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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! j0 u' N/ H, w6 J+ Z
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( H7 s$ E' P! i( b3 _9 I5 g" X8 {' [
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. }* p& ~7 R  J( }
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; t4 h& }& t) i/ V
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% d. i9 D- @. |, G+ }3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 I+ y: b. o  n. O% J# l* X6 I; [, C+ w& f4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 q2 [, X2 q- d4 \5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。9 c1 E( t% Q+ z3 Y9 U4 l
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# I/ b7 P$ d; c7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。, Z: D/ _! E3 O" ?  t+ K5 F# @: q, {
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 _6 _' o" |; i' b. e; F
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 ]# L) L! N7 {& W7 E配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ x1 D: [. W$ l+ r
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ R9 g" ?$ E, S
制作过程:8 ~2 N* x* A, W0 k  G
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ f: L3 y4 R- V2 d2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  i8 I  j  d8 Q- h# B8 T- q0 M3 n! b& l
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
3 k# }& Q4 G. y4 m6 [( s% N4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
+ |2 M7 E& Y4 C( U5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- `' x- y! v3 D* l$ n
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。, Q3 b, C+ M. O
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  g6 ?7 h! S$ i- P/ F. s8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。  g5 U2 i* D8 g
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 V2 M' v# [" K9 W9 u2 w! [9 y

  |6 a0 R# h" V' [0 S0 n

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
- D: I. f6 C* o0 h- Z配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)" W5 p, j' `7 I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
8 q# }$ ]( `$ C9 e% c2 ^" G  y制作过程:: @# ?, [$ Q* D" k9 @
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' q8 R: o1 R6 Y8 n" z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 w9 p) o1 F) C
3、加入花生酱。& l: G% m* U0 v/ ^
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" Z8 D6 d& |# H7 L. t3 J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 J! T6 y) H- l0 J0 |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ |: q: `4 r5 r1 ^
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! I! b6 n7 ^* F! U* Q1 S5 }; z/ A+ X
+ ~7 e* B* {; O3 ^6 J+ e. Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: R9 A4 W6 f% p3 M3 a, O' C  {$ c
香草冰淇淋
, w* R5 c+ {$ i0 y4 I  U" e配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 z3 f5 V! a1 d1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 ]# j. r, B! l% G  R: H1 e
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& ^9 o6 o2 P- |6 M- G! s2 k
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" ]/ _# F" T( q6 o
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 y7 Z  K0 }5 U' W1 ^3 h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; B# o8 c! W, I7 V& N

, C. F7 u# Z# g! o芒果冰沙
- o3 X2 [0 q, W: a4 w配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 b* ^' X; f+ ~$ g1 M9 \1 y制作过程:" X3 X6 I; M3 i2 m
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) Z8 z- \- [# I+ ]2、芒果切开,取下果肉。
) |$ M  M7 H3 `& t1 F8 J3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% {4 z5 X4 Q6 \5 h, i% ^+ U8 e
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  ^% W9 l: R7 [9 o6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ a) Z( b& Z8 x+ v; [# t# ^/ W
3 e* E: M7 n6 q8 i! V! @6 k/ K椰汁西米露
5 V+ h$ |9 V! x, E$ r1 O4 w配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ }) t# }6 D/ h. K1 @7 n  L! [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! @( `+ |; A' N  t
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 r5 N1 Q" q1 L/ _) v  N3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' O% {# f: w2 n. q; ]1 Q4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, @3 j& g9 k: O/ V& C6 G3 f* z  v/ I

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& ^) m" N) o  Q3 f! Z9 \0 q" O
  M2 t; c9 s, y& F. T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 I) }9 s! \: z% H5 }- D3 [

8 G" V; O/ a) `, c+ G. u材料(8”分量)
" {0 G& G: N8 W- G- j$ u& }! t$ b6 r' b; ~
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" L) Z8 R. `3 F; e: R
1 u# x2 u; ]6 D) G
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
# F. r% F% m5 w8 ?1 V1 Z- Y
4 W/ t& y" n; {5 l3 Q* u+ q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; d- a8 h+ B: A, z8 P% z: A
$ @6 i! f! V# \8 H做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% [" b) O. Z% [( A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 r2 h7 h/ H8 M% M$ t
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
% T, d7 Z' t7 U4 k  f' M  }/ X         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ E, U% ]: `2 o- w; O
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟) ]1 e! K+ h% q4 c2 V9 g
7 D: v( _$ d  w
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
0 j' d; t0 U/ I9 {0 ~: e/ m& d' C& o
& t2 N9 d0 H2 B6 i# v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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