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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' C, K; E6 l0 U/ }" j3 c独特香料& z" i/ B7 `1 w# m5 m
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; G8 K x- [) G- Z. H# @3 p
- u& V6 @* ^6 m w# {' S 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( @0 \9 G+ U B5 i. a% l
& c% o8 |" F9 K% w( x% K1 C6 l$ i u 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; [9 u' ?( E8 a+ }1 h; e
# M" |2 G% V! f- @5 Y0 ` 香茅：同时具备水果香和香料香。
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0 _* K+ u4 y2 H# H& S 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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" c& Q/ h d, M7 v 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 ]3 n' B5 i. I5 W: K
5 `# t8 u4 g- P+ ], f* `( _ 主菜：酸辣是特色# r: D' g& e0 G: C2 }
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烧猪颈肉，嫩中带脆。& ]9 g" K$ W" b0 `* d/ Q
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 q8 t5 a4 J4 b- Y! V5 J5 Y4 G6 K
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 _( _: ^; N- k& C
- f. B% [: w& \1 _ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。; v, v' K u% |
3 y! r, g5 S) k" b' a9 c9 g- y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。& M2 a: K5 i4 _- {. e* o. P
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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* P! A- |% g% w 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
2 i1 L- s$ }- h2 D. I) H7 G9 g b; ]餐后甜品： 风味水果最清爽& U( v) ^) Y+ G& h2 Y3 X: i
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ k) A4 z" ?# {& u' S& v
) M7 x' z" u* w5 s8 e0 y 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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