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[b]泰國猛醬攻地道菜3 T6 n& ~" o1 \5 ^' W- _
; A' j; @8 o' m/ P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& ^+ C4 Y7 Q: k! D7 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: a& L( ~! w2 b( _, K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, B0 y" n( i ]$ S8 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 U8 k T1 @+ f' [* H- K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ @+ }8 I- b+ `% \+ C
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6 v( A7 K7 k7 H$ w( T: o' S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ _/ C+ q# \4 Z I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! M8 c0 A+ T p4 A+ c7 N7 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' V7 [6 I$ w, L! D( ]" ?( c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ]- y( s+ `, A: y! q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 [! i. c) W. h$ Y4 g3 A$ U8 T1 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% J3 ?- M& n# o+ V. a8 U- T9 ^) J. @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" e6 y4 S% j- x' f' n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; ^: |3 L0 n! {, f) b5 t4 ~4 X
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. \, c7 g. V3 v1 ^1 s! i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# x5 L& T, C- c) M p! g) d/ a1 X# w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 g& g+ H4 s: V8 e- V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" D: \2 y! n( {6 H' B+ U2 S" S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( m3 o4 p) j/ `5 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( S" i+ k' B+ c h: e( P9 B這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 H9 y/ }; F0 Y4 Y, W1 H. S' Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( x4 p5 e: L6 ~0 F3 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 V) s5 x' L2 q- T% z/ f5 v# _ ][u]Ken哥推介[/u]
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6 N; m5 ^3 l' M) m/ \0 y" J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 S% j8 `. O2 ]( k% i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 N6 I+ f& q2 u' k+ s9 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! X0 r' a1 K# F! b- ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] v* x5 ^; Y* \8 c; C x5 _! ?; Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 P" `+ w* {& E5 w, V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& p! |3 o5 |0 W6 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, I5 A2 n- a z v- V1 w9 S5 L) J& k) u! S
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4 }* Z1 R+ I) A- a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# E" [/ J- X2 T9 u2 S2 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 ]. z$ C6 t3 o9 I" n8 ~* ]2 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! z P* V' l# J7 f. `$ r8 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; x ~; P; \% ~* L& k. U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ F4 F/ K; O6 y, E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' S( S. x) b8 ]: w5 m, G" a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 @; n. K+ B2 I5 q) ^1 v, q
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[u][b]泰串餐廳
8 U% o* Y6 P) y* m. g地址﹕佐敦廟街228號地下! s0 p+ T# z! P( H; q! Y6 {% X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% V7 l- r4 _. ~7 x& c/ M青咖喱南瓜雞 $58! l* Y$ O, h d+ U3 ~
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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