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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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, K( G( I3 f- ^* U       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ Z) S) l7 |5 C

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- l$ o9 o9 y" P6 e

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4 f2 \7 P9 W1 e* L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ ~! V+ q4 N4 T4 p3 c( {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' P7 G+ ]" S8 J* c2 W4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# t4 d1 `# l' Y: t& f8 L

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4 Y. I( P4 o! F! K! b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) c- F7 x; q6 V! [
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ t0 L+ `% B! A: W% T

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: V4 q, w) }- k9 I: W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 F# G; ?0 s4 g* s6 L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ C( l: i+ x9 \" q! y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; C  g1 [2 D, J8 f: T: i
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 H1 ^! s* B- c  n$ D; w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 V& v6 b7 O: ^- V: r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 G" b# I) f' V& b$ T6 g

( ?! N$ k) d4 ]' l+ S% C9 |' P; w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' [! L3 a3 ?: ]4 t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 b$ y2 H3 j% R1 j8 W4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: J. q3 x& V* x0 `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- D% ?: Z7 k# k* e* t% W' ?8 d' d
) L/ y  [- b1 E  g3 [" F

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 [2 R% Y6 J3 t; r
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  R, K% a, L# ~& ]/ F& w
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
! p* i5 U" e: q" e1 @: W/ P6 X# u7 H* }, f5 @
       + \3 Q" s9 y- R# r3 ^- _
1.牛肉切块:+ f- N" `5 t3 b
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+ _1 Y$ t; L5 g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! E  R, B! G! N, l3 e: Z0 r3. 调料如下:
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- }! N/ p+ V! p6 f' U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 O$ v3 n' g8 D. r0 U" {7 M: C

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ S: C6 c) w0 r: n! W7 g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 S. g0 ]- M" a) d9 v: q% y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  ~5 _) Q% w  P) N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ O( f8 P8 b7 u: A5 f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% y% L! q$ w- J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
3 y* ~) s) g% r$ X8 U. d8 `) O
  C8 |/ n$ v+ K, J

1 r4 \$ P6 B9 C7 o4 V1 \8 ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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