杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 435766|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' J  z& z0 b( A! T) b

7 Q+ c& a5 w  j- L+ c/ l% R# o      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- \  @4 c: l6 r  p* ~

6 W4 {8 \- J) p: \! I
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
) L- Q6 |8 d; w/ X+ C( z
  v) M7 u, s5 H$ f! M$ _, O% q
  , {, c  U9 T" x6 B8 o
& E" Q; w* t) R6 A0 Z( W
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 b6 ^: A& {2 E5 F% ~
/ J8 U, }* ~6 }/ ^0 T
3 r1 R# F- ~" F! I, i
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* e4 k2 }; r0 l; A0 l
3 |4 M' U( ]' }# |1 O$ |/ K
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( ]. D. x% [  h; T" s* T
, b' f7 f. ?$ k% M( \9 r2 G0 G  L2 ?                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; M6 O% j5 b/ O" m
# k' M1 f$ v6 T% o" r( O
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" N6 g$ H! C$ x4 R. f5 @6 f
: N, A4 K9 F) M# ^. j: u7 |
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, k8 W6 a! N: r) {5 {6 O7 e
, W+ E, ^# ~% B* d' g. Q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! }( l$ P- Q$ y8 b. Q
2 O6 S5 `2 E  K( V/ d4 }  h                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3); ~* ]6 h5 `& u, J( L5 C
# a7 `6 r/ l. B3 y, d4 k
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& j1 U8 `* y) i$ R( q) E9 [% a3 Y4 \. F
1 T4 Z" O6 s% s+ k% K& ^" @

1 ~+ |! U7 s2 l* ?* r) b9 H) N+ u6 `- Z' p/ f1 a
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 ^0 K+ t. z% w7 P% H) M' `$ O

% p' R" D& `* [2 m- }. A! f1 h" _6 r      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. {- N# A. g5 }' D4 l       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
) f) F" M; \* a2 X7 o7 p* k# E( R. \
; x' r* P% z. e9 x- s/ }8 L) {$ P

) I/ f$ D* z0 ?3 s( o) b# ]1 x4 [% C4 W/ M, v6 [7 X# _
【材料】:7 I% m  V% Q8 v$ s) X1 n  n
4 R9 Q' d. l8 v3 T. L, ?
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . W" K% A  m; k, w0 T& f& s/ Z
- A: d) O& j' k6 v
    B:黄油50g。
5 @4 R9 F+ z6 M; O5 [; {3 W) j* S. H  g

- a% z" g& m7 E+ P! g5 p8 y; q1 @) K6 b  A) c3 T
【做法】:
+ }& I0 Y4 [8 `* A& H9 K: s0 N4 o4 M7 E4 u2 I5 x
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- u& r# o5 ~5 N( ~: d* G3 [: V! S5 w" {/ C: H  |; }; ~, F/ H
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& U, b7 |/ x7 v+ C3 H, n) D- h& U% J+ C& ~- c7 o
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
  S* I# G: M, M) L. w( `8 P4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): T: F% h+ _* @6 x' V( Z
; J, N  T$ P, A1 l2 o: W4 P
" c1 a$ w$ @5 J3 c% `, {9 U
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 s! n) R6 B$ z: Q. G* w/ N6 d: ^. _3 v# R
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, z3 i( p( n$ P/ Y, @* h
0 Y: u  E6 j3 J+ F: g. C2 Q' s1 m  U' W! \' l# k+ V1 Q

/ K& g/ P8 L  [: f7 I6 D. A, S% x【注意】:
) j; V) c, t- l1 k; Y% _$ x1 L8 E1 {
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 j  C4 w( H. T7 H

- U" x/ N3 J+ D8 B; C6 y: x$ v   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' k2 b% F1 X& l6 c% a

3 [* y5 \! t9 H7 G* ]下边是刚出炉后拉丝状况:
8 H' w7 L5 o; q: I: q9 a& H1 b% S* o1 a% u: c' f, T: x9 O# k
9 P- `. {9 A$ t4 B, ~3 J

5 f) |* c- F. [$ a+ _, M
& M! o7 i5 B( g+ v( |9 A. l3 M: l; ~& m9 O9 H0 v% v
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& R6 F+ a' v) a. l* a( z
$ `! c0 a& s, b7 }- z2 V* x+ N/ [9 S0 D* z: {! z1 }9 l* s+ {: K* E

) e+ d; K3 J" {& Q( F! v/ z2 r( \[img]
5 c3 d4 B0 \& x; {3 I7 s/ v. }0 @# H2 @
$ f, a/ e+ U2 Z, Z# k9 Whttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
( K! O8 q  A7 q! o$ X1 ]; D( T' i) A# B! R$ L
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; Q7 x2 o! S9 o5 _1 O- Y1 g

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 u; ]3 h+ L  Q! E: z+ f
: Q- v# Y& s* Y+ h* ~  v9 s  f" W: ]8 K- [: z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 e  ~. v; [/ X5 ?4 ~/ I/ n今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
$ C) X: j# W8 c# p* |: h( {
, r1 a$ ~" W7 p泰式甜辣披萨的材料:
  j' r" i- U7 d* P(28CM正方形烤盘)   1 H' v$ {9 T2 o8 y5 @
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ D# {: R. K4 n" I" Z  
$ w3 o: y1 Q& a9 L* e5 q! g泰式甜辣披萨的做法:" g3 }4 A. ?$ R  |9 x" b
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 x6 j1 `* \3 p) S) ^2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ) W# @6 c# e# r6 V9 f/ U" ~+ k# a- H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( _3 ^1 V) p$ s  |
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ! N0 Y8 ]! Y0 W  r0 y5 E7 b
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, r: Q1 g* r) ]) `3 w
  9 ?! J) d# ?& e" P' ~' j4 Z) x
提示:( L7 H& V9 |/ w7 ?& K
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 7 h, C: {$ W8 A

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " X8 E8 M- K7 N( Y9 k- ]% p

7 S& \" ]& _. m巧克力水果布丁蛋糕9 I; U" l) [3 Q$ B/ _* M
A.可可粉  37公克 0 R- g& E: t( `4 U) s
 熱水  147公克 ) U7 Y2 z: O: X1 p8 R* v
B.細砂糖  184公克
( F: o$ r# j) G# x5 q) h% Z 鹽  4公克
9 T& q3 o: r8 k/ F) ^! h, m/ A 奶水  52公克 ) ]3 L; e$ x- o8 O  b3 F3 g, m
 沙拉油  88公克 - z: \2 N/ `: B/ h" E
 蛋黃  92公克 4 I1 U2 g& x2 W) l( w2 S+ Q  W, M
C.低筋麵粉  184公克   j" u, M' S2 k  D& w) f0 U/ D& m
 泡打粉  2公克 2 `2 R  c, X! S
 小蘇打  5公克 % _- D; y8 N8 J! r5 x7 W3 j
D.蛋白  184公克   s# [8 g  U& j& \$ @
 塔塔粉  1公克
* `$ @& |( \7 d! w* k# C7 V' X. } 細砂糖  121公克
* h. R, h9 {5 P( d9 {E.法式布丁餡  適量 ! m- e/ R) x7 g& j' O
 奇異果丁  適量 ) h+ x' {  y/ H! E  k! d) a0 X% D4 x
 草莓丁  適量 6 D0 v+ p$ Q* O. `* ], a5 \$ t( v  k$ g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; R( x; b7 d+ d  U - |, u$ x& H4 Z+ Q5 Y( ^2 W5 O+ H
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; H: k6 V+ _: t6 r

" e* q: p5 r. \7 [+ [+ g& P5 G' q3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 N3 o* o8 H0 t8 {
: S/ P: z6 [# k. I& j- f% U1 r
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 A* P) @5 s) P: w
( t/ ?" i, s/ D( Y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 v0 i% g4 @. {$ a" ] * A. T" h9 @9 Q" c# G' I' o
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ W3 {% T8 y: H+ E+ o$ h% V; v ! a4 S( [9 s) O6 Y$ N$ t
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# q( ?+ ~* M7 Y! \- H2 Y) a

; _. w: i6 U1 x; p$ R7 O* a8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& u, c, n8 m2 j% F

: t/ G: `0 z, A: B* j) E7 E9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 @. W- X5 V( M1 q9 v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-5 20:46 , Processed in 0.052669 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表