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[b]泰國猛醬攻地道菜1 ?* n( k) _% G" l
I8 n, a( v& v _3 _0 B. `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- d& s* ^% _$ u1 d" X7 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 C5 b, y: d! Y. z( h t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 Z) ^6 m& C2 K3 v% |& k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 S, J8 p) \% }+ s: H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 Z {3 s0 @- O- n- ~5 e
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[u]泰廚班底主理[/u] % d9 D: @+ p1 k5 u6 o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 E" B: S8 O: I; x# ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 W4 [0 ~2 R/ D6 j2 @1 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" R6 k# a1 w" a
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, Q! } I7 E1 B) G" V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; }4 S5 n0 v3 w$ ~! X( X. G' T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% @8 l7 C# W8 U: \6 O) ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 J# g0 r* z: n! w: u. m4 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 J+ v/ U8 ` r! E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: Q+ h& C, ]) R7 \. c% M. x
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& x) I6 A+ w- t" ~+ R: E B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
( o+ f- Z0 Y1 K, k7 C8 o. U6 q. d7 G# t
4 K. q1 h; R2 {, p0 z2 U6 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 S) U2 r7 ~9 x2 Q8 K+ d7 E F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' S, }) i8 [# |7 J9 @, g, u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 {6 w" f) `" ]2 p# g7 r, j/ Y9 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; G0 \- U2 S- S; R! V+ @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 E7 z, S8 l2 K- d9 x) E; H0 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ p# m+ \% r F6 v Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 O6 y+ y, Q3 L$ T[u]Ken哥推介[/u]5 X! C$ f5 n# S( L' Z: X( t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" U" L5 q# ` M* M( Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 ]8 | ?* W* L: }9 i }& N" P& {# V3 l" F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 I% f% c% C* K4 m" w' z
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5 V9 @2 i8 K% Y* k4 {4 s6 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% Z% [) Y5 e4 o9 l/ U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 O3 m& e I& b: O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] F; P; r1 c0 p9 t6 q+ U' K6 O" e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 G( C$ C e. A* U% j+ J6 P+ A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ^8 \" y" }. S: b' m+ G" i, j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" n( K% \9 _5 |' E5 i2 V% S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 A; J* q) e3 T
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2 Q7 R1 [4 ~& u4 n3 R4 x) s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 Z, c+ b) x- _/ L* A9 \' G: \/ u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' b5 l ~" H3 N5 t- o. A點上微辣的汁料，惹味無比。) U# j" Z1 v% A% _+ Q' y" Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; t, m3 N/ y. G4 Y% l. A8 \" z" v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ v9 u: y3 j: Y! _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: d; f* ~2 [& C9 q6 S# w1 G. Z2 _
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[u][b]泰串餐廳" c. j7 y! K. M; P: |- I
地址﹕佐敦廟街228號地下; ]2 L: F1 {3 O, m- ?* @' s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 s3 Y/ j% l. `* X& @. X2 p* u6 S
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( i' |# m$ f0 a h$ l招牌海南雞 $80/半隻
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4 ^6 }/ k" e' ~. w青咖喱南瓜雞 $58
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8 ]! g9 D) e+ @/ r1 O5 w串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: v( r7 ]% y Y E) g
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发表于 2009-2-4 12:06
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