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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
9 q7 G% [8 f0 ]3 H8 q& M3 F9 R, x- ^
材料:
: X0 w% B: i u ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, P* |" ~, H9 Q1 q h
, R) u6 n" L8 a" ]步骤: : N9 C) }& g" O T: e8 N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 k$ A# Y# ]" V9 n, W) c5 H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; q! w- f( l* I( S% W, b7 o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 P& {" v. U4 a) J$ c) ^2 \ d0 E
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二.主面团 . e$ t# g' b; \. p2 R4 T
9 q; P, D' L5 g5 \% y材料: 1 m# G+ n% a4 [6 y9 J
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 `: V5 z- K% y$ s5 E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ) ~3 e# [0 z9 S$ g7 |" M# G# n3 x; Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 w& q+ [& y# \/ Q* Z' j l. q8 E
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " }9 U* L& a" ]
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表面装饰:
: o5 ~! n, I/ C6 r5 W8 L3 i帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) O6 R* D8 C, q意大利香料少许, 0 D/ e! m! B- ^0 j
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: ^6 m0 `5 J3 V3 \2 }
步骤: . s+ ?8 H. \: w+ j* ~5 @ b
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) k; o$ m) I4 k0 Y- w7 r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& j: h9 k* g0 Y$ v4 ?0 M0 V2 }) Z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 R& E1 f/ }2 L) N9 M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( C* |/ R) {& \; g, H4 [9 K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ a. u" G5 l# e2 U, Q3 C3 l- S5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! m7 c- _0 @8 E" C
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# @0 X' Q5 H7 E% |( r1 b7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 x6 w9 n9 n3 O$ v8 K- f: b' Y' U; T   至2倍大
9 T" k. F8 |8 B* t( ?. E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 I% @( V* V/ @5 Z& {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 N5 h4 ~. k" ?6 d: ]$ x7 B9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ t& n6 N- ?) o$ _! v& D9 m% d10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 B# j! K p8 Q7 g: V1 ~+ X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # A! ~! y. t: _# _
   起,一边卷一边压一下 4 V1 x8 }, w4 H6 F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* ~2 d. F: @# r* r4 ]9 v& A/ ?1 ]2 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
V" r" x8 @" k" ~' D3 ^0 Q+ I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 Z4 [2 j% F, p5 k9 a/ ]# W* t
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# o$ [ J* ^) \" s. N m0 h* {; `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 a6 X$ @ C: ]" s, U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " ]/ u! {" E5 r. _7 g
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; M9 e Q; ~# D- y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 }/ F* N2 U8 D0 d, K( a1 a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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