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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 W! d. V4 A( J5 E

  _! ]4 e* Y, J, L2 T       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* ?. r2 I4 a+ T* u- x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( P$ ?2 F- Q6 H; c
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% v( e1 q5 z' S) v

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% w4 [- X4 D+ b6 z4 m" \9 d
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8 ]$ v3 F) c; f! ?" X! q. t& ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 ~+ }$ j# D6 j) D5 F7 G  J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! z" [% W7 B0 [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; w6 F: S( y1 l+ D. m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 Z& z7 E/ E8 r  e
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ {5 c5 z  j( I: Y3 G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% W  c, a) D' T# o; E3 Y* `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: _) g/ b6 `, l

, |7 w; {1 ^9 _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 e5 R/ o; P$ \! o  u- ~2.这个简单,放入水里,煮.......( [% K$ i7 _7 E7 q9 j6 y, k
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 U3 d  L# c( E* E# {

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& `! J* _" z( c$ _6 }0 g4. 晾凉或者冰镇都可以......2 `$ I  O3 \& R6 k; h& j" S: E

. Y: Z5 u; g! T4 f# J# u7 f
* {5 e; |. W7 n2 I3 M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* P" r$ P# R) ?! Y# V$ E. i% u
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 n9 c& y! B; i, K
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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1 X" D7 i+ o% E* u4 Y( A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% {$ Z: c0 b0 P

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2 i$ G+ j. k* H1 y* c1.牛肉切块:) [7 |) W  M9 m

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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& r4 K5 q# r. x; G' h: i0 A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; t7 S& i/ o2 l0 y* S# ?4 K+ Z1 `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' L" y9 X- a9 C7 H* l( C

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7 v/ w5 ^4 V; G5 u  \, ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ F" H; c3 B9 K" h; G1 Z1 M; p8. 还有若干技巧:" a0 u+ A, \  ^# ]6 N
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* b! \% r5 P+ ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, ^. p. |/ B/ p( j1 b& N, A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. H$ p. b* N1 A  {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 I9 W2 ~0 l- S& B" Z1 j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( M9 s5 q" P3 Q/ v# `* h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! q) B% C" @' H% M8 F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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