: O- m6 ~+ {- Z0 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 o4 L9 H) B) T" g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 e3 U" e1 t: z1 m/ B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. p U: N( Q5 Q# T$ A" ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( T6 g" N% D( }2 @* I1 H8 z1 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% x2 S7 M; w/ N9 [- o6 k/ y2 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# H7 ]2 _! c c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' E7 c5 W, u0 o; Z$ y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& h2 h: Y5 `1 E8 O* J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 v' ]* h# |8 w9 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. e! @/ l9 D X+ \! |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! T! p! [$ v o! q. [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; L% i. S* _& g! Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# b- j! P- K$ x0 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. e. m% ]4 h0 r$ r4 V; _
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) v5 r- f& o' x. r- S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* W( W: Q5 r4 e' c, T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 k1 S1 ]' Y- F* @/ e3 g9 B* ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ V( \: `9 m4 L1 O, R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& i q: b, j: K* X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 `( }5 J6 h% B, n: c+ e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( K8 j7 t7 ~) P1 k4 M, P$ n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 p6 J4 F& ? `& v& [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 _9 P6 O- `% [: _0 t6 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! r& j3 F0 ^1 x* m Z$ T3 v& f! F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 |$ p" a7 N, R4 P4 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 W5 k* Q" ]" B7 X2 L; C* o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 q8 L. H2 J: g; N% v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ o( X5 ~4 ?9 q5 q/ ?+ @% L9 Y+ }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 h- M9 X- X$ t; V6 P/ h: }$ P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& y) P+ L+ s$ p2 m& N M* I) }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- I7 n5 I+ F2 O. l& {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ H/ |/ h6 T. I8 D7 a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' i+ z6 v1 ^9 k: D; g8 q/ }! H9 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 r5 T% g$ _( L# c: S9 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* k4 { k: O, R( ?: [- E R
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. L7 y, c4 Q3 D+ f. K[u][b]泰串餐廳1 I6 ^' H+ l) {9 w( ~8 Y/ R! W
地址﹕佐敦廟街228號地下
' t( o3 ~6 s& l5 m( B6 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $487 u7 H" [ K. o+ ]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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