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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 n: G- B' l! U" }% r' b3 V# I3 C/ f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! V6 E$ r* ?$ k' @' @1 |3 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 \8 l0 {. b1 P2 i( ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, k# J c( W9 U' a" N" [/ Q# f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- e" W; F' V! a) V. }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 c% \* ~+ v4 [# `0 Y! @% [- `. U[u]泰廚班底主理[/u]
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, @3 C7 j( N# K% I- ?" n# B# \$ ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 t3 v* `( w6 k5 J7 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! k/ L7 Y6 Y0 v7 Q; ?0 K+ l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& V3 g; i/ d) U4 u$ Q! z& }. Q
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, ^" _+ @, e7 q- c3 G% s8 ?5 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 p9 o1 U5 {9 o: u( B3 E2 z4 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 x2 X$ C. k$ H R, |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ x2 t6 u- V" i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
T. {. d/ @$ U3 r1 b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. A1 D5 u9 }" P2 I; x6 G- q) o
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' d+ |% U7 h- o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 `' [# G7 z9 j0 O3 Q" d3 k y8 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; q$ V. N/ F! u: x% Z/ `6 ?" T8 M6 r
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7 L$ r# {; |) s- j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. F$ |0 {5 \* t% z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 _3 v' k9 L4 e8 p9 n( g7 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) O4 p7 t" h( y# f
這也是阿 Tu 的心思所在。2 [; U* n* ^0 t8 ]# C
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6 x4 j& J$ B5 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* k, x7 l: ]: W- N* v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* Y" V2 Z# r0 B- ?* p. g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ x6 r6 b1 N. J: P% h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 T) T$ [, m K, D, l4 F T( L2 `/ P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 m# v' y" }# E5 ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 }2 K( w0 ^0 L$ s ?, O0 ^4 }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 I' \9 T7 r6 ^& R8 Z+ e% R1 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 u# f6 u% {1 B2 O) @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 y Q) s5 T- J \, k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 d, D0 s: ]$ d$ f' Y1 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 N) a: r( B0 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 @# D# G5 B; @, v1 q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! O9 l8 [- {0 d; O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& @7 _$ b* f) j' i+ L2 n- L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 t: O x2 P" ~ c$ |! ~
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& j: _2 E7 W, y* ~[u][b]泰串餐廳' t C9 m; [& n' l- y* A
地址﹕佐敦廟街228號地下
* ?6 k3 o7 q. g: ^ f' Y( x查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 Q: _8 W! O0 X9 g, {* ^6 x
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招牌海南雞 $80/半隻2 }( L4 B4 F3 x
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( @# d2 X1 }6 }( b青咖喱南瓜雞 $585 o5 K5 z, c- ^: t w3 B
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1 f$ \; W9 m2 L( O$ a串燒沙嗲雞 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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