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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
) ~: U8 T( \8 `2 d8 d热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!% \' ~6 @0 L$ m) h( I0 E# C
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:: ~) w  v! G6 B' d8 J( @
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
+ k) k% w# S+ I8 e) Y6 [) x2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)% s9 H$ V  k' ^
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
6 a+ l- J& o& H; W1 x9 C3 O4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
0 U+ P9 }: M7 T4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火9 {, A1 y! V7 t" [$ w
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味$ W# X3 s# m% J# t& F7 S) O
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
1 z1 }$ ~5 S9 ^, N7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
0 G0 b4 b; O' b+ l# [8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
; e4 I1 S# X2 K6 t  T- O8 `( B    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
& P1 ~& ~5 K; l9 G: O! M4 T* C" e   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:2 G2 t( w* l6 G* `
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮). H1 A% @# _) c9 {4 @) d
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
* s5 i5 V( P/ G) [Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ q! Z' @3 j0 t5 j
$ s9 ?5 P# A  u' i* o- d& r1 c% u# B! a1 s6 c* {" L0 c
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
' ~4 x+ T. L! y等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
8 Z* i3 {$ _7 X! d6 l" n4 j# W& |: A7 F2 h% _4 Y
菜名:锦绣牛肉6 K0 s7 i  N* d+ o0 g, y

( o5 _' }- X: K: V# G主料:嫩牛肉- M1 _, ~( r; c" ]
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇  q6 D- }; L) Q9 H
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油/ k& w3 p3 C  E
制作方法:% B0 J1 I; Y- r8 D. p* A0 f# R$ ]; B
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉& u! I% x* \9 D/ w# ~) _. h

1 \8 s5 O- i. g; K+ h5 p2 将辣椒生姜洗净,切丝备用  L: P' S& D, j! I! c7 _
4 b, v; {3 i6 }* i/ p1 w
3 香菇发好后洗净,切丝备用+ q& {: c+ {' f7 ^- {+ ], r
+ C4 x( L  q8 K- G
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 j( y) D; V  [0 ~/ o

0 e* I  }, p3 c8 h' O5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油( L# i! `" V( {' \; [
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。0 ]6 e& y' ]. a6 Y' q
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
! x" M# m* b1 a% x6 c" j8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤+ @( `: C# Q; p8 J: g/ r

* j; Z# u0 R( g3 x& U) n6 q5 u1 Y这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。+ p" l4 Q7 |1 @* ?  A" j
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
/ x- P( V5 [5 C8 V0 N调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
+ i( G* b3 M2 h制作方法:
% J' q6 I) Y+ d1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
1 Q; \1 p1 g) f) A6 y) q2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。$ P; g' h" P; ^; w1 [
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
9 ^- m; F. o, h- y5 P4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。. d3 s7 U! g' |( I$ h
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
" m9 v% u, ?5 ^% x6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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