|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了4 F+ {3 P: q2 ]
- l/ q3 ^9 V; ?& S/ t, [; w蛋糕的分类7 m3 l4 D- ~! W$ Z6 n4 ]
% G1 Y6 a. v% x/ h! L' ^$ B+ n一 蛋糕按坯子做法可分为： * X1 C5 j* Q9 W3 Q0 B9 L2 r) G% z g; |* H
$ T+ P8 i# D9 M! o2 J/ ` 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- f# L3 B1 L+ l5 Z4 w M7 v( O% D, @; A2 u0 Q# C s
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 H0 Z7 T {* R( k! b1 }6 D
$ }. i( X: q7 W1 W 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 P: `5 ^+ |# h7 y( n4 X, h+ ?
8 A1 w' x# [1 g( d
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . ~ j0 M! s5 W/ _. a+ I
: X/ H6 I- I% q5 H! d1 @
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 g* I# R& M9 ?1 u% W% F
/ \/ X/ Q0 f7 \2 |: A' N9 v/ @6 {) B+ ^ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( v- v- D6 ^6 ]" r+ h/ f3 `
6 e$ ~. g/ u4 M2 r9 m. E
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! V7 Y( w8 |0 o; X. i1 v3 [- y" p h8 _0 D7 Q. Z% r# F2 ?) J
二 按裱花材料可分为 ; V' M' I8 k7 z! G- O, i
5 {7 N9 j0 p! v/ Q( F" N8 r+ b* J 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
+ W8 n9 K- | Q" B* j
8 H0 X1 X) o' Q) J% p5 g 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ( D* O& i# o8 K y q
\1 L; g$ r" q E4 F z. r- S 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
2 g* [* C% U% @8 \" b8 U3 J6 e; ^ t1 h5 E8 R: B
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# F; D- O0 x! i. R* u. f
, H: s" w$ a8 [) s1 _5 f |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡