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一、 ; _! C* b" I" F# E0 L
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! u: M) ^8 ~& a4 t4 A* l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & F( C, ^: n; ~6 `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) s2 @ J. \, r# ?) k* A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 K6 Y3 A5 J, m0 F% [* H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 ]" }, K6 } x! _. Z: k: `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) w; H& N1 D0 n; C1 c$ D1 k
二、 # l3 T9 d" G$ n* y1 u- N$ a X( Z7 @
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' k0 g( l/ }5 l* M7 `! C
或Tilapia(罗非鱼) , C/ i5 ] a F; L0 F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) j6 u1 v5 J0 q9 E( S一条 ) e! c" r! c8 Y) [8 N+ S1 C% [ i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 n4 w7 L, W8 \/ X, B; M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) z& \; P7 z5 v- o: X% K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' j; X6 O! I9 W( m3 E" I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 g& Y% U! _6 p+ F. m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 M! Q$ }- [: q# n
做法：
7 a. {8 E7 Q( Z. ~! |! S1 Y5 \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: M4 T, h5 d, I8 u" x0 G: d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 F, X: U: i! W. ^$ W f% }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 C1 i5 M" [' C7 ?; {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % g/ u$ r9 m" m+ d* v5 }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
