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我也来凑歌热闹~~~
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1 ~4 d7 _0 T2 P' {9 M3 W起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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3 _2 M% e$ A, m `4 k: O9 t+ h& N
: g( o7 w+ P5 Y' u6 a7 c一.中种面团 4 i. b$ ~ W: k( C
$ N# k2 U- D. C. ?+ ]
材料:
0 n) W! m( L* G O1 y2 P+ ^高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( S; g/ @% R H1 \( b4 F# H
+ F6 D- z' I$ G; e# V# Z
步骤:
3 H& x7 h( k, T- q: B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. S5 q- t* _6 r) a- E8 x: y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 T/ ^! s8 @" C, `
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! P) ^0 s9 Z {; p4 ^8 z4 s2 B; p
二.主面团 & e8 w- v4 I; I; g- T, ?
; o( F/ D' ?5 b; M材料: , w5 Z {" _* t5 A9 _+ f# Y! X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 |* d. w# ^. [: C+ ]
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 g- O5 c# c# X% p; r% }) |" b E) R( {5 ~
大蒜奶油酱
, H* @6 g9 Q- M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 P% N; w2 p/ Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ U" p1 H1 r4 v6 |. Z+ ?5 l, s: @7 A% g1 K9 F; J: K, d
表面装饰:
7 r$ C* R+ A4 ^帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + e7 D4 N e2 F! P& s/ w, ]
意大利香料少许,
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5 _) |8 @1 l' r步骤: K4 x6 k! f; H1 [& ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 N. L* A. a2 X7 Y9 X' ]   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 }, Q+ ]! U. b; c2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ ^# X; ~0 G, ~$ C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 t, |5 P# p4 T1 A$ ?8 Y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ Y& `2 {5 d- i6 k8 F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : o: J: `% D5 Q. ~ U, v
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 H3 l9 A" ~7 R( ]9 E1 }# }# V7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 c3 U6 V7 T7 I) z- B( }
   至2倍大 + {! d$ l: t+ H* _/ x. C& J4 F$ ~
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # _: `8 j' v4 L: c- U
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + V) F5 P: k/ B" C" ^3 w
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * b0 ], D) v7 W$ l
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) _5 K& T9 ~- s% b1 ?: `& e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' [6 ^% D, h4 R   起,一边卷一边压一下
6 F- C5 ~" U# u1 Y. ]* \% Y. v12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : [' p" r1 |- ~- ?: a9 C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 x) Q4 a# W2 @3 Y, D$ y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# I: R5 |' m1 c" U8 M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) w. I! o' u8 w7 m1 {, i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - [# L; g7 m# A" D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 {& F" h1 ?( d' f& m* X# G2 ~
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 g$ v9 ]8 G2 e7 w7 u+ i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * a( |( \; o# F2 \3 p
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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