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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了) c; |/ i  K6 E1 V& E8 t
6 g! \9 m% v7 b1 X/ b, m9 [0 @! n
蛋糕的分类' `! L# g, V7 n& A, \
; n+ G0 _4 T. a1 p1 w
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
8 s( |# S# i3 f$ W; `% f- Z
6 U" P; T% T2 b  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  ?$ S' C6 E) G$ U- F' T% K" ~3 b
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' l$ f; a- w% f/ d6 e% Z

* n1 D1 d7 @2 E8 }9 d# D. ~  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 - E1 k* E% [) {" j
7 f/ [* D. e" ^7 i
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , s( }  A, F5 h# @% c+ K: f

2 x) A. L, m0 H, |3 b: Z4 v! G  _  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! |5 d/ j9 b3 ^/ X1 u

  q3 G0 \  T) D' H' S2 P: @8 D4 a8 B  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# [! M6 u9 E9 C6 k2 o
( G1 f3 h# A# n& }二 按裱花材料可分为 
: ]8 X8 ~6 D3 ?6 j6 w, F) E4 E
0 W: @8 N, U' W7 @$ b1 u4 L$ u0 O  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + b% j# F) O0 a. ^" ]7 r' Z

3 O' N# t: u/ J. w* Q/ ^4 |; U  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
1 c) K5 J' v+ ]/ i4 w
2 d: F. ~% k' j, ~. D  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
( D; a4 ~. c: Q" l% C2 s7 e
9 ~3 E8 i  O/ [* |. t% Z) n0 b; Y  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& h( e8 f+ h1 T% }3 I. i2 [

: Y; i3 O, L$ ^2 J5 `6 _: w
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
8 v  o( X0 O! B* M

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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; O2 B9 D7 Q% z
( V% B5 M  Y3 M6 b  C+ z! @8 O没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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