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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 # l5 j1 W$ |* N

5 U! q3 `, t/ J0 C9 I凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。9 e/ ^( d3 _3 G! I  f6 D. R! {% s
& f+ ~/ @: K8 x( w
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。5 \8 K! b" D2 a* E+ U, W
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。! C- U4 t- w" m. [. r8 Z
还好偶的小袖子是个能人
. ?" B) ^* {5 ?# t4 k  \3 Djoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
& O! w. l( m$ x1 ]9 m4 K

% X7 E2 j3 Z% a& D0 ?; a5 Y嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
* S% E* _; B. I, m3 `问2个问题:
! T" U6 V& b1 C( v& m# G. p1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!& n3 C, w( }7 J) R* G8 v2 W. c
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!- {+ Z% T& p* q4 }4 A
问2个问题:
; P4 `' F+ Q! P; l+ v1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ..., o5 ]5 |- X' S, `8 O0 g8 |) C4 g
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

0 F2 C  P& q; U$ o5 q2 M, Y去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........8 U3 T/ p' v, l2 Z1 j
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

' J' Y6 A8 {6 }6 Z) S$ F偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。  D- d4 B" k1 i4 Z6 ]7 a7 v$ X
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

# E8 J( G) r. h, `5 o' c  h7 {0 G茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。1 t* m" H0 l4 r
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
) e4 @: A8 d+ w2 l( Q问2个问题:3 _& ?" i4 D  k% Z) j
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
! ]. N* ^. ]4 F剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
) A& N2 Q7 H% ?+ V# p+ U" M  V
/ c' i8 b  {9 c; }" S+ S
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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