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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 j* n0 e& {3 }6 E: S, X独特香料
1 V8 R5 D5 f2 r8 m 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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! E- E3 X( R4 Q0 X& N& ^+ _ 香茅：同时具备水果香和香料香。
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$ U4 k, v% ~! Q* r5 N$ w 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。7 S) i! o9 Y/ _% E. l
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' |) @8 I8 z7 c! d8 T6 H8 ~5 z
/ ]( o' U' ^; [6 E" ?# S 主菜：酸辣是特色
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3 \2 L% v: F, { 烧猪颈肉，嫩中带脆。" H5 O0 C% d% k; D8 P( n" {. @' j4 J
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ C7 G( |. k( P$ x- r7 M! F3 H
4 \2 w9 c, D& J* ?* j& Q/ u1 T 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 a7 C, T; f. Z7 Y7 _, J6 s6 C% q, H2 M
8 K7 v; _& Q) @# R9 b/ H! V汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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6 w$ v1 e6 r7 h “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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3 u$ L/ a! o% }4 B9 y" D 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。% f# V% [* ~2 d# ~7 Q, E+ x, n
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
2 g. l3 x" }: b+ B9 [餐后甜品： 风味水果最清爽
( \! `+ y! S$ ^( q+ W- {& }; P泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 \7 |+ `+ {- N5 ^4 T5 {
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。& v7 f" v& \3 t# [" M1 N2 ?9 Q
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发表于 2011-8-24 00:51
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