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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
8 @, m. B# c% J3 ~3 g+ T4 Y1 W
& n* r& ?% \+ ~' J      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ Q: P; ?9 I! F8 a: z* W8 R$ e! ]/ K! O+ X; `* y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
+ ~, \6 \5 v- p+ ^' e
* H2 v; G7 Y5 u  P- o
  
) g6 A* J7 Q1 x9 ]5 f% k1 S6 u
* @% x1 H, x; B- V4 @                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
( Y/ ?3 u7 i0 x/ @' o. J

) ~3 z9 k$ ^& ^8 a. u7 t$ k
  E! z5 {) u7 C, T  U                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ' _( l* i9 i$ e7 p& Q- r, a' S" p/ f

7 U7 C% D) u1 K1 }, w0 U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! I" u) B7 K* X% q" q2 i+ ]
- W: [& ]# ?- I# m+ l  d. W" s                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" r% n0 i; u7 E+ W
& [( ]; d+ z9 Y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
# u+ L( q: t6 [, W
, U# L) L; ~: F4 K: H                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( Y3 l8 ^7 h$ E: q) z

5 u" P" q. A4 Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  r+ F1 ?# P; |
. c: B- `2 H5 z) L                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! a( M8 K4 ~7 Y4 N, p
5 T! [2 I, U' J+ p8 Y, E9 E9 ^
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)$ w( m: _1 d9 d+ I7 ^; t

! f; A0 {9 d# @/ t$ x4 K
, K3 u) l: k8 I9 `1 @7 g
# L, W2 n0 C7 P: P
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% ~/ v3 g1 p- o  g' d( w0 z1 C+ M. ^- N4 x" J" S( b  D( z
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. R) ~8 u7 Y5 g7 ^. E0 n       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ {4 l3 x" \( x0 l$ b5 X. l3 H6 B& _  ~4 y5 |: U

. D$ ^( ^$ C  J8 i' Q# I
: M0 e% t1 c+ y9 u5 T, j( ^9 W" @5 m- u
【材料】:
: v! A2 n) s0 f4 I, c0 J& r, ?
; a: E' k0 s2 t/ u) \/ m  o; _    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 6 d9 z4 A& s2 z

$ \# {2 K6 I% d0 D- a% B: m# ]8 j    B:黄油50g。$ `4 }: K, }% k( u
4 a# K6 C+ H  q& Q' ?- d: g

' Z% e4 c  G' X0 C$ k- A" {! P$ e
【做法】:
) [; l' j4 a8 |  {( t# e# l) F! [7 P! j8 f  ~1 Z/ u% W4 ^
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 g/ ^( f3 i. E* m; b! x

+ |" r7 K5 U2 d2 G* Q5 b& L  G) C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. `/ l& ~, k& |0 W! Q# T! L7 q3 U

4 s7 D3 Q* ]8 z* O0 m* d3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 k% F& E3 K4 L. N. [
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 A' }9 F+ y" O" m$ x$ [* X8 n

& ~4 [% n* r' T2 `2 t) S; z
: M' V" U5 w! R( y" I3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 ?" q' H, ^8 \) E" P+ z, i
! s+ I$ R2 X: h" I6 v4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 `, O+ m6 `! H5 |/ E9 N' H* J
. f' I& z! T1 h5 ?1 y
0 B1 k' C4 i7 _6 P6 R( G4 R2 ?+ d! A! d! B+ a" G' s& S+ s# Y' p2 N
【注意】:/ s6 }( ]& ]& z( I6 ]2 f* m0 o9 U' `

' P. I8 e6 `: C  H0 O9 e* i   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ ?- N, l, M  P( w( r2 Y- g# p- H8 U
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。% k3 A& E( y3 A: i

" T& U3 a# E* u# ]下边是刚出炉后拉丝状况:
3 h! r8 d: F6 O7 ?; v
  \' Y, ~) f% k0 b4 v
; A+ |: |$ U9 G: I& Q$ j/ s% v+ a( ?+ ]2 S, {0 g6 q. v' b
3 [: l* I0 o8 @  x8 R
+ C9 |9 ]: C/ }* T% I9 O3 ^
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( C+ c, J6 o6 ?  a" j# e7 _- p" ~& R( m! L5 g, C% P/ T

1 U8 [: j, O9 A# a' D5 t1 X+ p9 w- W4 h5 O8 W( U# e- ]) J' k9 k
[img]; v+ v1 [' Q1 C. V" W) E0 w
; Z% i  _! u+ }( v5 J4 U1 G" n8 P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: G% g4 B7 p5 T  O: t/ D$ n/ O1 Q/ h3 ~% {5 r
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
& _! P# X- ?9 \" y4 R

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。- e; F& }9 c* o! D. b
& P* d* g( O5 B6 U2 k- f' Y/ S' e

) ?1 N% P; G; M6 L6 _% }泰式甜辣披萨 自制美味披萨6 {2 W2 L# _4 W
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 e7 g; w! N( K# w- m/ K2 P

& J, H1 u8 x7 t9 h! }泰式甜辣披萨的材料:3 I& L$ X; {: e6 E4 a' k
(28CM正方形烤盘)   
6 W" W' Q; ]; |2 |4 e& `0 b中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 O: g8 n* S* M! I& l: g8 B" K
  ( r0 ^/ K  m, b
泰式甜辣披萨的做法:# @/ Z* l1 e6 k' i
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 O* U$ }1 |+ [- u9 _; ^* O
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
% Q" i9 I7 `* M3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
; Q9 n; k" V- I* l4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 \/ B1 f7 S2 e6 @: L  _& t5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* k2 h* x' Q- ?: x' X* p   ; D9 [' L  j5 t) e
提示:4 K+ b) L0 c6 d7 m# o  D
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 / l1 U, _- N9 l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) t, r  G; [7 h( j: G6 Q  q! m
4 X9 L8 Y+ h- @巧克力水果布丁蛋糕( T- f7 i) ?  w- ~! h
A.可可粉  37公克 5 m% {, I0 K/ u% p  q7 \
 熱水  147公克 3 L8 ]+ h4 w, D9 B( C# O% d
B.細砂糖  184公克
0 }5 V4 \7 n9 |$ j* q, }7 v 鹽  4公克
& G) q  a1 u0 ~% D. ]' z 奶水  52公克 7 Q9 B' {4 t2 K
 沙拉油  88公克
  @4 `3 b* u2 K3 r. a" `- e$ P 蛋黃  92公克 2 _, p7 k6 X; f' h/ A2 ]3 O4 i
C.低筋麵粉  184公克 6 E# |% J; b$ G4 v; c/ W
 泡打粉  2公克 $ \( u& e; ~# T- b1 t9 b( J% z
 小蘇打  5公克
) L/ S! j. ?) X2 b6 x1 F$ q& a2 TD.蛋白  184公克 % f% u; q3 ]! ~- g# w3 ^0 |
 塔塔粉  1公克
! A2 R; C" w2 B+ \) _/ J4 D 細砂糖  121公克 : w) \+ H1 H2 }7 ]! h2 ]
E.法式布丁餡  適量
! A  k; P3 z- {  b 奇異果丁  適量
$ W$ `: {$ E' D. @" W 草莓丁  適量
! O( g& e0 ?. Y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( L1 E. Q( _2 \- J0 q) z9 g
2 E2 [$ r2 F4 [0 Q' \" [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) T! u$ s/ q8 l; T2 F / g+ Z) H9 \. ~6 c# L2 c0 W
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' k- i  @6 H% }8 P$ J ! p' r- f' N' {% w2 Z7 T
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 s, Y, S) \9 |1 U$ X 0 k- H4 x1 M4 [1 E+ X: W
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 J7 Z) Y( O1 ?% N) j! E' H1 L ; p  n3 U' Z$ Q2 C" H
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 K# G+ b" H& i
1 ~6 J: V* R: @! ^* ]& }7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ A$ U* E. F2 E. `8 x
9 U) c7 P/ ^- ~
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. \7 q9 M# g; n# G
! T6 g4 n/ y9 t* P6 c  \9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * n( L' v: a; K! c7 t: e

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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