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一、 3 T, {/ I) {: m
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 @) j4 v* _: s, f! ? P" o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& P' B! J) P% ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, b3 [. g- t8 {+ P" P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( d+ |) g2 b4 N, _/ \6 A7 X; z& S* W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * d. d4 q4 M, h" _/ b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 a9 m2 Q! _7 |& z, X
二、 k0 C7 ~2 y! Z. U: M0 W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / l: p) c1 S) C5 G
或Tilapia(罗非鱼) 6 k. Y$ z% z/ t5 ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 v6 e9 N8 o7 k4 _! w* c& O) Z一条 ' @" u. V* @& l) a4 g6 c$ {: {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ P" o) [ R: Y$ o' a, e6 b' g6 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . z4 k7 m7 |+ w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % `, ?( h5 {9 ^" P( j3 u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # H; R1 S2 ]' `( C7 L. v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 B8 p; z, v3 m' b, Y f. H做法： % J" F/ ]8 N _3 Y4 u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( r0 G# b: i# Y% V+ U: [: O+ d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 X; f; }0 {1 A7 k( e8 d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( q# ]/ \- |, |% n6 ^! D1 v5 H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 Y1 E; Y2 t: b6 u0 k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
