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[b]泰國猛醬攻地道菜 h! W4 M; [3 W6 S' L7 q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: l5 J. C* Z3 @) b1 Y2 x$ d6 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: E! ]- D7 u$ b4 e2 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 p, S2 N' D1 a" ?, e/ ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ @; \) _8 ]; |+ I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 p% L6 c' {# K) p! `0 g) A
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# }8 I& l1 b3 o4 {3 [! |[u]泰廚班底主理[/u] / ?. ^- V1 r& r* n5 E
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, m" c( ?" x# g* E3 B& d" E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* w0 M/ [8 `, X5 m) C( H: V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 S- w9 R/ w9 k" k: J' v; ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 g# U8 {5 H. j$ m8 z/ p) n) S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
W: ~5 U2 f. _0 L- Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' [2 L2 L3 a2 y. E0 k I6 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) ?7 |! M" x6 s! g t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% d& P" D+ Z. c% @2 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 e V9 h4 z( h' Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
E6 g5 r3 G, p$ K8 e- ~# r1 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 a* |) k8 |; ?* Q
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) P8 R! H, A4 d6 a# p& m8 U5 _' P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 M0 ~' v! E- q# O+ B! u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! P: B4 m$ ?1 d* n6 I+ [ V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 ?! f/ P! i3 h2 b" W這也是阿 Tu 的心思所在。( f$ ]' W2 ?. A
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- l8 U" M- e, ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' }7 o" s; C3 N( n. d2 D: n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* S7 N/ e/ s, M5 A, H# B[u]Ken哥推介[/u]2 L8 m- q8 o+ _3 c, Q8 y7 x, W- r
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1 j" a3 H9 z3 d* Z) Z1 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* S/ C5 Z0 ]' \/ X0 a, C$ Q! m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) C/ \) D, N- }( Z+ [ q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# y% U' Q. k5 \# s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 [4 Y3 R! a. E9 |- P2 e' T( p% W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; v# z& ~* P, j [) f& v9 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" s$ ~# w$ \1 t( W3 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( b1 D8 K9 H7 r8 L2 l( ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: ^0 r4 K0 p1 w5 L8 Y2 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* ?9 d6 y& E( F1 R# S& q. I' H) L! W2 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) r( p6 f) |4 G: [: {8 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% \2 ]2 C6 R3 [5 H$ G點上微辣的汁料，惹味無比。! @4 h) y. h. j- z& g8 i, O6 b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ r& L. B& @; v( U, g* U/ k% r8 ^% b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ U# o9 g4 |, d$ P5 E3 l, V) g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 k9 V- p& R+ D- K* t, h
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, a& _; z, e' U4 k! ^% q[u][b]泰串餐廳
' |7 n+ M. _1 \. q0 J( D地址﹕佐敦廟街228號地下
$ z% T' D/ n; R8 b+ r/ }+ u# k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 O* g$ X+ P' B3 M4 [招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 M$ @8 U( l+ g6 \
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串燒沙嗲雞 $48, P$ {, c3 d) W" c* a" _
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5 {, {# e( D( ~, s% f' P5 n炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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