杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-7-4 13:44 | 显示全部楼层
riant7 发表于 2012-6-30 13:15 . \, o7 M: `+ {- s1 Q3 D1 k
wa想不到这里也有同好!我也喜欢烘焙,最得意的作品是月饼、乳酪蛋糕和戚风蛋糕,有空贴照片上来给大家看看 ...

/ a  z/ l7 {2 Q! G0 l5 D真的很抱歉,放暑假回老家了,手上没有烘焙作品的图片,只能等8月底回去才能上照片了!愧对亲的评分!太不好意思了!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-7-5 06:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 1 C) S* ~) b$ Z$ G8 }1 L% B, G% s4 @  Z
7 D8 p  _; B% f; I3 i  \
草莓塔
* w1 c; |- _2 q4 _0 C; F
6 _1 t5 [6 s- i% F2 o$ O- g  m. n6 [0 i& T

/ A) a7 ]3 l' u1 P0 V  L6 |塔皮 (6寸2个)' d% p' j' m2 v& {' v
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克
( Q) E0 X* [2 W& O! H( i0 A9 ], ]1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。
& t; i& y" i* p& Z* W2 o* g9 J2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
$ g' m/ s5 M9 r/ \% t2 z' r9 T& m3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。, n0 a: O: d/ q3 [7 B
4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。7 {7 W! g: D5 y9 {, @+ `& B1 v
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
# k3 X  N, i7 @' S* N. k
$ ]3 |4 \- H/ B6 p; Q法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克
+ s: f+ e1 u5 n, M4 V% P& [$ J+ X做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。- J; d* Q- E0 C: `
" y1 ^6 \; y1 t1 S3 C  v, J6 \
把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

嗯,我在洛杉矶,没有上下火就取中间值即可。  发表于 2012-7-6 01:57
上火180℃/下火190℃......看来亲是在国外了,国内少见上温和下温分开控制的烤箱。  发表于 2012-7-5 15:11

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-7-11 13:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 riant7 于 2012-7-11 13:29 编辑 + [! ?( }2 R  E

- ?: h; U, g, d4 A7 i# O. F* l- e& a' x' V
好不容易在笔记本里找到一个月饼的图片{:410:}
/ a5 l5 P/ Z+ p' @7 {1 e/ v! D

点评

是红豆馅儿的,呵呵  发表于 2012-7-21 14:13
那就是芸豆紫薯馅?猜的,亲真有才。  发表于 2012-7-20 22:26
不是,呵呵,冰皮的我也做过,不过做完以后感觉很像驴打滚。  发表于 2012-7-11 18:58

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 冰皮月饼?呵呵!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2013-4-28 11:07 | 显示全部楼层
来扫扫楼,准备烤点心、烤肉。

点评

坐等袖亲的烤肉,平生最是与肉肉有不舍的情缘,所以不但爱吃肉,长得也肉肉,嘿嘿,不像才鹅听到肉字要绕道走滴  发表于 2013-5-17 00:00
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-5-2 00:36 | 显示全部楼层
偶也爱烘焙,以后常来和大家交流。

点评

欢迎亲传上来作品,去年买的烤箱,也是随便做做,但是感觉烘焙真的很好玩。  发表于 2013-5-2 09:40
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-5-17 00:01 | 显示全部楼层
美食楼必须要顶
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-5-31 20:25 | 显示全部楼层
第一次和安静亲一起DIY蛋糕和饼干,配方没记住,蛋糕裱花由安静亲完成的。一款小蛋糕是我做的,下周有空再实践实践。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +10 金钱 +10 王国积分 +10 王国爱心 +10 收起 理由
xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 太厉害了,杰妮的巨作!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-6-3 22:14 | 显示全部楼层
第一次和杰妮姐学做蛋糕后就疯狂爱上 这是我第一次做的提拉米苏 卖相一般 味道超级棒

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +10 金钱 +10 王国积分 +10 王国爱心 +10 收起 理由
xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 赞一个!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-6-3 22:18 | 显示全部楼层
提拉米苏和蛋挞7 [4 s9 ]8 c" {# F. L" l* j& q
  V1 V0 o. _( _6 y, a0 P) A" N" f+ P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

谢谢 我的蛋挞已经可以开店了  发表于 2013-6-6 01:01
听说做蛋挞皮比较费事,要“叠被子”,这个蛋挞好诱人。  发表于 2013-6-5 11:23

评分

参与人数 1威望 +10 金钱 +10 王国积分 +10 王国爱心 +10 收起 理由
xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 漂亮的蛋挞

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-6-22 13:30 | 显示全部楼层
来一款烘焙必修课---戚风蛋糕,配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)/ m- ~/ z. O" M- P  \5 w. S
烘焙:170度,约半小时。
. X: V: x4 K) m, Z. r$ Z制作步骤:+ j0 `  [- y( d6 [/ Q# w$ o8 Z
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
4 a/ i- ]6 m. Z5 v6 Z4 c- h& T; v, v; w2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
* W0 S* d  J( I2 ^3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。. @2 O# Y5 i7 M: {
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
( D7 Z0 G) x( U* X" _+ U; C4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。$ V3 [: v- _* B4 r- [" X9 u
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
' G1 X- ?7 G' Z/ K" z6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7 ]. B; g. ?0 A: p5 c; s7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,约7成满。放进预热好的烤箱,170度,约半个小时即可。
6 a) ]' l& K6 D: @5 Z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-26 04:12 , Processed in 0.050635 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表