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一、 " w) q6 R; o$ k% n, ]1 \
1.买来青鱼，切成鱼片。
' @( O, W$ x. a5 D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 i2 K) F9 o) X2 n# L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 ]8 Y6 {9 o# d( s' c# V5 s, W' R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; J6 ^3 t$ }- ?! g! @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) v7 r+ L" s3 Y# L! x8 d+ k( A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 j& E2 c; j9 L
二、
; p& Y4 `: O( I; m6 b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 U, F6 L, y$ f3 M: g
或Tilapia(罗非鱼) $ C# k7 z% _ |) P$ K% h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- k: ~( O% i, j7 | B. Y一条 3 J0 s6 N) f2 D w1 d- c( F0 ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! o8 I }# T3 ^; w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , K* { y- k2 J l! ^* R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + y4 F9 P/ C1 M( X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : X, m: D2 T0 l6 [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ y. g4 f0 F0 c2 z1 E) K* q3 ?+ N做法：
9 Y# Y9 ]' T. }/ F' w" ?; ~ u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 n9 q1 I6 J( a( Q; p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! v$ f3 }# _/ w# o9 J/ ]3 Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 H& ?8 q4 a o, C# U' S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 }3 }$ _. q' s/ `* Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
