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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 O3 r; m/ j% Z/ e) j3 Z' I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, \7 x- [( [3 ^# Y8 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 s" V" X, X- X9 ^# p3 w) ~8 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 d6 W( N6 K, M; N; @0 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 t7 y e; A" C; G T
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( b! ^. p5 @0 @% d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) x7 ^) `; B" H; Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 G' f5 |$ a8 N7 [/ t; m# h" t' q3 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 ]8 h1 c0 [8 }& i! v8 H$ p
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/ D3 S+ P2 }& h w; o8 ~: F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ W$ T- @( l- A0 ]: W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 R' |7 q B% \9 F& _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. j, f2 _8 X% {) w, k% B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% I3 H2 B, ^7 h! M3 a3 U! n t$ N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ y7 e2 N5 `, Y {+ r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 N0 |- _6 S6 l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; n# x F- w! S
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& }' M! @4 x; i: D7 b! _0 ~1 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ G+ x. N% K# ]! J3 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 ~% J" t& H% Z, P' g% p- {- Q; v- q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 |0 D8 l' s4 S這也是阿 Tu 的心思所在。# f: N2 t+ c* {# c+ O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% ?; j( W$ ]$ e0 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! a3 ^0 {7 U% f* N/ u+ \. C7 C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. d2 w3 G5 D3 B1 X3 t, W. a/ U' j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 k1 Y0 h, ~# W# U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 [) k( r% C; K7 ], ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 f/ o( k4 J n# _$ }% m( B4 [& _' d; a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], G2 W% @8 O, }3 D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, Q: j j5 ?* ?, j+ _3 y
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( @, f) l: Q# n) |+ F( F. o$ z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 _* F* D( k1 T3 ]' F2 I/ m- |' S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: |- P3 Z$ x; f3 w9 z. a. Q* a) J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" K1 \% p R8 y8 d2 c0 J8 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( P$ m7 }) x( z) L: D" v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ Q& \3 e2 c: ^1 X( A$ @點上微辣的汁料，惹味無比。( a1 Y i$ _: ?9 g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 {+ v! F# u9 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 z+ J, q( s8 y" E: z3 p( G0 d$ @0 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- b2 E# D5 c+ F6 y' u- U' ][u][b]泰串餐廳
& g% j* y! J# I" N地址﹕佐敦廟街228號地下. R. N( x1 L$ `1 b. J9 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 u" ]' c2 K8 T( \6 S
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炭燒豬頸肉 $42# V0 A) _; X1 F G! E! a. j: _
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发表于 2009-2-4 12:06
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