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[b]泰國猛醬攻地道菜' y9 j( _% Y# b9 e# d0 c0 Y
, F& F8 m9 E+ m7 u) w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 a' T% f6 B- O# m6 ?9 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; e3 Y, x" F1 H( ]! Z( q+ n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( s2 [( j; u/ P3 z$ @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) i' |! n4 \) [+ X: `: K, b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, }6 Z" T% h' s* `% l0 M[u]泰廚班底主理[/u] ) H. m' {4 \/ m; C! {7 G
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) j% ^. E8 p1 e: r: s2 B' U8 X0 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- q+ \& G8 q1 ]! c8 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 X0 @* o! W. m+ ~0 K9 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) _& }# q! ^& e# X
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& e w+ _' V; _9 y" ]( t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 d' i9 ^3 i3 y z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 d6 K, E8 l7 m- b3 I& `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 w) a% m7 a* ?* H; E8 z% x- t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ l G) |$ A9 ~: |, G4 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. {' [- {. p5 k9 Q- _# j7 h+ h
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# o# I4 ~2 J3 g, b# c; N' M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 k. U4 ?/ w# Q3 l$ y
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2 l+ N8 h w: k$ q& w5 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 L; @, `8 R- R* [4 }& F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# T9 z( g3 W8 ^/ D! B$ Q8 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& u. [ @# o0 R/ Z1 d- M4 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 U/ D. }' ] U) h這也是阿 Tu 的心思所在。0 Z9 r6 {) M- s5 }. F, A: l# r
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M% c, l {- l$ m+ P% r+ I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 P% j, Q8 D7 U$ s$ O' Q" F. b. e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 ~4 C3 c0 o( O( G% Y8 j& a[u]Ken哥推介[/u]/ T- K! `1 M$ D. E
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( f r* w( H6 b4 Y N( P: Y, A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) n7 z) o) ?. B5 W8 l& {. P4 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 E: J0 y) k- u8 d2 c5 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. E# y* V2 h" u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ _. z6 ~% @* U o- V& y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- _$ i0 _1 V" Z& X7 o5 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ P: y# H' C! p! t" _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( [# {( u1 Z8 I% w4 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% m9 Y" T6 k3 ]8 ~- J! ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& l/ h, G+ U, U9 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 A1 Y) s: `! c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, N5 _% a( T7 W. b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 F, v! {6 X4 @2 N/ j* N- d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 ]4 \) W6 S7 {* J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: E: o# f9 z) s7 m8 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 R0 _9 ~! @; y6 C u地址﹕佐敦廟街228號地下
_: k3 A2 p N; K6 o- x0 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 X* ?1 _: h, _5 I7 c& H# }+ o招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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, q4 ~% G7 z+ g; S# y& r4 `2 u; H串燒沙嗲雞 $480 B4 {! V* ~6 a" e3 n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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