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我也来凑歌热闹~~~3 S, ]8 e9 ]' ?; j/ ?
+ K) e6 q2 m* |' _7 u0 Y; g起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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. j3 W1 _9 D x! D; X# @. o( q( w. g, s( d$ n9 Z
一.中种面团 ' o" g/ Q+ O% i2 p8 }
Y; d2 Y) V S材料: 0 p5 G& F$ t: t0 ]" ]5 g
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 H4 W, a$ j$ }; z
2 D, ~$ j; Y) ~- i步骤:
7 b; F' l- k+ Y1 n1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ e1 {3 C# h; R) U2 G2 U2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 L- ?7 H0 ?" L2 g4 ?3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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' d' U, w7 w- r6 |) u二.主面团 , g% T" m O5 s {
$ ~4 f9 F0 e- H# L% T' i材料:
3 \6 p! p: Y2 A/ W中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) B7 u4 u& ?$ `/ L7 v- D! Q* `细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' Q4 [1 G9 U7 |1 ^. s X1 [
' T+ h' X0 [! }大蒜奶油酱
5 } ]; n; x8 [4 f( T大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( q# \! ]& @2 n8 m% f2 O# f# b0 {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
' {/ ~( C7 T, x0 u& R5 Y: j" H# E帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 V" I5 L3 H f) {% L3 J意大利香料少许,
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2 ^% j7 B+ T/ `' v2 n; }1 c; m* z9 m# H0 f: J# `% l
步骤:
9 _* i) e' G/ V: W5 \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% s1 k$ F- u+ p   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 V$ d+ D. _( U) N- ^7 D r6 Y6 Y* ?
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . h, I7 j5 G* s( N3 S) c% }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 d2 o0 S) `" `6 S D- V( x# E3 f P0 V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* f u! {/ s7 J' H4 B5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 _: D' K0 {5 a% C6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; w! E- T5 w; e& \9 K9 N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% Q4 [2 B+ q" F8 J3 C) y5 d   至2倍大
# o4 m" z3 k3 J, O' ~( p% I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + t& C( l$ z7 Q) a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " I; N0 k# B; I
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* Q D/ K# K) Y3 X5 U2 u8 a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# L: H0 S: _5 p# Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- V- U' @7 Y2 c7 E1 }6 H; t$ x   起,一边卷一边压一下
$ }2 h1 o/ J6 [7 }6 j7 ?! Y3 B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 ]: X, { X1 @0 M* k2 f& `1 n, ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) I% K* T! h5 a; ]
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , V$ e2 I5 E: h) E; r$ E ]! S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* V: r) G8 X: {& {15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - r9 U% M+ D3 `6 E2 e% {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 t# R9 W t% e7 Z* H; |8 A; C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + A5 J, Y- Y" S9 g) p2 \
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 _( Z8 V) l3 g4 m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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