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一、
4 u7 k. P2 C0 j6 X; u$ q7 g2 y1.买来青鱼，切成鱼片。
% n' n" i5 W! j$ e0 _ E7 B# P2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 P1 t, w& q" k+ O J, n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 ?1 A. I9 T$ q8 d! V* Z, r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 H, V: C: @: m9 L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / Q3 _! X7 |- i+ ]! Q6 p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + p4 @) b/ W D4 D9 M) n5 H# z$ C, X* v
二、
! Q' h- [! v6 ^6 Y! M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; G% ^3 K9 I) N% b2 h或Tilapia(罗非鱼) ' d4 s. k4 p0 N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" E! Q* o) g1 f/ F( m4 j1 z- l一条 & e& |5 @) M# T+ r
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! S/ @& g; `. W8 ~3 ], d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 M+ B& G' v0 W; K5 Y. S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% j9 l: C2 ~$ s3 u# z* L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . b* u9 x$ v, S2 w* A: V& h2 g2 ?0 ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# y5 O6 Z* A1 H) M' y5 k9 g做法： # @% [/ z- S$ F/ F; @; z) s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' |$ _( ^# E& B, U4 V5 ^$ U2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ {. }& @# O' n0 y. O4 ^, W
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 X7 \2 d5 u$ J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; p4 F; |6 P$ U: x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
