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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 6 _+ i4 I: W# C" l, Z! d2 l
, I4 p* f" a$ ^5 o2 Q4 d( `此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：8 _' h' }, ^7 B. h& u% c
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做法： - G6 h% g/ m0 l# p( T
* y6 M1 T' X8 l# ]! h' `1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
+ l9 P8 m2 V- r/ o- P2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 5 T) s! l3 }) e, T* o8 z- M, B4 k; F+ L
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
" F5 l9 }# C9 l, c6 z( B( w4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
+ ~8 f! s6 ]: J5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。9 i2 l* _ A, v! _; Q- x% ^
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。 S3 z) S) m) e6 Y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 I( I$ h$ g' z, t7 S {! H
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。! w' S j( o% B5 v5 ?( v: n: I
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02