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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
4 ?. o; u" Q1 n/ q% ?9 e  d5 C
* m1 x# r' N/ f( ?6 W2 v+ k; \' W; F凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
$ ?# H* T/ ]: h4 t/ t; f
2 @  l% R' ?) b2 r豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。( m' s) K# M6 a. c
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
& x( h0 i! y) v8 ^还好偶的小袖子是个能人
/ w" n7 ?7 k( k/ A- zjoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
) `/ G3 L! e2 t% z9 J. a0 W; p6 h

( I2 t  a4 e3 E9 }; j9 M2 J嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
5 y9 b# g! y' }# R$ q$ T8 }问2个问题:7 o/ I$ o4 Y$ h  v: D
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!( y) L9 H0 D4 e8 u/ U' t) b( _6 b
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
1 K4 L' `( F% N1 q. `问2个问题:
6 O0 u( }* h- Y/ x* g1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...; ]' s. |: e  X/ c( w  R+ e
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

  r% i/ E# a4 U: p去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........& F7 p$ u' Z% v" J# V$ \' g
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

, l* g- [5 u, ~  b% ^' n$ P' m偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
5 d7 E$ `5 z+ b3 hxxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
  @& Y0 [4 o4 Z: n; E4 z2 q
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。2 v; b5 }( |! Y5 @- w' B8 x1 y6 _
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!$ C9 x7 x1 y" Q
问2个问题:9 O$ N5 H9 {, q) V" @# _8 y1 B
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...$ t$ z+ e/ u5 O. r
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

$ `! O, {+ [$ {2 `9 x% N" f6 [# E5 r/ s& X2 J3 @
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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