【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



$ ]) s; n' }, ~; ^8 a+ [0 d' n为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
  J4 C; Y( }6 B# W
, @" I3 }; A+ F  a2 R辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
/ L+ c! g! z% _1 ~/ o1 }
. z! z) I5 m- }8 }2 T- y焖山药
! q1 P5 A4 k3 w
煨制兰花豆腐干
; m1 m9 D6 f; ~
/ n" G' r$ |1 W3 I- `+ p- I
8 B+ k* H! @" K% F8 `杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

8 k" j! i9 X/ r7 ^$ z腊肉卷心菜

& t+ d7 E/ i( Z8 k  _, G- ?6 N% B- B' F糟溜鱼片（小图）
& B, \) j0 M3 t+ T
+ h; G+ [1 F1 z3 b3 M0 G4 o( h糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

' f* R2 f3 g1 {# ]0 _2 `

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

6 V$ f; D1 {( I4 s' V辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* p4 ^* Q# B  d2 l
& E# z$ j( S$ x; R9 Y& e这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 Z8 y! {, W/ }: I、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
; |, y% Z0 i9 a! Clily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
" y0 A% V" ^- G、八 ...
: X2 h; O- |$ O$ g/ \, ixxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 C, @+ e2 ?7 l5 S. m5 ]贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
# s) @- u5 g9 f7 M5 Z9 gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

& P& d  M# d3 M4 _3 l, d% R' f8 p呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! O7 v; v! m3 ~; d我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。