【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


" Y9 o: d' i( _5 r. L! K7 I4 W
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

# @) l6 t8 t" l1 Y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
: r3 P7 B* X3 f) \! }- u
$ C9 b2 g# i* @- Q+ \焖山药

' ~0 q4 ~) N- t# E# g# t煨制兰花豆腐干
" u' V( g! m+ B4 s6 w5 d. H# |+ ]
) B# X% l) p3 W
杂粮拼盘
9 I# R1 o, S$ t  N' g, ^

lily_zl

煎茄肉丁
8 O* O; g# f8 F, f2 W% f
腊肉卷心菜
" {2 G6 i- f+ ^. J0 G% v, b
: Q4 r. u9 X$ V8 k# X糟溜鱼片（小图）
, ?+ i" T) o: j3 J+ O" S8 W0 A+ e
' \; C6 S- i; h2 Z! o糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

* l6 v8 }8 G! z7 F* O# n6 w$ n% s" D4 ^

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
. b, Z, O1 ^3 _! i6 L! D9 P- O" ]lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( y( R! Z' a- l# H6 N、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
( {, }# Y1 y. U1 Blily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
) p* l4 r# t) x2 m# m6 Jxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
  Q! V7 I/ d) B  r( Y2 S对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
. t, l  o( Z9 x; v( {我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。