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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 A0 [) d/ c7 K/ @' y

  [1 X% W1 L6 v" s      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' a' C, B6 q. f3 z9 [1 o  d6 I( o$ a; ]8 r
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! e/ b$ r! N0 Z: [
  R5 Z! A% d2 n5 m* P! ~2 v5 \
  
5 e3 x. }- N5 l4 V" S6 X3 A* \" Z
( w: @- f, c4 R                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 J& |% v# @7 A% L& }: U
7 X* b# h4 H3 {2 t( D# `0 X
+ S4 m0 f3 |$ [4 [# Z
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ X6 X* P% j: m) `
/ R" x$ W- s; F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 }$ o6 ]+ J% o! @. q5 s1 M, c1 z! Q1 b) C9 F; i2 Z
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( B( s/ }1 P9 ^8 @$ O

% u, O( s' v" }  M7 R$ t0 B! u                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' s  |+ U2 t; _& v0 O1 ]" ~* |
9 ~: I* T1 b, p+ w* {: M                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( s- c( N5 X* s; R
) L7 S5 {) S4 A- q, O- ~
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 W% M; y8 u) _8 U. o/ Q$ U0 B& C8 s4 j& k" z- z3 f
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 J4 r2 }1 d. r1 E  j& g

; A; F( j5 H8 y) Y/ z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22). y! t' w& _5 p% ]% @4 `  t0 T

# C- \# K* X: R4 |5 t; F# C& Q: k( r0 Y# p
' V) \  j4 h- D3 D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) {7 Y. h6 D: F! N& C, q/ f! x5 i- N' u) n) x" g
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 i8 {( T5 }& e9 O8 `8 {
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& k+ J! @- A( _; T( R" a
( D* ~+ l$ B* H6 h; u/ j; R$ S( T4 ]: n6 I* |

2 ^/ p' g4 r9 _! A% n3 g* L' b+ C3 \2 ?! ^% u
【材料】:
9 [6 \% W! i2 N7 F6 S6 Q
3 o$ U% C  [# ~9 z; y" r    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
3 W; y, e4 ~$ l+ W+ ?; [- f1 N7 c2 {* ?: u# ~6 S) t
    B:黄油50g。
7 ~7 Y! [; H& p1 Z$ s0 @2 \( O! F# v/ Q
  b4 _5 \& |. q* G0 B$ `9 Z0 n

( Y7 x' }) K/ N% B1 m' H【做法】:
, H* h/ {% x0 @- @( ~5 U. D- s' d+ o7 ]! c. [5 R: I% }/ A
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;8 @# t# _: z* i

; i% O1 {- Y2 @8 O" o$ S8 ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
' C  G' `+ U8 l% l6 u% m9 m0 ?% ^# V6 [3 N2 S
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" C7 T# B+ C1 B6 P$ s- V! _2 X. G& d
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
$ E/ P3 v; r6 M5 ~% S  B+ {4 [5 `
, Y1 \  Q. @/ [+ @- g' |
2 p/ J' L6 \, V" u( r; d8 d# o- U3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 ?5 v! E" D( O3 l+ R0 N3 `3 U/ m, L
" D  n4 O: }; q6 d4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- A0 G0 n; k& f  u4 _% N; E2 ^
5 n9 U. ~0 v) J9 c8 m5 b2 N% p& b- l- S

# c. W% v% y, s【注意】:' Y- x- m8 ]/ z
6 X$ i. m1 i& l# v/ d7 ^9 x
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ E' m# e& J) m; D4 B1 T, |' {5 u8 I: k  ~  U! r1 y+ @
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
! |$ W' h! c/ d, ]
2 S3 Q! O# t* E5 ?3 Q, S下边是刚出炉后拉丝状况:
  G# m6 V: |  `2 D+ h8 C3 ^
# N) X' D9 K- r1 d. e
9 G" I+ C* Q( `
  \* y  p1 I8 }, c1 s# T
+ I# Z5 e" Q" n8 E: K6 r/ _: F/ f) b2 K9 E5 \7 `* a
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
8 L1 K/ ^& E* N" e3 {# r
- f% l* k) d) o& J2 \& q6 z
# C: ^7 M1 [+ o! G0 y7 K' s
  i0 }, K% V' d7 U[img]. d0 p& x! o. Z4 o

3 |3 l' Z+ T; g% @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 \: E; T+ A! E) }% L% q
6 d  a7 e) \" M0 w0 J: ~
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 K8 h4 t5 ]) O' a

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 T& T: @4 t& }) C  K1 ?" z( G, ]* Y3 M9 `- j0 d8 z

4 j9 b/ }* p/ S& c泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) t- O. s9 ~# t1 n0 `/ h今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " X5 ^$ o! ]4 H$ l0 y; k
2 x: B, I: Q/ z
泰式甜辣披萨的材料:5 {' s7 T. X; a0 f3 K
(28CM正方形烤盘)   + P# Q/ a9 V# o! E( e6 C. E! \$ e7 p: Q
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & s+ F% |) a- C
  
8 r3 k" c6 L2 K8 }泰式甜辣披萨的做法:
  ~- ~$ H- `5 k( [9 l1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * ]" B! Z: T1 |9 G; `! N2 t* M
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - ]: ?! ^2 B5 G& ?1 I& N- |
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" v, n% W7 Z: Y" Y4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   , n7 e( B6 V8 Q& Z, ?2 o
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, j# w3 N; B" x3 c# n& ?8 y   
8 Q0 l6 t' T8 g: Z6 n0 \2 a提示:
. g. Y3 j  S* L7 R# h( @还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; B. E5 T- n" {0 K2 {$ p+ |' p8 |! A$ _

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 $ S: F- n9 V( ^0 U# E( |7 h

( k4 A$ }/ N( v1 ]7 d4 D( n/ c, s8 l, ?巧克力水果布丁蛋糕3 P2 Z6 P& ^1 L8 B
A.可可粉  37公克 8 b$ @8 X2 q- y8 ?8 H9 A
 熱水  147公克
+ c" j' n" H. {2 T! lB.細砂糖  184公克 * y2 U  J, O1 ~( ~
 鹽  4公克
5 h# l6 n/ N/ A" d 奶水  52公克
7 |. [& J  O% F 沙拉油  88公克 7 ?" \4 F' e. d( b
 蛋黃  92公克 , f3 r# x! N" T/ Q8 n
C.低筋麵粉  184公克 & B8 w) B, H; }
 泡打粉  2公克
% r, Q0 Y5 I7 y' J4 V6 f0 I, d 小蘇打  5公克 5 G; R* B2 J; b) L$ ~
D.蛋白  184公克
; K0 V0 I* l' i 塔塔粉  1公克 ; d/ ]: t" p  x- l2 j( ?( q
 細砂糖  121公克
" R1 s' x3 d( a  ^1 S7 a9 rE.法式布丁餡  適量 + V# X/ p; Q& z+ O: R5 N
 奇異果丁  適量
  f2 n. D# x3 b! m 草莓丁  適量 + T# S: I1 a7 _1 f8 |9 j. z; v- z/ j4 E
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# j& H& P/ E  L( m+ V
6 _2 w: Y) ~# u4 k
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) r8 [+ U  B$ t9 \- E4 g
  |4 V, w5 G( [" Z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' N4 _. e2 A* t8 }9 M. u
# F9 S5 e1 Y1 p: M9 P4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。0 e- Y8 |, o- U9 t/ A6 A+ l, ]& h
: u% z! ~+ S5 {
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 R: ]8 g) J5 C9 e ( w6 G9 N; D5 i: t5 M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; i' Y( t& S0 g  m- F7 t . k$ v7 W( |" z  K6 p9 }* ^
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! m/ Y: X( N$ x9 m8 [( U : y% @7 r* ]4 z) R, s
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* T; A  F8 O/ T/ s, t' y- ]
7 E. y& B% [9 |0 Q9 N  v9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 I0 O# K* ~7 m  i

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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