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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 r; d2 A( _% E: ?+ B8 {) x
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ M% T9 y* ^) r9 M# W 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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! V6 X% u& G1 {$ m【材料】:( k z( H4 Z, |$ R8 a5 h
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 i3 W7 N( ~9 E
2 G5 J" ~% m$ S; s: U3 v B:黄油50g。# X' _' Y% |" o7 H- J
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【做法】:+ C- a R; p7 J9 T, h
' H7 U/ p2 [- E; @1 Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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- u; K# T! |$ ]8 R: |1 ?% y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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. f2 K d& x M1 k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- T' Y% U! h2 N4 _' ?# @3 }4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- n" R" o% z* q0 M: o' H! Q8 g |
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# J+ ^* I/ a- j$ D g; a0 _8 L3 o【注意】:- x, m! X- r, S- R
6 k: b$ U9 m, d" x% M 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) t0 q+ ~, n& G4 B! ]
; ? s+ j6 y/ |2 g B, ^! Z3 i7 s下边是刚出炉后拉丝状况:
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) q ?: ?. A9 K V; b: u面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 f2 u$ K' `! g+ G' N% [7 B$ b
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ k1 N" l, p s, i2 ^$ Q
: u' I0 u9 V# V4 K(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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