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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! P4 z% `% A) N2 E
独特香料, D- b6 t4 ]! W1 [ _
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. t# _+ W, I% L5 U& H3 i
' o. V6 g: |3 A5 R1 ~. h 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 r: B( X$ l2 ^; [5 E
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' h/ T# l- C: y6 \: D
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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+ B. A* f+ I1 F5 ]7 d9 G I- V# G/ h 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。0 H( l2 E- h0 a9 h
& N6 r* ]* Y) ^- B' O9 e7 t8 M7 y 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。6 y2 W4 ]& ]2 N7 I- I
. w9 K' } \0 Y. l 主菜：酸辣是特色* p9 O- O* }5 Z) M* W5 {; j+ o
4 s2 u7 N- k9 l2 Q$ x# ` 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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, G6 Y5 q/ O9 L佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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& C; H0 ?$ T9 g! E2 b2 i2 i 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' q$ t% m$ i% [4 o+ p7 F
6 @* e `' N8 h; e, N/ u汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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b+ W% r |( G8 V. c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ K; E1 w! @1 W. ~7 b# Q# X
9 M8 p' t/ L: e& d. J) ? R6 \6 l 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ r8 }% u x/ w% j
餐后甜品： 风味水果最清爽/ O% ~2 r& k7 _6 m5 Q* M
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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# M" C! e! j6 o0 H( h 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# g, ?, _5 P% T
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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