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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# k9 V5 X7 j( H) G' i$ _
独特香料
% X' f5 ^ W/ _2 Q( C1 ] U: W" T. w 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。2 T' L) q) i9 U' H- u
! U( j8 [8 D) {! M3 ~, r$ I 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。' P( b$ T$ k/ @. n, @( Z! g# g
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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: K8 }! H1 [( z0 `3 W4 u, e 香茅：同时具备水果香和香料香。. s" ?- J8 o" V0 ^
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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- s9 [# _* J1 L8 W" T 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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: C: L+ V# ]" } 主菜：酸辣是特色
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4 P4 p4 C8 }: _# | 烧猪颈肉，嫩中带脆。$ e7 Y8 Z# h" |+ B8 {. _7 n7 Y7 L
" t6 S M% t6 k1 h ~$ R( S0 U佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 l# D' p$ w2 v5 x
. i4 I4 T3 G2 b* g. P0 [5 Q 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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0 A1 W8 |* p5 H2 k9 E# a 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。0 L/ V' B2 x3 u7 P/ A
0 y! Q' \3 C& m. e( r: C+ g, j 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。4 f4 b: U" R8 j, q% Z. v
餐后甜品： 风味水果最清爽2 ~, r3 A0 Q0 d* W
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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& G1 U* A8 t4 n( \; q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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