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[b]泰國猛醬攻地道菜: e: t% K7 v6 X. n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# ]9 j5 p) M* S9 y2 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 T3 n( @8 ]( O4 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 b# Z- U% I# t. b) x& ^& S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* O6 T) o/ j$ H+ j# |: i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( W7 K- T( B0 ` V( z[u]泰廚班底主理[/u]
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# x5 o$ [# y9 y8 u! @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& N- g, H) a* D+ r! ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ f2 ^8 H2 l1 w* _6 g& f/ J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! v% |$ P% r3 C; r4 Y! \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. A3 e1 S- q4 K, r$ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: q7 B( M" u3 C, S4 Z; a8 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 @! [9 h9 f% h4 Z# G6 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 T( A/ G+ L% t+ R( e: M7 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( F4 q6 T: q8 k' V- O& p" j) G/ h0 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; l& j' x% @7 _$ e( Q' i9 M! V1 Q/ r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Y7 n# ?; \ T% h @: D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ |( t4 G2 o! c% `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, U- b5 r7 L' s: y% W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 |" d6 U: o' E$ Q- P
這也是阿 Tu 的心思所在。) _: z, h" ]3 _) J9 b
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' X' R$ q- f3 K7 Z- {% o/ h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 x+ }* _6 W3 E# ?: z# n. g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 h8 ~* A# V% ]7 l5 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ s! x8 I' `6 F6 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 d+ F1 Y9 o3 l u4 G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# c2 K0 y \) ~; f1 {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ F. U. I8 L+ J0 a( p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 @6 f5 v) U! w( o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, N, e; e% ~1 e) p) A1 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, z& } K( Q5 M ]3 q5 W7 y1 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! x( O/ P" [+ R; k1 x P1 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 J2 _# [- h+ g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: `+ j) t9 Z+ ^7 {1 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, V) i: k! y. F, H4 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 C2 I" s: p% a; M
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[u][b]泰串餐廳6 t R B7 X6 h i" t
地址﹕佐敦廟街228號地下& }( y5 ~' P! W a+ K, ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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