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一、 , Z- _3 d, R1 ?3 a
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ t/ I) ?) `4 d% d+ k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 L. {1 q9 N8 |3 a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" G' q D2 s+ m7 h( x1 N* a! M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# T' j& r+ Q# _2 v/ [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 T! v1 c, `0 ]% R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' R+ F3 R/ z O$ B5 s3 s5 e
二、 1 B0 K" {5 C, U! y; k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: Q$ ~6 _( k2 Q/ g! ~$ V) c或Tilapia(罗非鱼) ! s% a' j! W: R* _1 j* N6 q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 P. L! p3 Q. g, o2 `* |& K
一条 / v7 m, }% ^5 N" k0 [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( j2 M: p6 i; x/ ]4 W/ I, j3 F1 s% B6 I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; \3 l# m$ t* b4 C# ?" s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 L9 F$ N! O) K3 X' c5 L; @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 a9 w c( i' c7 Q2 H8 J0 C, P" i& ~; p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
}7 L4 R1 ?0 V: p( y# @做法：
# n( R) ?$ N/ Q& y4 t. J. j/ S5 ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( X) t/ t r- O; E) H( R" X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) E1 r9 l, ^3 L8 t4 a5 G
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 p5 m" Q- {+ j/ z0 L6 v2 e. e8 ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 ~- ^3 k& w% l8 k5 x0 x$ N% F3 V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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