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一、 ! @( U& _" F1 T% ]
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 z* D% h# H( k7 `) J3 ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 b) l5 u' D& E* g e# t$ C! P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
|9 B) D' L* i! u9 M9 m* J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # A/ t# v) W) W8 R" N
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 q9 f! c t% L y# |0 C' W" N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / b% T2 {* O6 s0 e0 s8 E2 t
二、 # s5 a4 [( ~! f0 k' f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % ^3 f9 v0 u, ^) e8 |& R
或Tilapia(罗非鱼)
3 ^3 T0 b9 g2 c0 |; b& W+ G# G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 R- D# E, ~6 y6 g
一条
1 H$ } |. q% E8 M1 a5 A; l# |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! G; J( i R7 O% z2 g \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 q# h7 T# s$ ~6 B( ~* j9 O* T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! }+ o! J3 c5 k' r7 T# }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! ^, P( D$ D/ n3 o* ]8 A另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( r6 i$ O+ o% O Y& B( D! [8 N; g做法：
- T% g! I3 M4 J0 K/ r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 [1 S6 ?2 E- J1 L, N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* W- |5 P+ F: i$ n& |. Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 c& h- Q; M: e! \, G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ A# o* O0 e' o5 |* F+ n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % z- V3 g, I9 I- Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
