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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了) c; |/ i K6 E1 V& E8 t
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蛋糕的分类' `! L# g, V7 n& A, \
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一 蛋糕按坯子做法可分为:
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6 U" P; T% T2 b 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' l$ f; a- w% f/ d6 e% Z
* n1 D1 d7 @2 E8 }9 d# D. ~ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 - E1 k* E% [) {" j
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
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5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , s( } A, F5 h# @% c+ K: f
2 x) A. L, m0 H, |3 b: Z4 v! G _ 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! |5 d/ j9 b3 ^/ X1 u
q3 G0 \ T) D' H' S2 P: @8 D4 a8 B 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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( G1 f3 h# A# n& }二 按裱花材料可分为
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0 W: @8 N, U' W7 @$ b1 u4 L$ u0 O 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + b% j# F) O0 a. ^" ]7 r' Z
3 O' N# t: u/ J. w* Q/ ^4 |; U 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
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2 d: F. ~% k' j, ~. D 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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9 ~3 E8 i O/ [* |. t% Z) n0 b; Y 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& h( e8 f+ h1 T% }3 I. i2 [
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