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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* }4 {( y9 v! E  z* ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- n: P4 [) m! I7 Q3 \
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
& H( z1 _9 x- \$ a, ?/ I, J1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' y# _1 m; |+ O2 A; [2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- S+ p& g. u& H9 f1 Q* [3 V3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 U, g/ d4 X5 t4 c$ j  L1 ?4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ R7 E- [1 {! _# g5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
: l& u7 `0 @( Z/ a  S" t6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 P( n/ C" F5 P
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 q: E+ P0 @* }1 c
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
" |% q, _2 ]# p$ o) y, G把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 s2 D8 ]+ ~5 T* w配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, U* U8 P4 O2 W( t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右! R# e( k" }& j* b
制作过程:
9 l% T) u1 k  x5 ^3 l/ ]$ p) v& \1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  T1 m9 `0 a- Q' J0 F6 R2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 N$ |3 ?; Q& S% |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 P5 Q2 e2 _4 K5 F! I0 E4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。# I0 [8 Z  r9 x' z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
+ I& ?7 k5 S+ i4 E6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* n* U: W' k: S5 J
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。" r( P& `% D6 X% {$ @8 x# j
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
% V* p9 B2 k8 S# D+ f; R6 J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! r5 C5 h- k0 D/ v3 H: a( C0 D1 ]4 }
+ I2 ]3 U+ e, `0 ^: @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ d7 \  w4 ?/ }' d
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# B% ]* `' u) S- @! r
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 v, H4 u4 v4 C5 Z! O% a! y% ?制作过程:
+ n& @, ?; x% T0 N6 J  Q1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
- o/ _9 A. V  x0 ^% B1 t4 h2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: q/ ^! `! K5 i7 x
3、加入花生酱。
2 g# U. }4 G, f5 z+ f8 Q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
  d" O6 u* I" ]5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ B* l" g7 D) N/ [# H! \1 g# a
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
! G0 j) X2 E: U. P5 u7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 F& D1 h" P" L" I

( ^* {, R" H# ]. p* k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, J- [" H7 e4 F4 ~
香草冰淇淋
. [9 i$ l, t) k5 }配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)2 Z; H9 G: o6 x1 o' q. Y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ Z& o. L1 d# [) k# H
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 J+ ]1 G* q0 G
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 M1 ]9 b* A& C+ ?+ b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# L- a7 D0 W7 K/ m4 E1 I5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
* E4 J6 Z! D8 L0 l" e$ j% A2 ~/ s( I& @/ C% Z; j' U
芒果冰沙
" G$ S6 j2 M# v8 i6 L& N5 t配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% B' Q$ h" D: L+ p4 e5 m7 `' L4 T
制作过程:
: u9 F) z$ n& R! L& P" e( [1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, A8 l$ O5 O% ^
2、芒果切开,取下果肉。
2 t( P8 g/ K: V0 t3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 \9 T" \# f+ L4 G, x2 y, Q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 s, m0 K, ?- N- w% X6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 l( e0 j& J6 V' [
8 L! x7 Y/ p# T7 ?8 S$ H  `  K6 R椰汁西米露
1 H4 F, f$ z2 F- u& u配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ |: Q% }7 A# f. X
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
: h1 r3 \$ K2 l+ `+ r1 D0 }9 y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。* U8 h7 q, }: b( }
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% T# i3 f5 a& v+ f$ |2 a; E4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ k0 ~3 r4 Z8 F5 I3 F% N, `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( M: J* {" x1 {/ J
$ Y( G+ s: I* p$ i) s, I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% T  E$ \) U7 E* t
/ }0 f  d0 p: ?: B( W$ j材料(8”分量)
' V- p0 V6 k* ?9 M5 l4 T) i  A5 v0 V9 J
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' h. a7 ^5 D7 a) P  j
6 z5 _# k% c" ?: P3 c3 M装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 Y5 j' ]" X" j6 [

9 K; j8 Z: F' v" U9 `4 \7 ~" N材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 ^, t5 }4 X& P7 {* t7 f7 c3 a% L6 x1 A9 a3 U7 Z8 \: F
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ M) B6 N* H6 J/ u! N# S, q, G+ `         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ M& s) g. N* X- w: V  m         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 X6 A6 E# m8 E# {3 O! p+ z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. p& ]/ n; V2 u' Q# C         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 B  ]4 e* k. d9 Z7 E/ ?
* w6 Y4 k& k3 |9 a0 ]9 L- Q0 R
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; W4 d. G9 J% s& M& L

8 n0 Q; M. w: n0 e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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