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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 }1 I$ w& |6 _! r1 I# ^( S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! c) X0 x$ Q0 @' p' M$ X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 @9 o( r9 e# \& K# n; E: F# }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, K0 X2 n: X; Y( t- p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& p: R8 v! M/ x5 p" [9 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) r; o3 B. @; B, h
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, I5 r$ c! w8 v D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 o2 l" l3 j5 m3 n$ V( H& P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 ]) Z) U0 Y3 e- h4 |" a& M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, {: N' m% S% ?9 R* I$ N
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3 {. c! G7 q& V2 A6 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 M5 R3 z; @) V5 U6 x5 l' y0 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' s# E/ R8 L. W* P1 ^5 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 C' J& `+ n* e" h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; ^& C% P; g3 e% U! W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 a& P. s0 H& @, p! ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) ?0 X* n5 n! b4 O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 r+ ^7 w+ ?0 e2 f9 G8 \% k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, k8 l( w2 J; W/ W" I/ F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 G: S8 }- F7 a4 p) r9 z3 ]5 V2 h F這也是阿 Tu 的心思所在。
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; C5 B) J. T+ M# l n3 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, p; N; i% |2 K0 y7 U- |0 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& }5 t( r2 g, X$ ^9 l, P
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+ l) S0 }1 X* o& M7 @2 Y[u]Ken哥推介[/u]- D3 d2 e8 v3 i! l8 ^# m* y0 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- y- v- @7 ^; b! w+ x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 q# j- {$ ^7 K) }+ I, v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& T8 x4 e: m6 `1 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: p1 ^. d( _" R2 Q+ u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' J; H( g5 U! \" D: H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" S% [$ T, s# @- g# J; `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( x, t5 a+ _5 s& w6 V& l* _8 N$ b8 P9 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ p x# I) h% s# l" Q9 i" H, k H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' o0 n8 x" x( h7 W& F$ B! Y' L4 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， L, |$ \7 {: I |
點上微辣的汁料，惹味無比。; `/ L, ?1 @" _+ R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% X3 B% P S9 ^5 Q; K9 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 c8 }! {5 W, b7 b4 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& Y$ E3 e$ M2 |; e7 y[u][b]泰串餐廳3 ~/ t8 E$ s8 x
地址﹕佐敦廟街228號地下, b6 j# B: O7 M. O# {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 G* J7 y. V5 d! f |9 \3 p招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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