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[b]泰國猛醬攻地道菜* n& V. ~9 V; e& e7 x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* W+ |8 `9 ~. ^; \/ J8 n( n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ B d! ^9 A% k' V5 u1 V, W) i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) D3 l! @" k- j2 {8 E; S9 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% {- W f5 m$ N, L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; I2 Q) i8 [ ]2 K, u f[u]泰廚班底主理[/u]
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* p# Q0 H# r4 s+ n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ i9 p& z( P6 N! {4 n8 ?- W# n j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; y7 W" d, q1 m+ I; X- g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! n, k& w4 e% {8 S6 g$ u; o5 ~( E& e3 e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 U1 K+ a, p q! l$ {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# g: W4 S7 G* w' e' Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" G0 W' O/ P. H9 M9 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 i% c' v8 t9 a" C4 H1 k9 l& }3 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 D; P; R$ [0 r- ]% d- T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 K5 C7 v& g! ~ }/ j5 a. t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& n: K" C2 ]& t3 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 U, f6 ]; E2 m* A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 P" d7 m$ F6 m/ N, S" e( p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( U6 V# y* L! o! ]/ R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, s9 P5 S. V9 |1 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ \4 D) y& b! |2 n0 j+ z9 D& L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! S. M* ?" p8 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ q4 Z! Q. n' r6 Y! [" Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% j- O8 ]. \. s8 w T, z$ \( m& u% w2 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 }- i& C# M0 l, n$ r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( ?+ \9 t% B, [! L2 ~( p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ b' ~) K F3 ]2 i* j' N3 j3 _
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 ^2 S; Q( d/ P9 q1 ~' q1 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# A. Y f& q) e0 T3 Z6 X w/ ]7 d7 ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" i* t; _* u' ^) W g7 E5 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Y/ U4 y" ~5 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 c- K2 Z' [6 ^ Q1 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* j' T9 ~! o' R$ K" C$ C5 P; O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 C) X' N" t) f3 m% d$ N2 P# o點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 }& p2 p0 m& D: F/ y[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 n& y" y+ A; H9 E% Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* ~/ W, U( g* C$ ^) ]/ O3 y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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|" B; k! \# i4 b" ~9 D2 \[u][b]泰串餐廳
3 |( ~ Y( c: Y7 p& _地址﹕佐敦廟街228號地下
, h+ B2 `5 e0 }/ i# R查詢﹕2264 8383[/b][/u]: h$ X- U/ X8 n
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招牌海南雞 $80/半隻0 w ?! N8 v1 w" z5 @2 y
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青咖喱南瓜雞 $589 s! L1 N% h$ b# ?
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串燒沙嗲雞 $484 X# I( r+ a7 s& @
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炭燒豬頸肉 $42* \* Z5 ]* ^! L2 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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