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一、
. ^9 i2 X4 T. M% s1.买来青鱼，切成鱼片。
! G. N* o% a& a8 w# ^$ B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : z+ [' T# V! k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ z# d1 p# P) Y0 A) j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 E3 M$ Q; E6 w9 w( E3 f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 ~- u2 a% T5 a k6 O0 G: p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! `% K; I- ^0 u4 V2 A' j& L5 P+ G二、 " |5 \3 {; d; h* L3 i5 _5 w6 R
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , T) A, |& K- O: Z% W
或Tilapia(罗非鱼)
" Q0 c: }$ h* E6 x8 p4 }* r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& s Q# |& X2 L% I1 w5 C, g! q" A一条 * v" |5 ?2 y2 X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 E7 | D9 B6 Y) O2 h- X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 ~. L8 ]. ]* W5 j" ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 c% V* r6 o. V/ m! Z: b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; ?0 {, b0 ]) X. c: u3 J+ e: \2 W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! {( G+ l/ D" D% @2 _. ~做法： 2 |. w( y* [( K6 j1 k& n, i/ }# q- `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 p% r& p# V3 i2 B8 s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 Y$ j- O) ?0 E+ }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # L* m5 m2 R# S ]8 W+ a$ }, ^+ `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 u) H7 t7 c. ]7 G1 J5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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