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我也来凑歌热闹~~~
0 l- U% }2 b+ b$ s0 l4 ]. F0 ~
A7 A9 q9 B1 c6 p9 \0 r2 _& |* \% H起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 ; C0 {. `- U, _3 A- ~
" m+ ?, R8 I" Z- E
材料: & n5 j6 Z, k, g: Y: g+ k. t7 [7 p
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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$ k# I, O" L. t& @# e步骤:
( G2 K- B4 Z' n' l. l& k* q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 j- J- i# U9 T" J0 I G: s& [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 W, Q6 p7 U; ?3 @* w& K3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 }! i. V, ^, e; @( r# X
5 I4 `% a J. H6 b' u, \二.主面团
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" J6 f+ h* r7 L材料:
9 q' N) w5 Y% J/ _ S- N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - w1 ?7 s) A5 ]) _8 K. T4 G+ j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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3 w, @& i+ [0 b! W' b+ O大蒜奶油酱 6 {& Y5 f' d' N; k6 J3 J+ I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 t J' _7 u% P+ c0 f
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
5 C5 v q/ p6 [4 e' W' e- @, D: ~ q2 Q4 P: S8 d* N, N0 s( d
表面装饰:
6 H! {2 O9 t6 C帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" Z% g/ a+ c- f7 Q9 _意大利香料少许, 7 h# p9 |1 W9 J4 ]
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3 R1 W" T$ p, O! T步骤: & W. G2 K- h; c, `" Z% [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / R$ h5 Z2 A" \5 X, b" T* m
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ C* G- q. n2 V- o. A( }/ P( {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
Y/ ~$ ]& Z6 l6 m# \' j3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 C$ u6 c, b; C6 u* Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 R ~) [4 u& p& u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 \/ ]5 K' [* O% I e+ h {
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ H F& h- |2 B) I% d( C5 \7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 N. e/ y- p; h9 Z   至2倍大
( o$ B2 x* S& c& }; H# k( j   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 t! z! h$ Z5 C m5 `
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ n( }# s# w( q, ?9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 {% F- k, Z; }" e+ c5 n0 {5 o& w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . k/ m* r7 W) M7 B! {( v" J
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # M8 j0 n6 d+ {8 E, r
   起,一边卷一边压一下 6 W5 C+ ?3 J7 ^, ?7 [. J
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 y: d" {% x: b/ h! ^      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: l- H7 e" ~! K. p/ C" i13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( @" M4 B8 _6 I8 Y* n
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 [$ {& t' u3 I' o
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 L7 H5 V$ T s" E2 h$ o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' E& X4 ]' M/ n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 c! U# ]* s* d6 n6 U
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. E9 \% Y6 d3 [) \/ z4 i19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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