|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " E7 M. D! w/ {2 J4 n
, P; ~" f" S6 l 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# r' I7 o; g8 F5 j
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! l& r- n' Z1 y! f) w+ }* F
( R& j2 Y- N. U- x$ F c. |7 y0 z! v- G P T9 W
5 }( d4 i# Q8 Z1 r2 \
1 I' X M! V1 @6 d# u
【材料】:7 z& X P% t! _ ]6 B3 S8 _ j: u
' p+ }9 k6 A3 v7 ?, i9 O4 r1 M9 i A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 d4 z& U3 v6 a5 z, [+ \4 m2 [: I# h* i3 Z/ z
B:黄油50g。* s% ]( R9 ^. }/ m" J& j N
! C+ o/ I8 F6 p5 z
, Y! ^% `( d8 r4 ~6 O! n
) r) X6 N6 R T1 ^6 Y
【做法】:2 r8 M" L) S* S" P1 g
, @. b7 a& U% E {8 S) r1 ]
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& Y( L0 T2 M4 Z) o
) q9 |" |, o) }" r- s# x- f& R6 Q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ U. f& P3 K5 Z: z5 P c3 C
# [, \$ W, X0 W
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! f7 f! h D1 x- N, H, A
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& _' o. l( H+ O+ c/ p9 ~# \ : T0 {* y+ X' ?7 j* Q+ Z4 Q
, v1 L: p' @, U6 b, U/ P5 b$ d; `
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。) z9 [( |0 }. B! U
7 ^' c, N a1 x
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
6 c+ ^0 y5 n( Y
" \# Y* x& c. h K7 J
5 P& r L d, C1 i0 p
( F3 V, c- ~! R V【注意】:; {9 x* y6 t3 D o4 f
0 ?. B. ^( d/ T+ G; n 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! C! ~3 z! U+ y, {8 F8 D6 R H
+ l. r1 ~( k3 f$ \: F( P' m( w
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
m2 `7 v8 j( i& w3 \+ |4 {6 o* [2 C+ N* r- K' o, F
下边是刚出炉后拉丝状况:$ u1 X$ b& z9 B0 r( O
9 B; d% r. S- ]. b+ Z S ) _* o) C O6 g* s$ P
8 t v3 e! e0 F2 W* r1 i7 L
) I- u2 n+ V: V3 d/ P
- B0 ?" w' y, s, w面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ b1 N! M/ C6 ^( l- S9 w4 y/ M
, x; m* f" [2 |8 N% y
, g! p/ |% X5 n0 f' a" t
! U2 Y- v# ]- i: |8 j2 B `$ ~ [img]4 I9 x" ]" n% _% c8 K' l$ A
* h7 @0 S. \* ]. n$ Q% y+ ~
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# D' ? p+ ?4 Y8 Z9 A2 G9 s) H! z
: U9 {- q' Q) L( O- x: G2 ^
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 N& I% X3 R) y( |! ~9 v+ s7 |
|
|