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[b]泰國猛醬攻地道菜' { N" G7 s* P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 _1 Q+ G9 S" m" A9 l: B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& H1 v, D9 E0 Y7 I6 _8 ~% @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* W. L. q2 @9 Y F. `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 c8 W2 F+ A8 [" x- E0 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ L& \/ X, M* l
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( I k8 A! k4 n* Z5 d3 L[u]泰廚班底主理[/u] 0 w0 a& E) M( L7 l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 d* D9 b5 G/ y# k& j( {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 k4 a8 z- R+ u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 \% a' [2 g$ T( u9 Z, b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: U2 f' t( `! `( ~& S* ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 [& `+ G9 U: W& Q+ ?$ w6 [2 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# Y4 i2 H" n& t! g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& O8 }- {8 s1 y4 a% c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 b, d" @1 y0 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- l0 d, h7 g" L0 P2 V; X' u: C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ N' d+ i5 G2 d7 Q) I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 o7 T$ \( M' D2 q
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( S: D3 y1 I- v7 u( K+ i' a/ F/ V1 e/ A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， e4 b. q4 T7 n+ ?4 l8 l& i- H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 G6 i" h$ P; C( R" m5 [' H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( p# q3 ^: P- K1 X& h+ i
這也是阿 Tu 的心思所在。8 p7 h. k& R0 L8 Q
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9 w( n# B0 s* Q- ]3 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ z, m/ w+ Z2 r4 E0 Z' q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( f( E @% [& K6 S' Z3 G/ @1 ?& e, T
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[u]Ken哥推介[/u]+ G# b% ?0 g/ V. N4 O8 t+ `
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# D1 q' I1 _3 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ @6 d }8 k; Y% `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& K {. w+ |# c' y; |" Q& b" U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- r! M8 k2 ]/ A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' E' |9 b# A6 _' W2 u; E: }7 b0 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 n+ `; F2 U% U6 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; E. O. ?8 C8 c7 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 f% Q {2 E/ o
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2 _9 m# Q% L1 W' w( _# M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% K1 g: f4 n! x4 j3 I) W. c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ a+ N6 |. ]! {% P* y& A2 ]0 i! o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* J. ^1 i2 @1 _* t% F+ ?- b6 R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- c. L& F8 |. h2 N9 d3 q, l0 j5 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， h' o, a q4 o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- b+ L5 V( M" ?& u& k[u]香茅豬扒 $48[/u]. Q( Y1 X1 T+ }# S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* L5 o4 J, t4 I2 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) B% l( F, h4 A; [地址﹕佐敦廟街228號地下
- _3 w. \* B. i; R! Z1 Y% @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* q% \" o, m4 i0 M0 Z招牌海南雞 $80/半隻- }% ]1 W/ e& K- D2 K' x$ q
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青咖喱南瓜雞 $58% s8 ?# m! x: f$ G0 e& @. {4 g, l
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9 X0 J" O8 Q; ^串燒沙嗲雞 $48$ Y6 V: v$ A( b: K2 [- u, k
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香茅豬扒 $48' ]0 x5 W) W/ Y4 g. L
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发表于 2009-2-4 12:06
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