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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" M$ P8 O9 O. c) e9 k* r. W5 {" V( H7 b% i0 G; m* ?1 G+ a
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' d+ S# V8 N6 l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 {8 d% e# m5 k" F2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 j" P' x7 T6 n8 D5 b

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( S+ f" z% i5 r- _7 i. e+ z
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; s2 |0 H$ }+ f/ m' k& n6 p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 C. T/ p" q  ?( n
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 J- a' p& c) t$ O* E
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, F8 d! X& O) Q& D' C- }. [0 e, P

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 D- Z" W& L' F! M8 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 `( h. l+ H4 p& U, P9 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# ^& L) W) p' L$ H: Z% \; R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ E  u, T& s$ ?5 i$ P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) [- [. s% b$ i1 [' g% O
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: |2 U/ S) f& t% ?6 @! h1 M% z% Z& U! d' {0 {; M- r$ r
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ ?4 \# p7 ^6 j: V

9 T0 @  [  o8 u& C/ e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% ]% u) ?, V7 E! n1 f5 w) Z; ^
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3 C; ?# ]2 t$ ]5 A' X0 L, `  m3 \2.这个简单,放入水里,煮.......) r5 B. ~9 K, G- j+ y( j: f$ x
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; g8 ?4 [3 H+ K' H) f2 S3 i$ R  {
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" U/ c+ U& J+ ]  ~1 h2 X! n1 V1 W" e4. 晾凉或者冰镇都可以......: t& X% B! i" w( r

% q, @( K% t( [1 N. f2 p4 j9 J, K; ]) q* V+ |' n
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% ^( R4 u. n/ [( S+ E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , `) r" ~) ~' _( b( w
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 U: S1 m) \: R

7 w7 `3 e' P9 A" r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:4 k8 O0 ?. I' H" x3 j  R0 }

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4 B( o' F% ^/ e7 m, |$ Z
5 s' |7 x; w7 ], \; M* `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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- @8 H+ x( S% y3. 调料如下:
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4 M* E' b2 o( _* J  p" t  Y
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7 ?( F( Z! G# w6 [; c5 B5 a& ^7 i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! e5 C, e3 ~# b3 o* o
) |1 X& J, P, A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), |6 O4 Y; L) L6 H' z, `6 G
, l8 z" v9 }( d7 h- C

5 }& y8 s" x) N; k  Z+ W: d) h' U# D9 J- L

3 h* X8 ^' E8 b, O" G
2 t. F# g5 }0 e1 b' k* J3 H9 f, [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, e% V5 [8 o5 D' O: M# X1 [8. 还有若干技巧:" c* q1 w( K1 F8 z
1 O5 X: X' U! G! B

' F* n6 Y& X% P* a# S; F) s2 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: m9 I: J- K0 o0 Z1 o. d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 U/ G6 Z" |5 T# M/ q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  h0 ^% [( F* y+ u( W$ g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) n4 C- o+ \/ F9 _* b) `7 M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. F2 `; L1 T$ y4 ^0 f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 c: {" ]* P1 M. y/ i) |8 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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