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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ M0 |) ~" F3 M9 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 Z) b7 w; l, Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ V( e' k4 h$ V6 I |" T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ e2 _. H2 p, t2 V2 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ S! r* n V/ g w' T9 k$ t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( J* o z- M' Z0 j! I5 |
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. Y( z3 j6 r. N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( n0 F ~: h- R, C4 U& L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' B1 m- q Q5 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# X3 Y) z, _3 V: @( z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% r5 h6 q, m: Q1 E5 X* P3 M" F: o! T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. a* ]% L! w. e, }2 N% h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( `* P4 R( d0 ^. F. F% z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! B4 K* [ D* m- M# F" s- R
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! @( v! l7 o) M7 \9 `; k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) Z6 G" Z/ i" w' |) A0 _
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H) u- @/ E0 d4 @+ t3 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 M# t7 I- F$ Z. `2 B' u$ R6 \7 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 S9 E3 _; C7 C4 `- l+ c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' a# Y) { L& C, J( ?0 ?* _ e9 N: t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" b$ [2 V) E# Q4 `7 U" m: P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. ]4 g+ K( U: C4 u2 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: n" y& Z, c2 f, w; s$ t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 u& A; B; _5 D0 V# O1 }
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1 h: m9 i ? b! [[u]Ken哥推介[/u]$ J8 y: L* N3 W/ U$ f( p
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- k5 `. v# U( k/ x5 u3 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 x7 @+ [& [) M7 F8 ^' L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 }/ W+ O4 y0 y% o/ j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 F( ] b. r. A# B* Z& `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 h* x: z1 J) S7 V! R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 {( E7 t, }7 }, V" U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ i3 a6 G5 @& {$ m- i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 z7 O4 Z( e4 w3 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Z. x9 I7 G& ~# `) S0 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ q% ]: W2 W5 E L( _( z% H5 I" x: c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ d0 ] C; Z" ]$ y) @8 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 k& c1 r) J1 }0 `4 j5 E; q. l& }點上微辣的汁料，惹味無比。 U) j; j5 [9 B, S8 l2 U
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) D( t. N2 J: W. M* d, {[u]香茅豬扒 $48[/u]! H8 e" i7 I* D8 F, g7 A c+ r3 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- E# \' X- C- w1 A2 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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l/ M" q3 f+ \: g S[u][b]泰串餐廳; {; e1 k1 [ N+ ^; [+ X0 [" Z6 _9 l
地址﹕佐敦廟街228號地下3 c. B# Z! e9 ]9 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; N# e( f0 B1 \. E/ E招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42! E7 n6 M: S# c
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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