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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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5 @9 `/ K) j# e3 |6 [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* Z% B+ K4 o/ Y% M9 U4 I
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9 q$ P2 E3 i3 S( }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ t( b! x6 s  T) `8 A9 `' D

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! \; a0 b  m* A7 l  s1 H# R, e

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& g& s* g1 P  _5 B- D; ~9 q$ Z4 z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& s0 e( B, V; [( Y$ Z

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 P1 L% y8 N% ^
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, v6 q7 x* z& U4 C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- x: a0 @5 ~1 v/ Q2 m7 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) ^8 P  q. [+ r# S7 A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 l% N0 b  x; b' f5 N& P6 Y0 W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& P! U/ ~7 `. q/ j2 J6 t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ U- W* F. e& Q: y2 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  }$ s* d# n- s7 D: h用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & o  r; O) y# e
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ w7 k7 d7 m5 q* w
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: Q; {6 Y1 w4 Y! O+ T2.这个简单,放入水里,煮.......0 b/ ]) L1 n) P  a+ x$ U1 n6 n/ q

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; c. O; @7 H$ Y

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  L( t4 C, `0 b5 x2 x# t) w4. 晾凉或者冰镇都可以......( @% n/ o0 p, f6 Q6 ]* |

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ ^2 b- N2 a& H7 c( n! B6 B  g$ c/ F$ ~3 s* }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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) _' u7 K" g6 }: j3 t- d* x0 S) K5 n2 E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 b; z: k8 I0 W; @4 {7 ?
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1.牛肉切块:- M% L; ^3 z' i; t

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 a( ~3 Z! {/ k3. 调料如下:
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* U$ o$ x' P" D( l. c5 W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ o% e! t; x9 G+ v1 `
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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9 b- u3 H) O1 d. g* v/ M& {/ ]8. 还有若干技巧:6 P1 j& r: }" b8 _; y

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& T$ o$ T; U1 B* C2 ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 T8 c& D+ C" M% I$ m3 c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 x% g5 T& |/ {" t) B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 n  O0 ^" F) e# R+ T. F% p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 T( |, K7 |" ^2 z; V, K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# U8 |3 F) K4 S% `( R/ P( |. H6 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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5 ]# p, l7 Y7 N  F" j# @* Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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