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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
5 [6 K6 e$ Q5 n$ s# c. u% z! D, r% c! b% n: P: W7 o& e$ x
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
5 n6 y9 @5 z3 o9 s$ m
我不会烘焙
* s" W  m0 i6 ~6 Z  A只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
! K, Q2 U, {5 f8 Q' S5 f9 ]7 N; d5 p/ u教程还那么详细,{:407:}{:407:}
" C; ~) s6 r# Y# D0 k大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
# _# H. D, i; ]) p0 f8 J' q' S6 t: }% E' g7 D4 Z# C- n$ O0 o# p
起司香蒜面包(中种法)可以做两个# x3 G( a9 e3 K
. g# p  y* @% F& l

6 \! K" ^) F2 M; ^1 ~  j
. `' P  n; C7 j, m一.中种面团 8 p! k/ Y: X% ]. z' o
$ \% L4 f0 I# l0 }1 F9 H
材料: $ i, P; w& A6 j" v# J- J, d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" j5 n9 ?3 |% e8 e0 K! @* T' V9 D2 g; f  d9 n! t
步骤:
0 e: u( p; O; ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / `: i# P' v( O1 q! M% f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 ]" Q6 l6 Y% J2 D6 K1 N: _2 A
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 l# h+ J2 \, s# u" x. z
" V2 A( |# U$ _  e二.主面团
8 T, p2 w  a" X) l
# O: b5 @" _6 L9 X8 N5 J材料: % M- v. @  C. y- N1 y6 c  _& I% d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' S3 p# |, R2 X4 g6 n# J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 e" ^' P# o1 n( s  H1 R) e
# h, ]" n! [) c4 Y4 S
大蒜奶油酱   D7 ^1 I& H" r2 W9 g+ v3 U+ E0 b6 L" `
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 T4 q5 r! P* |* U! I) r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. @8 m1 ?: ^5 t! g! t( I
) f( N  w8 }" G+ l表面装饰: * l1 V4 R/ O# ~! t$ H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# j, b0 J& I: A2 I5 B( T2 F5 T! D意大利香料少许, : ~8 Q! D# m# M' Y. k$ V
# S+ J9 J2 U$ Q( S2 _4 y; b
# J, D5 S" @  [9 x, W' K
步骤: 1 S% [5 }- N8 F2 m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' E! [, F/ \) _3 q. @   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 T# n( i" V  O% @# I! w3 L
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. ~* h6 x4 n( @7 y! E4 |- l4 `+ r& ?3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 p! u0 F' o" y2 F7 A  x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 |$ N$ m( x3 u- c  j/ H. |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# ~1 q( {$ x) T: Q0 E3 i. e6.在面团表面喷一些水避免干燥
' e# ^9 G  y1 q0 [: L7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / h+ E6 b2 b( X3 S: e8 t7 C' {- e
   至2倍大
; U9 ~, e' _  Q: S/ J$ _% Q( ~   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* d& C1 n- h* l8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 S& U* e& h) V# F8 r! r# e
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 C% R- w. v. ^' ]5 g10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ V8 X9 r( \, H- o# X: `" r# ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& }9 B# m# ^: p, T$ W1 N: b9 F0 |' Y   起,一边卷一边压一下 : q9 A0 K. u8 k2 |6 l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 N4 ~" V/ l. P1 F# f3 |1 ]' ~4 y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形   D5 H/ y4 R  J$ X' q  A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 {2 O5 \9 Q& p: S, v
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 }" \. r) b  |/ L9 g+ Q3 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! ?, n8 Q1 J9 Z% t& I* u2 S6 w$ m
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 B. H! f7 L, U2 i: ], F8 N17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ ]3 `5 v$ r4 q- i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : h9 r* m% C3 q; W" ~
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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