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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个# x3 G( a9 e3 K
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. `' P n; C7 j, m一.中种面团 8 p! k/ Y: X% ]. z' o
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材料: $ i, P; w& A6 j" v# J- J, d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
0 e: u( p; O; ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / `: i# P' v( O1 q! M% f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 ]" Q6 l6 Y% J2 D6 K1 N: _2 A
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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" V2 A( |# U$ _ e二.主面团
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# O: b5 @" _6 L9 X8 N5 J材料: % M- v. @ C. y- N1 y6 c _& I% d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' S3 p# |, R2 X4 g6 n# J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 e" ^' P# o1 n( s H1 R) e
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大蒜奶油酱 D7 ^1 I& H" r2 W9 g+ v3 U+ E0 b6 L" `
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 T4 q5 r! P* |* U! I) r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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) f( N w8 }" G+ l表面装饰: * l1 V4 R/ O# ~! t$ H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# j, b0 J& I: A2 I5 B( T2 F5 T! D意大利香料少许, : ~8 Q! D# m# M' Y. k$ V
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步骤: 1 S% [5 }- N8 F2 m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' E! [, F/ \) _3 q. @   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 T# n( i" V O% @# I! w3 L
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. ~* h6 x4 n( @7 y! E4 |- l4 `+ r& ?3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 p! u0 F' o" y2 F7 A x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 |$ N$ m( x3 u- c j/ H. |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# ~1 q( {$ x) T: Q0 E3 i. e6.在面团表面喷一些水避免干燥
' e# ^9 G y1 q0 [: L7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / h+ E6 b2 b( X3 S: e8 t7 C' {- e
   至2倍大
; U9 ~, e' _ Q: S/ J$ _% Q( ~   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* d& C1 n- h* l8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 S& U* e& h) V# F8 r! r# e
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 C% R- w. v. ^' ]5 g10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ V8 X9 r( \, H- o# X: `" r# ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& }9 B# m# ^: p, T$ W1 N: b9 F0 |' Y   起,一边卷一边压一下 : q9 A0 K. u8 k2 |6 l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 N4 ~" V/ l. P1 F# f3 |1 ]' ~4 y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 D5 H/ y4 R J$ X' q A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 {2 O5 \9 Q& p: S, v
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 }" \. r) b |/ L9 g+ Q3 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! ?, n8 Q1 J9 Z% t& I* u2 S6 w$ m
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 B. H! f7 L, U2 i: ], F8 N17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ ]3 `5 v$ r4 q- i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : h9 r* m% C3 q; W" ~
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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