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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 @4 @7 d$ w! ~. K- G
独特香料
6 K" y8 t7 q5 Q 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。- a8 C- I6 s# R: g
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。2 X3 d+ K$ ~0 w- `0 y
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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/ T' X. U* A6 t2 c3 B0 ^* m7 v 香茅:同时具备水果香和香料香。. l$ X6 m) ]# b/ x. O' L
- B9 a/ V% D, d) y 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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- L, @) G+ ^. a; N 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。7 v) T& s2 Y$ g Y8 C# l+ Y
g, v- E) c/ h& [! f | 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 _1 ^0 `2 S* g8 V& f2 z& G
3 x! R k' i7 J$ Y汤类:喝碗冬阴功汤发发汗3 V6 B& M6 W6 K+ n* |* M# p) _% A
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" i3 r, i! q: G3 d4 D @# Z0 w
- f7 e) q: X% h C# A- @& A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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& C' u- h) F& e+ S: n 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。1 D2 j1 T( ]' \
5 y7 O6 F% f7 E, ] 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
4 c' A" X' p7 m: K) F( I/ U! f% @5 N餐后甜品: 风味水果最清爽
; h% ~4 Q' k! H4 }8 H' D泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" y' ^% @, _: S" ]; l, ^! ?. U 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 h P" m P" w C% W' O% N
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