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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 r, L$ B! s2 u5 u8 e& ?7 O
" J2 M- N/ X+ | e$ `! v 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 l* f5 Z" h/ l+ e3 U 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# o) h% P3 W, e. z& S
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' J) o% G- N& b3 Y9 v; d4 I% E, o/ i【材料】:
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. s- O3 ^) b. Y9 E5 c. h+ } { A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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: T, U4 N \6 H& B2 H. n B:黄油50g。
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【做法】:' u! B+ u- F" [2 h5 _
4 n" v1 O( Q( v; i: J1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; Q8 V+ y8 v f) [% P

* Q' E5 Y, K7 }* d4 i2 e2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 N+ x* q5 J- ~5 k

, h* _6 {3 E4 u4 }( X" Q/ U! a3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
+ k5 t6 ?7 H6 R) L4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 Z( |& _# g' ]. a

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1 w+ V5 ]8 |9 A2 m) Y1 T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* Z0 K4 J g% ?: a% k* _2 d
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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; K% m2 D2 F3 L h下边是刚出炉后拉丝状况:
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j4 k" E. j: e/ W面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( K- i8 n1 h a$ T ?" `
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 n6 Y( ^2 \- R( b& y
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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