|
|
一、 8 h, `: F ~) f: v, |4 w& Z
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ J! O0 s# b! ^% D( f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! H9 ]3 p6 }# ^2 P0 L8 a7 p8 C) J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 \3 b; j6 D# E! m4 P b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 g5 g9 } @. D% y9 Y3 S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 |1 ~6 k% W) M0 U6 i# S! w8 {5 U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ B4 W- }' \. ]3 F& ~2 _二、
/ }/ k' C( }1 R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & }$ G0 o( m5 }- w! p9 I# [9 d8 z# ]
或Tilapia(罗非鱼) ( c, @- T N! T! ]9 M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 n/ }! e* a" s+ i- S3 S
一条
6 b* B; F6 N8 H6 _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; @6 _1 Q3 h% A1 b! J调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . C3 t+ b5 [# j, G/ k+ d' O+ ?* U9 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- H) D9 b4 G9 }. F8 u! \' m盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 M& S" Z' G1 H
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% [) W; Z) w2 D) F1 r做法： * e, b; `! f$ _$ @9 W9 T2 J. o
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 ?/ b7 c ~! z% j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 X9 e3 y$ H% Y) o9 ^* d) l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 R! M2 e+ X; ?; {: V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( J" w7 C2 I9 ^& Z/ Z3 c6 A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * i, j% U2 I) B% q
 ( a# z$ x- ^+ |8 F
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
