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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
% ^4 p3 o. W4 ^8 G9 x配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% v9 k& _: ^  c& M/ o3 k% u
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. f4 i4 l2 L- n& ~  w
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 h, ~0 L  ^- d8 n2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; j- E4 f5 x' h4 h$ E6 _" X3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) M6 E0 A! {6 O3 t
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" _3 M- ~+ j+ j! y. O
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 M6 S: a2 w3 q) m6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 g9 Z2 c; \0 h' |3 o3 o3 D; ^, M* z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 ^' E- @; T2 h  V9 |( p8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ r8 i4 m2 A" M9 i0 `
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 b4 d. O0 ~6 j; p
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
: i0 }7 _* }) S. M0 i; B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! E& a4 ?- D2 g8 t( j制作过程:$ F& C6 I. \0 G: V5 x8 }4 |5 I. K
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。  T4 E& q0 S# g- e# O9 ~, R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 _! s: [) _4 G6 I$ E2 L: g3 x3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# a$ i  @; Q! j" Q  R% z0 b  [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
  G1 a5 Z7 ]" ~9 j# }, ]" C5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 m* z* o$ i2 e6 q! F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) Q0 K. r& x1 O1 f7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; s  n4 T2 O3 W8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; @: P9 ?2 ^( h  |' o
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
4 n' X9 ~7 b  ~! n  `: E. F( C# b$ f5 H- e5 c! D$ j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* t2 E6 t; ^# J" j; Z6 P& E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 c2 V. Z+ X" L  v' f3 g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 C0 s8 k8 G5 ?) K制作过程:5 L/ c- |2 H$ `2 I) K2 w
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" n/ g) I$ J9 y& ?" U9 l- Y. `
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 z7 P4 y1 L# h3 r# {3、加入花生酱。1 q/ ?$ P: {, ?9 f5 j: m, ^% A
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! N, P" {: }  U* L% |
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
+ H% V. c$ O! r1 |8 G6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( l3 e7 u" b5 X/ D
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 G4 y6 l) q* t  ?/ t) U$ W8 W9 r. E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ V; z+ q  n& H9 M香草冰淇淋$ @: S+ [5 v+ w1 _. |6 [
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 u1 Z  u; R. H2 m9 h, s
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* a/ Z$ V: p$ P$ O: [- p# ]2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ N* u, c1 d! c8 B, p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. _3 i. s! O& p1 O; j5 v  X
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* Z. ^- ^& s6 i7 s" }& P5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ Y* G5 O# Q' I
+ S7 A/ A0 L) b4 ]/ f- ]. S
芒果冰沙
- s/ i/ t# Q  J0 p配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, ]2 M1 u8 e: \8 ^& J: J
制作过程:- I" e: A% s0 @& g1 |
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; Z+ ?* p4 J$ f# N) A( Z, _
2、芒果切开,取下果肉。; R# h  L8 F0 S- a
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 X/ B6 C/ O# [/ I' T" o4 v7 X7 ^4 @
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ R  i9 u% K! |7 T/ K6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
% I, \- V2 }* A5 X. D: ?1 J) v: }! n5 H
椰汁西米露
. s5 {- g/ @, w$ P( b7 v配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& v; i( l  l% s+ r$ S9 H1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& |: r# K' H5 F; P/ f2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: m0 q1 v/ J: \: t( ?3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ {- t1 H3 G5 X+ f6 e8 `  Q0 e4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 Y( x6 W6 I+ [- p: D9 j; t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; V8 ~. F: E7 k0 H4 T3 t  W( H% g/ T# S/ Y3 ]# Z( T4 l& M% U% j) @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ C5 X; X# H) P+ K9 f+ h+ \# l, \" W9 M" r" _7 X/ v# D
材料(8”分量)5 Z! ~6 ?  o5 I& o4 B

4 \. l, S# T0 `2 H饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
( h5 x+ J0 g( b: m8 j# w/ B0 |5 J) q: D3 W  F0 d2 V+ h
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  e, l2 m( F8 K. j$ d7 r# R; e( o4 Q8 M; B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% L; g/ [; A& o: }* z# \
0 @) C, T2 w# O' w% o8 I( g7 g
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) K+ v1 \' Y: _0 m1 w) W         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) i8 j  d7 X8 x. \% N& v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;4 R( w! d1 R& l* N6 x0 B2 B
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;) P. [/ d* w/ Z7 o- R9 d+ X7 I
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟- x/ R2 P% L9 b3 N( f* p( x% s7 l

2 |( j# E! X6 E( W* m4 F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, U  @) N. s# C% _! U
4 @6 J, O* I+ s6 K  t2 \; N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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