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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 J! @/ [- ~9 j3 R- D配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
/ F- F% ]0 X, t! h3 L制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 k' O6 i; O+ U; H
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ D; V6 u$ C' E5 R9 y* J# U+ m% q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 D9 J3 W# i/ x+ S4 H" n
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ T) M9 e, U& @4 [6 ]
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* O; ?# j: X8 {6 i% A5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 V6 n( V* W3 n& N. p/ V
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  b+ U6 @' a$ [5 T
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; v; R6 S& t$ v" F* V4 d
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 e) H% d; X* |& d0 \) d, g
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# T. y' W$ e$ H2 H$ D3 {; W& y2 R
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% s+ P/ z3 f1 l. d* u* H+ P5 W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右" V7 `+ x' p9 Y& t3 b5 s
制作过程:% j) I- }1 J! ]' A  E
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! z3 [! {( p8 A) f
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- k5 u1 z/ @5 K* e2 [: J4 t
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- t3 f+ t, i( d0 X9 n  \: O* D
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ t+ b. T1 ]" Y2 M# e) b% h: D
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  X! o8 L+ F  K6 g7 T
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ v4 J8 u+ o! W+ g
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 T. w7 {0 n/ E! m$ t8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。/ [/ M2 a7 e4 H$ v2 T
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# }& f5 |# a% k, ?/ F5 s+ {. t6 Z) [
$ E  p' g  F' a3 t5 j/ y0 O8 {! C1 j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 L" c5 Z( A6 W4 L' U! g6 ^$ Q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, n5 |  V2 T* N4 ?" C烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% x  H7 Z2 T5 G# _# P2 X
制作过程:
. ?1 i% M6 H. z# K& w1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ X4 F9 m3 j$ K& Y- r) n$ ~% z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 [4 m& d4 A6 m* ]7 R- i3、加入花生酱。
( B2 o" H6 ]) w* U: T: h) W4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* O/ A! c; @8 i8 t5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) Q4 @- M% m. m  R5 p' y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" G# @  s, [( V( Q' }  E7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 ^9 r. W/ v* x+ u. n0 g8 N
( Q. m5 e& C5 y0 |4 u1 e

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 S' W. e! v; F# l4 G- m4 p( G香草冰淇淋
6 Y' V# F& t& q) P5 k& A# O配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 u) c& J7 e; E3 v' F! s# r1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& V; U6 M5 }2 ]+ D2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
) l; d3 K1 c0 a' {3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, e/ }8 T( s, P  {# l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 G9 M0 N' \9 y' N$ u2 O5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
3 H) h; s9 U4 A- j" ^( h. K9 ^8 _: P6 D' v- i8 D" e/ Y' M
芒果冰沙  n/ k5 ~& w% q* W" i# P4 {
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) _; H" p7 Z& E6 W6 G
制作过程:
/ M5 b& i  J: x1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. [( w1 {  V8 ^
2、芒果切开,取下果肉。
. ]7 E1 T6 v; [! A8 L" U' ~+ l3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 s8 P$ B* k3 E5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, |- W& X3 z1 r5 w! R- f6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 G( {# j9 j& V% c

* M- M8 G) S9 \( G' y# C椰汁西米露9 c# \! C7 i; J0 W5 I
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, f6 m( _: U: q, y- }1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& S  `' f. R5 q1 _3 ~
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! n8 ]4 U: X* l. e  P7 o3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 a( K6 e; s- C3 a0 s, M
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% i$ r5 B; s4 E( ]! G3 {3 z( {- n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 |* D; k9 F7 e9 R% n4 _) Y
4 v5 R# s, [+ D) p, h  ]
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 v4 l( @1 S) D5 u2 A* n

8 h+ v- d* d+ t: B" f, G$ b材料(8”分量)( _, L8 y3 C  F
6 J0 D: G1 b0 |% O
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
! L  V& r6 I: ^% {5 C! G& M' Q7 m+ I. I7 d, ~. N) p7 c
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& E: K" _, X" o7 M) \: J* c5 j3 i( p  M2 q2 I( W' ]8 O) ?
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
7 C- Q! h7 S9 f* Z2 o( p, @$ P, U) Q5 d' \' ~% ]3 u7 v
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' _3 A0 O- y& _5 ^" R  K' m+ G2 j
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 k- j* H! v" ^7 a, x6 C$ A
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ Q  f5 H. f# Q) g7 _/ r* n         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 U7 X. N+ u) [+ R. n) `4 o# d
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 \. w8 e4 ?* Y  x) G! S, q
, A8 C8 Y. K6 W0 ^2 A7 ?, Y' H" j
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 f8 a* L8 n2 B! S* I& U5 r" a

$ H9 {2 G) F( M& A2 [$ a; m4 j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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