|
|
[u]泰国[/u]是临海的热带国家，盛产稻米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子，海产也很丰富。因此，泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。$ j# ~7 A- R5 S* b9 o+ Q
6 v; s3 k3 v( O X' N' X 泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。那是因为泰国菜的调料很独特，许多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有：
9 G% S3 Q* e0 U. q! P2 J2 Y% j, c1 E2 x& D5 B( E# M: V
1.泰国柠檬 泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，闻过它往往使人终身难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。
+ A9 d" o) Z( k+ U8 f6 F
4 x$ @& L, ~/ y- N 2.鱼露 鱼露是一种典型的泰国南部调料，是像酱油一样的调味品，用一些小鱼、小虾发酵而成。7 {& S- v% i. I: I" _
' a! @' R9 E" f3 H 3.泰国朝天椒 它是一种虽小但极辣的辣椒。据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。
* }# {4 r% H/ W6 {$ r X( o, l
% T. s! b1 U+ I* c: v 4.咖喱酱 咖喱酱以椰乳为基本作料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等，由温和到极辣都有，任人挑选。- Y% N m( @- V+ O- I y+ Q
% z; E: V5 s& l! ^; d1 |9 V
另外，柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。
8 [% [6 H9 M. a4 P9 a% U+ H ?# k+ C- i4 M
泰国人的口味是：爱辛辣，喜欢在菜肴里放鱼露和味精，但不喜欢酱油，不爱吃红烧食物，也不在菜肴里放糖。泰国民族风味“咖喱饭”，是用大米，肉片（或鱼片）和青菜调以辣酱油做成的。泰国人爱吃鱼、虾、鸡、鸡蛋等，一般不爱吃牛肉，不喝酒。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，视觉极佳，可让人们大饱眼福。" c; w# [3 _# v5 [6 j7 X: i
1 w y$ V6 b' p$ Y& f7 u 鱼、虾、蟹是泰国各餐馆的主打，堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品，有烤肉、烧鸡腿、烤鱼、烤龙虾、烤海蟹，还有烤香蕉、烤山芋、烤鸡蛋等等。在泰国北部的清迈，还有令人难忘的“康笃”晚餐。晚会上的主人和客人都必须穿靛青色的无领上衣，男的腰间还要系一条布料围巾。进入餐厅时，每人还必须脱去鞋子。餐厅里没有凳子，只有一张小圆桌，称之为“康笃”。主人进入餐厅后，每五六人围成一圈，席地盘膝而坐，餐具摆在地面上。宴会开始时先喝清凉饮料，然后上饭菜，菜肴都属名菜，饭是糯米饭，放在竹篓中，用手抓捏成团吃。一边吃，一边欣赏民间音乐和民族舞蹈。% h- [! w& R* x7 [7 R7 d/ g! b9 I
1 [/ ]; B" Q7 v$ @3 Y6 K# j [b]别具一格的泰国汤、菜[/b]
! S* T) ^7 A7 w; n. p0 T9 i0 \1 y$ \) _9 T1 A; Y
泰国饮食深受中国、印度、印尼、[u]马来西亚[/u]甚至葡萄牙的影响，但又独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种。# f$ A4 y: a. z8 ]
! l4 S8 o t, A. s. d8 B
中国炒锅大火快炒这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉（用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰国咖喱鸡、椰汁鸡（鸡汁加柠檬加椰奶）与牛肉沙拉。
' A: R# w" F! R, t7 Z/ z, M: X9 ]' \1 Q5 X/ o3 ?
YAM（目前尚未找到可替代的中文）。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较着名的有一种叫做“SOMTAM”的[u]木瓜[/u]沙拉。这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再拌以鱼酱、大蒜和碎辣椒，口感辛辣。
7 Q' q& ?# B) q- [
. b5 p+ X6 ]% F- y4 T 炖汤对于泰国人来说，炖汤是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂。泰国的柠檬虾汤口味独特，一般外国人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖喱，因此，只有口味比较特殊的外国人才会喜欢。
C/ M7 {# H* U0 N& |3 `
6 T2 y9 @# J$ m9 c8 M4 W+ ? 世人称泰国为“膏腴之邦”，曼谷为“美食之都”。“糯米抓饭”就是曼谷最流行的饮食之一，此外还有粽子（一种用专门的绿色粽叶包成，仅有鸡蛋大小）、油炸香蕉（将裹上糖衣的去皮香蕉，放入油锅里炸成咖啡色）、炒玉米、地瓜羹、椰壳冰激凌等，都富有地方风味。( h" E7 d3 B; P
( E; M2 z6 t6 q; Q% whttp://www.chinataiwan.org/sssh/bfms/200803/W020080317340654520116.jpg |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-7-4 22:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2008-7-4 22:59
