【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
$ u+ d2 J! v* U
8 Z: b! f8 A% B9 H/ y5 f
. n$ q% r2 G: }9 b' E" G
2 [/ b7 x# m- G4 `8 q5 u  j  N* F为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
$ t/ P8 l) m5 D, T2 M' E0 X
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

; S9 V  d/ d2 [. r/ W( ]焖山药
; [# l# E9 H6 y; }* b. [
煨制兰花豆腐干

% K1 U4 v' }0 s6 h: i) f8 G0 R
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

, f/ ?* \( S$ @腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

4 r) r5 T0 y) {2 @6 A糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

, o8 N, ~( X: o4 p

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

! Z5 C. u: b, f7 c0 ~9 c辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 M4 z) t: I% M# p" r- i0 ilily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* }$ N- z5 Z* G' k
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 Z3 L" u+ l4 Z) {* o4 m/ J) b、八角、花椒......

xxiuzi

/ x& k: w8 r1 m% E8 ~

煎茄肉丁
( ?8 \; G) Q+ c3 D0 C9 _! _' Q6 c: Rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

  q, R+ e# }7 a: b+ K# ?关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 c- d+ K( m* G$ X- L6 t: F贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
. W" B) s6 }. L; L6 t5 xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。