|
我也来凑歌热闹~~~
; Q3 ?/ |3 E0 s! m7 G8 w" h9 {. u% k% h
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
+ T; q, ^/ U& m$ }/ T* r9 ]+ S7 M/ j% P# Z' ~$ M" m( I5 M
' Z! O& ~- Q2 ~9 W( r4 H7 M' ?) ~
7 o4 @4 }6 n0 T0 }% L- B一.中种面团 3 |+ r9 W' M% V+ C1 L
6 W& p; i9 i+ {0 g6 j( C" g# O& ~
材料:
, \0 h% L# r0 K% J+ h高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 v5 F9 u, A6 A1 M5 j. [5 C* g1 E
% S3 g9 v/ y7 n+ M1 x步骤: ) h- N! H9 C. J+ r2 v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / U: M; Z( {2 e, X$ l& }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + }$ j2 R( _! h. B# e& e
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
) | G7 C' x" F6 O( [3 K# E1 @* `) t5 v1 y6 P
二.主面团
- N8 j p3 @5 ^, o% v) C! o6 a" c8 l8 }2 Y8 f
材料: 8 y3 c3 Y6 a% t9 {) k. t5 V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; T9 ^2 B4 C: N4 c1 [! ~
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : ^9 F. H5 M" R1 U9 ^
2 N* e+ f- K) R7 c. c" ^" k; |. [
大蒜奶油酱 8 o* H. c5 `8 n. V m: w( R7 A
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; q E0 C1 O: |( m& I; B2 h, w; ~
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* z% o* [. c6 G8 O$ J
9 x0 X9 U4 Q# h" R表面装饰: 5 g/ q) I# ?2 M: @ N5 ? r* y+ e
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- i2 o' k) L+ J% _9 Z9 [% |- J意大利香料少许,
& k9 T2 M0 V: b$ v: S4 o6 X8 a5 C/ n. L( R' U
o+ q6 T9 W$ ?4 r& I6 k步骤: 4 A/ E( u- L* E
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " k Y' h! |) t$ [
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( @" r3 l% L4 G2 e, Z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * C* j! B1 q, t: W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 n1 A: m$ K" I" \. R4 X1 Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' X7 O! T- q3 }$ X% j: k5 l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * U- h+ W9 Z0 Y. Y* `
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 V* d9 B9 {. U8 T, G! c7 g
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 S+ s0 U% ]6 B. p$ u0 T3 r! `
   至2倍大
4 S, B. P6 @% |0 N& M9 B   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! }% [/ X v7 _4 @' s$ ?& }/ K1 f8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# p4 r3 w( X y+ T4 m8 l9.面团中的空气用手压下去挤出来
' b* d X+ L' [4 d3 M/ J/ t# Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , M4 l: m5 x6 x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ~" E7 r* L I! f4 K/ K: `8 A- Y
   起,一边卷一边压一下
9 ^0 h7 t3 P* H0 F2 a12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' g V4 |% c9 ]4 o- \& ^/ V3 R; Y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
I Q3 L" N. y4 d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: }2 R% V2 ^* w9 Z* Q2 s; A14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! I6 A/ B6 c' H, L3 [, v4 g8 j15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" w! U8 l1 S% B, D2 |16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * s) k2 W3 r6 a0 ~0 z4 K% u+ U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 d" t- _- _1 g8 y8 p9 v5 U8 ?5 N18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: ~; i, B+ q9 B" I( K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|