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一、 " \' Z; ^. g$ H; V9 ?7 a$ e
1.买来青鱼，切成鱼片。
* s5 l8 H+ t/ Y% J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # i( x! c3 j2 O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 Y: m8 v: R* ?5 A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: z% G" G* a& {) z$ p" O: m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 T# P9 I7 E( X$ {% D2 s5 a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # _ u% F1 p; ?9 k% O; q, C$ f" k
二、
+ h9 j. z4 M$ f D+ Z. W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) M' ]# j; g% r
或Tilapia(罗非鱼) ! u* x' H# ^* I- u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ X, Z/ g. E$ X" ]& N
一条 % [( }8 e& j' i( |0 V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 k5 U3 B7 V+ v7 ^+ }- C/ q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' v8 r0 U/ O3 J- W6 S* b3 Y1 P" y: W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 |% C/ e/ [6 Y0 N5 y9 w% i/ A) g! t2 Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % K3 B7 U- V. d0 P1 J& g2 x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . r4 u6 n, K) g9 Y9 C5 \) T
做法：
2 {; @, [2 u4 u" m& c* n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 I* j( C$ C/ [* B6 e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, H6 a) }1 X% E3 B, d8 ]' f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 X# Z% P+ V5 f* G) d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & |' O7 v* N6 ?7 P
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 Y& J4 J" f8 t$ s
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发表于 2009-6-12 16:29
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