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[b]泰國猛醬攻地道菜7 W, m0 r0 ^& r0 ^1 v7 H! v) { O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! G( a' R' F9 W8 z" m/ e# n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ O; L8 l, {* z' j( u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! _8 y. o% x: l8 y2 z( K8 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 @0 l6 T* Y8 l2 j% V' m/ _: D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ F% ~" O" }; \3 r$ `+ z, ]# V[u]泰廚班底主理[/u] 1 q5 M, c/ y; P6 _# l# }/ w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 b2 v; \8 r7 g% u4 Y4 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% W& b: G" N B4 u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 S+ }, e9 ]) {( T6 f+ H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ f* a( K8 r, f! P0 Z+ Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) K8 e* k- s1 y$ O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 I0 b- L4 k8 I( q9 N' K, S1 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( B& [& _% `8 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% V) T v. j: X) Y2 j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 r L! v3 b$ A! t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' p) i& D* {9 q" r; s( m2 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' C, {0 P3 @1 z7 ~: k' s* P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 G7 l9 U2 K( M6 N, R- j/ X, p, l這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 v ?3 ?+ D+ _4 h& D4 F- c( E, J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* c( j% L5 a$ e3 V$ {& E[u]Ken哥推介[/u]! K9 H P* T" N% T1 X$ j: ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ b- E, a( {: O r( o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 b( z2 h7 K6 S6 \1 ^: W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ]; G4 n8 ~6 Y% u3 e, s2 m
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. ?; ]8 R6 E6 j, |' [" U$ t& F* ^4 l: S8 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ U2 o* ]: V+ @& G: L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, |* x8 u; o, Z, S: \0 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) g! A6 E5 f' `" h0 ^; d+ ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 _) @) B! G3 Q# e0 a0 W& X1 h: X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* m: F) F- I: J' I5 @* f: R% J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' Q* u9 b- F r1 x! J7 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 [) C- \4 I( W( j4 |1 N' B7 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 [1 r& H/ ?7 s+ X7 M C) B% ?) Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% @2 K& i" k) `6 F/ B2 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# X: ?0 Y8 J) i8 W# G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 B, m' |+ T9 Q; ^' f% w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; G6 q# d) g5 u
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' L0 O2 }& M6 Y[u][b]泰串餐廳) J6 q4 g5 C8 T) r; z: l4 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻6 n7 C2 Z& f0 W* G
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5 a5 F) h1 {' O0 f: S" y$ I青咖喱南瓜雞 $58" I. P1 M- L( z% c5 M* j
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发表于 2009-2-4 12:06
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