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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' b; p+ U, y. U1 L# g" T" s4 `
: b7 t3 B \8 X! G8 E" s# g 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 p. n' o6 U9 M( u, W5 @" ?2 s5 u7 v' V4 |
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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p; R# x' A- j4 d1 m1 `2 W- B A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, [7 ?+ ] B' k
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B:黄油50g。
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9 X E1 I5 B* n8 K6 Q' K【做法】:
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4 x7 K ]9 w3 F* F" j1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' T; |: H7 K6 E7 w0 ~: S- @
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- h; m- F6 a% V. d

2 ? R- e# W( v2 l' [! R) Y8 K0 S3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; i! Z8 H4 S+ Q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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1 u& h: m R$ [$ ^2 {% n6 p( j3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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; M8 @$ i, {; E3 J( P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:( P2 K3 w) N1 p
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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7 [& S; _3 Q8 i4 f 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. X% D4 X5 e) Q8 i
7 W& ^( V' N# @9 |8 _' \. i5 B8 S下边是刚出炉后拉丝状况:/ V0 a6 \5 z( h' U/ I$ S
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4 T/ s1 L0 s" ?3 _ d n面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. }) `) _# v. c- H) x9 a
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 h5 y' s5 T5 |- t" A8 u
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