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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
! B7 y  F9 t9 n, N( F) |$ U热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!0 \( @) _5 w- K/ G0 e3 @
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, p1 x* l) ^( \- L
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# K$ X  C& V" l6 p
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
* m3 g/ x; d3 C0 z8 b% Y& R, b3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( w) r- W& ?* J! ^* O) }+ E/ E+ a2 ]* E4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
' C& F6 s/ R0 l7 x: Z, e- N4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火  E- t) a3 Z" q% u) d: J
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味% I# \) \3 ~( @
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
& |9 J' o5 _9 l9 T: Z7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
, B- _! \1 V( q6 {/ m8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。0 ~0 R. b# }+ x0 N
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。( U6 y8 Y6 e) a# K; V4 o9 B
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
: s: a% `9 j( a  C& w1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
6 o9 X% E1 `5 L5 U, T) ]2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
" B) ]" O/ ]$ Y* J& k" y( w) OJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
: |% x5 Y; z. K6 G. F, J2 {

: Q8 v2 ~! Y6 _: w2 M6 C5 P0 K1 H  v$ V
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   * X; A3 y0 L* F+ C# M8 w
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
: J1 x8 [4 Y4 w( J5 G7 T
. T$ f, z1 t9 f- A菜名:锦绣牛肉
- t, B- A/ g2 [& v  \0 M& {$ V1 G2 S
主料:嫩牛肉) s; ^3 W- h2 d' P
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
6 @& t2 h( Q/ ]7 |9 }( N调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
2 y3 a8 m) H7 e1 J. m0 W* Z制作方法:% _! B5 W2 o* M. l9 C5 ?
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
' M& u8 N5 d2 L( D# f/ D5 G) p; N& c2 _9 d7 D9 ^4 s& J
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用) n9 G. L) c, ^& u

& F  ]1 ]: G/ m! b4 n, \6 O1 A3 香菇发好后洗净,切丝备用& m" c% q* F# X& I+ |* q

8 J( |+ C+ H/ r7 w; B4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
, O* ~# P" K+ ?$ }1 p9 r3 L, ?- V+ {5 H! _) e# |
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
% p( y0 |5 K! `6 ]' F6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。' T" q- _9 D: x" Y) c1 q+ C$ W- a
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。' v4 E8 S: L" }- N7 L/ k
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤7 h- f" f: ~1 G; F+ c
# _* h5 ^' H0 ~: a
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
/ ^9 A7 ~! e; n/ p- r9 @主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆, Y$ d$ B% @* G. E
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
9 `9 y, s  E5 _) Y* |1 G* e' j8 n制作方法:6 E  A& ^+ z& f1 E" t( L
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆. K1 e: H; ~. N+ n/ p& X* c, {
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。6 @) R0 W) d7 Z: i3 \
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
( G  R% g7 x6 `9 l; F! \4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
* ~% ?4 a/ Y4 h. y" t5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
" E. w& c( u- p! C! a9 Y6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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