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一、 ' H$ Z5 d% w0 x, K# y- e
1.买来青鱼，切成鱼片。 . h9 z1 Z3 C+ W0 |
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * r0 h z2 }( T" s( c, T/ P& s* R) K
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' Y! j# s+ g( d/ T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, n3 _/ ?, R# j7 p( |" ^4 @5 x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 ?; A. f$ e4 g" O" a: j6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ _' o2 l$ d; |! z
二、
3 w0 e: L! Z. y5 b$ h9 g3 Q. j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 t8 l( f* L6 {6 k0 K+ x9 n或Tilapia(罗非鱼)
; D0 [; D; m% a' W8 W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # G! k6 F; M" F
一条
$ {1 P5 t8 ]: m y# |6 _ C& S配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ S D5 o u$ X2 C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ m, k q S9 s. [) N( b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & _) o, H8 G& B7 A, e& Z& X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* E9 j( l9 s8 _) R- z; l6 T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- Q( W( \' `9 `" A9 r' w( l! S做法： % ~& T* P4 z. D, @7 U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* F F- T* C, e5 n3 [; D2 m: I- h) ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. q0 E5 U9 Y5 s6 i9 Z/ ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- e5 O. a* \. `$ d& H8 I" m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 m* x) o! J1 w5 t* T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
