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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, Z" i/ J9 o: j* [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# H c( {7 R: O9 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* }3 ^% g3 j8 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; M# A+ m" X5 j( V) i6 N4 Y9 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: Z% w w7 g) N% d7 }- e; t0 X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; M2 @# |, L }# @4 V6 h
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/ W, {& d" k* L1 X! |[u]泰廚班底主理[/u] 4 M8 W, u( Y: f+ c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) I# _5 ~0 m7 }# U4 O3 p: n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! @3 ?5 a% Q) Z; ?- l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 g: M: h: H- D) a- ~2 b; F5 a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ F s2 i3 I. E: i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, R# D) {# W4 `; n4 `- M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* h. j& ^$ d; v1 R2 ?, ]( B8 m! @, Q. O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ ]) G) h% E2 K4 G8 B6 U3 e
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U- H5 X- D- a0 _ w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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J+ s# H4 J6 Y- E; Z6 ^, y8 V5 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 U0 B3 m& ~2 N' c: B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% d% K6 E; U. a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" H- R$ k. d; L+ L6 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" O5 X0 o8 q; v: N' K7 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ~2 Q0 a6 }* h8 C* y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: F! a2 Y* f# L w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, p" i( \5 o* O$ C" @[u]Ken哥推介[/u]
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3 J5 U1 l) K# M2 ]5 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 q. G- D- r+ ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 @! ~5 x9 z. u' O" c! x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. F" s5 g* B. [+ ]9 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. r# G4 ~$ ~1 H/ n5 @1 Y0 V) Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# s% [, X: f. \2 d7 U; Y) W2 M
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; V3 J9 t: r1 k Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; |, _& L S0 ?# Z, | y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! p. i$ Y+ U# f! l& i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 t! w, ~% { [" ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" a4 }+ w. E8 i4 H$ q4 P, g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 [" g& ?; `: b% z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 E1 U* K0 U) G3 w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 i0 V. \7 v7 h1 Q! y+ l[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 v: P' x" j7 p2 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 b" X1 F2 K5 U9 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% `* L' l( ^+ F6 v# X- g
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[u][b]泰串餐廳
) s! ?- A3 B' G: }地址﹕佐敦廟街228號地下
, Y2 d3 Z; g/ m6 G# }( s查詢﹕2264 8383[/b][/u]: T+ ^: q% S9 r. l0 N! b
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招牌海南雞 $80/半隻: B& O) F Z- c `9 J
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: T$ H( [% R8 ]7 m. R0 A' q' t$ n青咖喱南瓜雞 $58
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$ g4 r: Z- z/ ?6 G- u串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% A' u$ V9 q' T6 a% T$ h. q
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发表于 2009-2-4 12:06
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