【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
, X8 e& T) g% a% T1 w* E

( a$ b6 ]% n" I7 L$ S+ \
3 N. e7 S6 A2 ^; j( K1 a& g# y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
$ L3 x" ]0 V" l2 ?1 _
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
2 y" p' B# X, K* E1 s% K
焖山药

+ u, t- r; D3 K7 r6 t( a& q煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
" I& e- h/ V( _) s

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

! q' }( R/ w" c' |糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
7 G) U) J) Z7 @+ F% M4 t

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

7 V! M5 _. d6 g8 o( D
, R; _1 U5 M" ?" t' P这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- _7 a$ F! d1 ~/ a、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 g' W2 T2 X# E$ F" ~lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

9 {& f: e1 N" F9 m1 L关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ v4 M8 F, v/ E8 X/ s( {( f) p、八 ...
- T7 t# F  w& r4 W( I% }* nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

# _  p. l1 V$ Z# D: s; c3 H贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

. N* U" |. r: @! S  S- `呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
! ]1 W) S4 C" N$ X0 B: ?袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。