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一、 / N0 O. s) m" q) R
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) G7 B, ?# J! @8 z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 f+ j: d. j) H3 M! P- S/ F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( f2 g$ u* E+ D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( d9 r; N( s# J+ K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 i$ l1 |* u$ r6 x+ b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 R V: k3 C- Y7 M; t3 O二、
m; J) A3 I1 i& @: c$ G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) C0 B' L$ u- t8 D
或Tilapia(罗非鱼) 9 m8 q0 h% L3 g( z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . i5 b# ?0 q8 N: e
一条
. l& r# q# q5 z3 i- R- w* U8 M配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 ~, Z# _( D! i# m6 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , F' L4 U5 H9 I& _" h" f- W* G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 X$ G$ A* A [5 E, }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . u" O2 Q* F$ I! f% w# q( m* O4 a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" x4 ^8 W* R8 a- f1 ]做法： ) {0 Q( K$ @ B% ?0 E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 r7 W8 l" K, ~! m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 k# E' @# E B' q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 t9 H' O( B5 U
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ e; c0 t4 ~- h) T1 w8 L. a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
