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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + v! E' N3 \6 |7 I, C# s
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 Q) K/ v7 g  f3 i; l+ g5 w- J2 p
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 n: K0 L/ J' @9 R$ r+ _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 ]/ W& ~9 |2 X) X$ v9 F. N
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  \7 Q* S8 j" r0 d/ v- l; D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 E: p" \* [8 ?6 j+ Y7 i) y

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 F4 o; O/ E- V

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 H9 [: [* z0 K9 |, n" O- p
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7 l9 _5 d3 o+ j0 T1 n3 b- }, M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* j% u! C- Z8 \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 \. j/ _. ]- M1 e. l# T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* a; [* Y- P9 |8 s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' {7 z9 ^( r5 @/ Z/ [$ u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, r2 u* `) ~  _
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - x+ j! C! y4 E, p$ o

& x; d, [7 l) W" Y( q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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  ^2 l4 V2 e+ N$ A: m$ W( C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" e+ W/ `. ?9 O! `

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# y- J( S0 e5 h' L2.这个简单,放入水里,煮.......1 w- E" @- K/ E/ b" S0 I4 i

, ]9 g+ O* m1 c! d) Y" l/ m
2 w1 D) A$ n) g& l# J; X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* U4 a( I& N2 S# i9 |% R) t
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" G1 v' r4 k7 ?5 h; d8 i4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 M8 F* j: u7 K, D5 ~" _) T6 K/ M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. X( S. A. D. m
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 M" X  e2 M+ {% C) M+ `9 K; K" r
& y( w# M4 b" m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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* u- d4 p5 O( X8 [: U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ n3 u8 M/ ?" B7 d" ]

# _! i' R3 ^7 u& E      
' H9 r/ K7 @/ t# M1.牛肉切块:
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9 _$ r0 F7 K: e8 h2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 x; Y; J% X8 m4 f
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3. 调料如下:( L# B/ a& d% D' V" j

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5 S0 j- J0 v" r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! ^, i8 D) @! s( y6 y6 Z
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! y$ b# w. _4 n( N' `5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 Z, d# H' l$ `# r) i6 W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 h1 y2 N3 U" l& Q, m3 `2 {

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7 w+ y4 Y& V: t( T: T, [! i( `8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: q$ U. V% D2 q+ a8 l% d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. k5 h" B/ C2 q2 J4 [6 k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' m) p9 H' f' S5 W# k! v# a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( B8 n+ `' v* `9 [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& }9 Z5 I$ V: L2 l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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