|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了, z; f% E4 ]; q8 N8 R# g
; G V) E- D+ g& u蛋糕的分类% ^( d6 I( o6 d% P2 S; p9 l4 x Z
9 _7 Q M2 r" M- E F8 z
一 蛋糕按坯子做法可分为: : h7 s; q- U: _; d) I. r: O7 x& ~% O* i
" _/ _+ ~ G" |' n
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 G( c4 n4 M+ M: I9 h$ q
' F" Q0 T7 J; x& }2 Q& ? 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; F* }% E1 v. @8 P5 q) G, B! \
: U6 p; G# `& \6 [+ K
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ; W, X% A% [; h' l) H5 B3 s
" P1 m* r4 v9 Q4 ~
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
6 P% v+ A! f$ Z1 ?1 _3 n. Y& c8 _; f0 x) i' z4 t% Q O, w# ^
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 z0 E6 L& I, r( u) F1 p; _) m) A5 R! U& W* @4 v) A
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
/ @0 m& @4 w$ ?; @/ ` }2 F* H6 e5 M* O* o. ?* }
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 h, i; q& P0 ` Q
6 i% W9 q: E2 n. a/ s+ Y, B( `5 e二 按裱花材料可分为
3 K1 |+ x* f; Y2 I
% I/ q" ^( U% T, I8 J' p r) C 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 n0 u) ]4 h) |1 F- n) O( O
( O* s4 r$ P* Z! m0 u
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 1 z3 G v1 O2 J" T; E& S1 G! W
5 S7 g: J( W6 S 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . ?- f+ ?+ a) v- b! B3 E$ ~
+ V- \2 M7 j# y K$ g' J/ x
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3 G/ B t1 Z7 P6 z- S9 e1 K* S- {6 @; ]7 R
|
|