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[b]泰國猛醬攻地道菜# T- q4 I# V9 F% d) |( A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! R$ @" [- E3 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 G9 a% W W: B8 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， t5 G1 m0 @0 V8 ?% A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. v* k( M' w( C* i, ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& l$ y8 B: n- W2 B[u]泰廚班底主理[/u]
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- F& b( E$ U7 ] y+ O! ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; _) j& j2 N4 y( B, B5 v5 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! v/ ]# |# ~7 D/ ]9 a0 ?0 E! l& y# T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: z1 Y1 P, }' G. w& \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ?9 G* C% \ s; y+ u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& n q% v, {: g/ w$ o# B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 V( n* x1 J- Y h r& h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 X4 }1 E4 [ }9 g8 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 X& `- I4 r& P8 d5 U" o5 l, q/ s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& m8 h9 w6 Q a
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?% h& r8 _" v" w$ u. U9 f# x- U* a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 C$ H/ x" v: e( u, K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' S0 F, u( K, e) Z& L( A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( f: r# V! J; {& ^, H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: Z# h5 F' j( a) ?6 s* G
這也是阿 Tu 的心思所在。/ T8 D! L% M8 S# s9 u. R m/ T
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& P/ J1 q% L- _8 E+ d% Z' M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 X- w8 C; E5 q' ^, [9 y! v7 h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 s% ]# x" D* [$ K+ Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 T0 N+ L7 h/ Q, r' S4 S' l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 a" z( q% i, w% P! D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# y7 u4 R8 }2 \& d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: B' f- h8 X- o+ p, t2 U' b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 H. X% ]1 B2 b, r w3 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' P3 ]( y) Y' S7 A1 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 s6 e6 B5 m9 l, ^" I
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) W8 a5 n# U7 B7 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* r* l- W; w9 ?( \0 a. g! K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' e' Z( N' J3 S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) E9 E0 z2 W0 Z# s, u7 D6 O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ O& S& t7 i! E4 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ R6 N9 |" O3 u, U4 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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: }$ f6 G1 f: e+ E, t[u]香茅豬扒 $48[/u]
* E8 z9 T$ j5 b4 ]; |2 |" H# e3 P) v! P' p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* W- L& M( K1 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 E: g4 K5 W7 g0 h; _6 ~" e
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[u][b]泰串餐廳
8 a6 H1 N1 @& c' f地址﹕佐敦廟街228號地下" I4 v, V M& w! b) }/ D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- c! q4 a, N$ u
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) n# j/ S' ?, u) F" t
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* a2 E3 e K: u串燒沙嗲雞 $48/ G+ w2 O0 a. l+ {) g; o. u
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炭燒豬頸肉 $422 c; Y* u/ [# g* V" X# q/ q2 K
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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