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一、
. ]! O$ e$ A5 O* k w }0 ^1.买来青鱼，切成鱼片。
' X/ P+ @" T" L% }6 W6 l# L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 w4 G6 h+ J' ]& r6 ?/ v$ y I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 D- j$ h/ f" `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, Y3 S( m! Z& B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! N! W6 i; z, o: P4 j
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 [% `5 |8 t2 S* ]9 j
二、 . g, v: F6 m' x Y' F9 ?5 _7 j; b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * }% T) `' j- @ W1 S; c
或Tilapia(罗非鱼) 9 J* |1 m0 `1 A5 q* i8 y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / g' V4 R+ J2 @3 G6 V- b0 _
一条 0 c9 d4 I) r x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: R2 S! Q" ]: o, M. a* {% @0 S调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . N& [& A0 I( I% q7 H ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' F- F& d' f1 q: s2 I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 i5 f7 S0 P0 |+ E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! l$ h0 ` |# l: l* D
做法： , Q, B; [7 j8 G9 y4 i# I( Z! M# L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# s; Q/ ?# W9 h3 e& x: ^- R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) _. h% K' h, P/ p8 F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # _9 D( \& O ~1 |* g: {0 s9 P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 U( `- s/ `6 O1 ^2 ~$ a+ }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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