杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 u. o8 h) ^; U$ h/ b$ c  A5 s& @+ z. O1 h+ k
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  k, q, h6 [$ T* W9 y, a
& P- H  ~) p( k. M' k! e* @* H
* K3 a5 [/ k- y6 b/ o5 T: F- A
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* p6 C! x1 ]) {5 A' ]$ h

  m* @0 Q. \9 q4 l4 X' m$ f  P
8 q5 @" L9 l4 a# C3 p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 T& ]: _- m. ^$ o
, {* S  V7 a2 y/ F

5 v# E+ Q: i1 U4 v& q4 s& p& q/ a$ S. j( x& @! I
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
) Q& ?0 U" T& B, f( C) @, z! M" ?2 Q& w+ j; A+ C8 J) V3 x
1 ~* v& S. a9 W% W2 c

) S( Q7 V) y$ w! b! b' j$ i  I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# e" M8 P7 t, `$ {$ h) j

% E' Y2 \/ a) u0 l0 {* U5 t0 N' m0 V# ^& b( O
2 v: X9 D) |  u( O  a' @  {
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ J4 @+ ^+ V9 d4 d. C. F1 u- X0 X

: n9 a9 u3 e5 p" ]4 p' ~1 J+ `* V: L  x  E
8 t( H7 f6 H7 T6 [) u5 Q
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
, j5 O: K8 X( S, b/ U' a% q, E! ^- I
( ~" b% t) C2 k: G: h. _) y
& ^- f( b3 J$ F  z8 c$ _+ o& U
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
4 A$ O4 i! g: I* Q+ d. n8 _( Y
+ n$ s( S3 {; Y+ j! g0 W; `! w% q3 ?  R  ?9 U* Q! ^: I

/ [' ?0 Y2 F9 X6 D0 g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# {, o, J7 p  d5 [5 L3 e" V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 V3 Q/ Z+ s; h; ^9 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ Z; \& p, O/ P; b7 g& J/ n( W# C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, v! [1 h* [2 P2 J- r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 \1 r. \' L2 C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 L  c8 R/ ], w  x6 j: [9 K6 ]7 l9 R: l) t2 b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) o% D, O2 A5 g. O9 N+ Y( _$ {  J, R- v0 v1 s" j' O% Y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, a4 o6 M! G9 U6 n
8 ~9 e( E1 m1 s( d

2 P& q! b8 Y; l4 T0 ?: @2.这个简单,放入水里,煮.......
" A0 S( w7 l5 o+ k8 G! C- h( n; ]# v: T4 I  D' g/ I% k5 o

; x7 E; v# V  h" a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
! v6 @1 n# J8 ?8 ]1 Z  O7 Q) j" H
- c3 T! ]+ ^0 i, B; t/ N9 q/ ~% ]  o
; Y2 t) m. W( M0 y1 I  \3 p4. 晾凉或者冰镇都可以......
: V0 V9 e8 L' \$ v* F& X! f: M, C6 N6 }

( c, s3 u  [; J: o) l; q; @% g4 H- N5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 u0 h# T6 J2 E) v; }: l* N( M7 |

" C$ b+ r) @" l+ S5 S6 P/ W

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 w& |  @  ~0 l% A1 B
! {4 x, z0 q7 E+ o& ?8 T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 c& j& y/ H* G) |6 V/ f3 m  P
9 @8 {$ w$ X# }0 y/ k1 o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... Z6 P. G3 M8 n) z: C2 D7 ^

/ G* Z" K! ]  q3 f       ! n6 Q& L3 R) x3 y% Z! F8 X
1.牛肉切块:* b+ H) `$ e, C/ t3 z/ G

5 t; M# N% _  n0 n3 e+ C4 Z; f9 o$ Y8 `; T$ o/ d5 w
6 ~/ J) v* T. s2 D! `

* Q/ g$ ?- N7 x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , e+ v- l) _( x9 ?, a! F7 a  ?
2 y' z2 b! {! R  p7 g% P  V
* }* D1 S  e9 O: Z) Z! ?9 B

( g8 v. @9 \! ^) @; y0 x3. 调料如下:# @/ a3 i: {' o1 H5 i! {' ]5 u& d

# W$ w  F* w3 _/ J2 X8 T$ x# g0 p% ^% r6 J& y8 H5 E. j( m2 m9 u
! ]* R7 M6 h" k$ N
( N) k6 y9 {2 @( Z; Z& \

" r- C, \/ B0 ^6 m7 _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
! t1 U* W  t  p1 Z, c( X2 F6 g
8 ]* y7 _3 Q9 v& _( j/ j; ]
4 K6 K- E+ G3 E$ F6 k5 i% L+ j; S( {, H( u, b) q
+ x  c) ]  z& P& o3 k5 S" M
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 y' m+ S3 x( [: U9 P9 B3 [7 z+ S

0 |2 B. N. v' E* R& n4 m1 C8 `1 g0 _8 \# k* n; l8 l% X9 f) p- I
/ w6 F" A  Q) j* W5 M3 L

$ A5 e# _3 B9 `3 }9 B; [, K$ S, C* Z, T3 P" C
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 x- b2 @! d  M
# R) [0 Q- a6 u. j" m

8 M$ z& c1 ~6 a+ z- \+ N# I5 G
7 g- {6 C6 P3 S$ a
  s( t3 h/ H& w/ B1 g0 a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ o1 j. |7 H8 r

8 |( `' `- O+ Z6 l" w
, a4 A( ^5 J% B% ~
! n4 B) u% Y+ A+ L, N9 V; n% v& ~8. 还有若干技巧:0 t/ e! X( i' x/ x

4 W. k$ [1 G! R+ [; A0 u/ D: A2 @5 `5 Z$ q2 Q2 @
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) Y" V! d0 R0 R- Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 ~  w& ~2 P6 ]: n
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 i1 w2 u$ P6 ?! L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  T8 Y* y6 p' {; m6 Z" K1 k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 X- {% Y' P5 L+ S' ]" O$ A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
9 Z0 ]7 b6 l; @. m; h

) {# N8 k1 K, _  F7 ~$ P1 S! `# a

. T2 c; e0 U! F, Y  F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-11 19:53 , Processed in 0.062482 second(s), 9 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表