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[b]泰國猛醬攻地道菜# W0 D% \9 q- B/ q0 q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ X& A2 y/ T1 t/ ]. X4 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) b/ D, S- \* ~$ j0 J. o4 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 l: M1 o. A2 R# H5 [: W B& q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! ~& A- F9 Y" R- [ Y; N: n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 N, c7 T4 E" {' i1 q4 u9 C- \9 s/ K
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. M: V7 l# q9 V5 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 Z0 M' |$ K" @, f: \/ e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 F; @: v; C' a1 |( ^& O* Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ F9 z5 N% M6 M3 L) t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 t; C( ]1 ]5 J% |, \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- ?/ C/ O) `4 V, b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 n! p! @ M1 x3 u" ~: s6 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 m( `; ~5 u7 ~ P+ ]8 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 `, s! L( d* H" z: m! ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; k; i1 x% Q9 Y. t( q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- Y( X- t; a1 u1 \6 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 Z: c; k) ?& G7 ^5 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; Q! _2 _6 D8 X" ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! z: v" K7 I6 A& L# M
這也是阿 Tu 的心思所在。% Q1 N7 j' R# W, Y
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9 H7 V: U1 d4 }# I# V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, m. ]1 @3 a5 G0 l4 l8 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 |$ `8 ~- K; \% l% |# \[u]Ken哥推介[/u]4 @% Z% x" c- {! ~/ n: c% l" O1 F/ `" x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# r; i4 Q7 j y2 q! X( p- Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* O0 Z. Q. e, W- Q! I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 A M) u/ ]* s1 @; N- @7 I0 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: O; G0 }7 m& A! ~9 a7 e8 F0 I0 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 Z: n# ]+ _4 a2 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" a. s: e( ]/ N2 m( p' d V' h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, V$ r, f# x4 g w3 K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ N. m9 \' I; J/ |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- p" ~& n K, B" C6 Z: P! |$ s5 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 I( F: w9 k5 X# |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 ]1 p$ D; ]- Q# F6 ?/ L$ a
點上微辣的汁料，惹味無比。" L' R# \; d a1 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ w( |4 k* e; e. D; `2 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. j$ A1 w8 a ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( v2 W$ p* _2 J o8 ~. T
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% q$ M$ V; V( F! V0 `$ Z[u][b]泰串餐廳
$ f$ t6 N& B$ |/ ?6 a# G1 q% K地址﹕佐敦廟街228號地下9 j! H- A" g* f# e1 y8 O" M. O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( p' h. c9 t. w' O) b7 |2 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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